Ausbruch - Ausbruch

Ausbruch (so'zma-so'z ma'nosi: "chiqib ketish") yoki ba'zan Ausbruxveyn bu Avstriyalik sharob muddati sifat darajasi uchun Prädikatswein toifasi.[1] U o'rtasida joylashgan Beerenauslese va Trockenbeerenauslese talablarga muvofiq, bu uni shirin qiladi shirin sharob odatda ta'sirlangan uzumdan tayyorlanadi olijanob chirigan. Minimal og'irligi kerak Ausbruch uchun talablar 30 ga teng KMW daraja.[1] Ausbruch Prädikat faqat Avstriya va Vengriyada mavjud, emas Germaniya. Ushbu toifa 1970 yilda Avstriyaning sharob to'g'risidagi qonunchiligiga kiritilgan bo'lib, ushbu sohada allaqachon ishlatilgan deb taxmin qilingan ishlab chiqarish usulini qonuniylashtirish sifatida Zang.[2] Ruster Ausbruch hali ham duch keladigan Ausbruch sharoblari; boshqa ko'plab avstriyalik mintaqalarda, ishlab chiqaruvchilar Trockenbeerenauslese talablariga mos kelmasa, sharoblarini Beerenauslese deb tasniflashadi. 2020 yil oktyabridan boshlab Ruster Ausbruch tomonidan qonuniy himoyalangan Avstriyaning DAC tizimi kelib chiqishi "Ruster Ausbruch DAC" deb nomlangan.[3]

Sharob ishlab chiqarish

Ausbruch atamasi dastlab ezilgan chirishdan kuchli ta'sirlangan uzumni aralashtirishdan tayyorlangan sharobni tayinladi kerak kamroq konsentrlangan uzumdan Spätlese Beerenauslese oralig'iga. Bu kristallangan eritmaning maqsadini to'ldirdi shakar tezlashtirish uchun uzumda fermentatsiya va uni yanada samarali qilish. Bu, shuningdek, shakarni "sindirish" uchun ham chaqirilgan, bu atama qanday paydo bo'lgan.[2] Bu xuddi shunday Aszu usuli Tokaji Aszu va Tokayskiy vyber sharoblari Avstriyaning qo'shni davlatlarida ishlab chiqariladi Vengriya va Slovakiya, garchi u erda bir necha darajalarga ega bo'lgan tasniflash tizimi qo'llaniladi. Biroq, dan farq qiladi Aszu va "vyber" usullaridan kelib chiqqan holda, Ausbruch sharoblarini ikkita komponentni aralashtirish orqali tayyorlash talab qilinmaydi va aslida deyarli barcha avstriyalik Ausbruch sharoblari Trockenbeerenauslese bilan bir xil tarzda ishlab chiqariladi, ammo 30 emas, balki 27 ºKMW ga bo'ysunadi. ºKMW talabi.[1][2]

Uzum navlari

Tarixiy jihatdan Vengriya uzumlari Yalpiz Ausbruch ishlab chiqarishda ishlatilgan, ammo bugungi kunda u Avstriyada kamdan-kam uchraydi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar uzum navlarini aralashmasidan foydalanadilar Chardonnay, Pinot blank, Traminer va Welschriesling eng mashhur bo'lish.[4]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Avstriyadan kelgan vinolar: batafsil tavsiflangan sifat ko'rsatkichlari Arxivlandi 2008-05-13 da Orqaga qaytish mashinasi, kirish 2008 yil 21-mayda
  2. ^ a b v Wein-Plus Glossar: Ausbruch, kirish 2013 yil 24 yanvarda
  3. ^ "Ruster Ausbruch DAC uchun Avstriya hukumatining Huquqiy Axborot Xizmatidagi Qonuniy Talablar". Avstriya hukumatining huquqiy axborot xizmati.
  4. ^ J. Robinson (tahrirlangan) "Sharob uchun Oksford sherigi" Uchinchi nashr pg 41 Oksford universiteti matbuoti 2006 y ISBN  0-19-860990-6