Bundnerfleisch - Bündnerfleisch
Bundnerfleisch, shuningdek, nomi bilan tanilgan Bindenfleisch yoki Viande des Grisons, ichida ishlab chiqarilgan havoda quritilgan go'sht kanton ning Graubünden, Shveytsariya.
Ishlab chiqarish
Asosiy tarkibiy qism mol go'shti, hayvonning yuqori sonidan yoki yelkasidan olinadi, yog 'va paychalari olib tashlanadi. Quritishdan oldin go'sht oq rang bilan ishlanadi vino va tuz kabi ziravorlar, piyoz va turli xil o'tlar. Dastlabki davolash jarayoni 3-5 hafta davom etadi va muzlash nuqtasiga yaqin haroratda saqlanadigan yopiq idishlarda amalga oshiriladi. Tuz va ziravorlarning teng taqsimlanishi va singib ketishini ta'minlash uchun go'sht ushbu bosqichda muntazam ravishda qayta tuziladi. Ikkinchi quritish bosqichida go'sht 9 dan 14 ° C gacha bo'lgan haroratda erkin havoda osib qo'yiladi. Qoldiq namlikni ajratish uchun u vaqti-vaqti bilan bosilib turiladi: Bundnerfleisch o'ziga xos to'rtburchaklar shaklga ega bo'ladi. An'anaga ko'ra Bundnerfleisch dudlangan go'sht emas edi.
Tuzlash va quritish jarayonida suv yo'qotish darajasi, bu mahsulot dastlabki vaznining taxminan yarmini yo'qotadi, bu qo'shimcha saqlovchi moddalarga ehtiyoj sezmasdan mukammal saqlash sifatlari va yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lish uchun etarli.
Iste'mol
Bundnerfleischga juda yupqa qilib kesilgan non beriladi. Bu ko'pincha an'anaviy taomning bir qismidir raclette, xuddi shu nomdagi pishloqni jambon va sabzavot bilan birga olib borish uchun xizmat qilgan. Bundan tashqari, sho'rvada, chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesilgan holda xizmat qilish mumkin.
Tijoratlashtirish
Bundnerfleischning aksariyati Shveytsariya ichida iste'mol qilinadi, ammo ba'zilari Evropa, Kanada va AQSh va Yaponiyaga eksport qilinadi.
Variantlar
Bundnerfleisch quritilgan go'sht mahsuloti bilan bog'liq Besanson Frantsiyaning 'nomi bilan tanilgan mintaqasibési.Bu shuningdek juda o'xshash bresaola, qo'shni Italiya viloyatida ishlab chiqariladi Valtellina; Bundnerfleischdan farqli o'laroq, bresaola bosilmaydi.
OAV ma'lumotlari
2010 yil 25 sentyabrda Shveytsariya moliya vaziri Xans-Rudolf Merz parlamentda mutasaddilar tomonidan tayyorlangan deyarli tushunarsiz matnni o'qib, Bundnerfleischni eslatib o'tgach, jimgina xiqillay boshladi.[1][2]
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- Devidson, Alan (1999), "Bindenfleisch", Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi, p. 74
- Wissenswertes über Bündnerfleisch, Inglizcha versiyasi Bundnerfleisch - Grisonlardan havoda quritilgan mol go'shti