Boshqird oshxonasi - Bashkir cuisine

Beshbarmak kartoshka bilan

Boshqird oshxonasi (Boshqirdcha: bashkort ash-hyy) an'anaviy hisoblanadi oshxona ning Bashkirlar. Ularning turmush tarzi va chorvachilikning ustunligi boshqirdlarning madaniyati, urf-odatlari va oshxonalariga hissa qo'shgan.

An'anaviy taomlar va mahsulotlar

Boekken
Beremes
Qazy (uy qurilishi ot kolbasa)
Buza, sut mahsulotlari (qimiz, korot)

Boshqird taomlari oz sonli klassik bilan ajralib turadi ziravorlar: faqat qora va qizil qalampir ishlatiladi. Boshqird taomlarining yana bir o'ziga xos xususiyati - barcha issiq ovqatlarda va gazaklarda go'shtning ko'pligi.[1] Boshqirdlarning ot kolbasasiga mehri «kazy »Va ot yog'i alohida e'tiborga loyiqdir: Bashkirlar ot go'shtini qalin bo'lak yog 'bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, nordon bulon bilan yuviladi. Korot (fermentlangan sut mahsuloti), bunday miqdordagi yog 'ta'sirini zararsizlantirish, yarim ko'chmanchi turmush tarzi (qoramol boqish) uzoq muddatli saqlash mahsulotlarining keng assortimentini shakllantirishga olib keldi. Boshqird milliy taomlarining asosiy qismi qaynatiladi, quritiladi va quritiladi Qazi, qo'zichoq, sut mahsulotlari, quritilgan mevalar, quritilgan don, asal. Masalan, kabi taomlar keltirilgan kazy (ot kolbasa), kaklangan (jirkanch), pastil, qimiz, seyale hary may (ghechdagi gilos), muyyl mayi (qushlarning gilos moyi), Korot (quruq kashk), eremsek (tvorog) va ayran (doogh ) - Bu idishlarning barchasi yozgi jaziramada ham nisbatan uzoq vaqt davomida saqlanadi va ularni yo'lda o'zingiz bilan olib yurish qulay.

Bunga ishonishadi[kimga ko'ra? ] o'sha kumilar aynan yo'lda tayyorlangan edi toychoq suti egarga bog'lab qo'yilgan va kunduzi osilgan.

An'anaviy Bashkir taomlari bishbarmak qaynatilgan go'sht va salmadan (har xil qo'pol tug'ralgan makaron) tayyorlanadi, mo'l-ko'l o'tlar va piyozga sepiladi va korot bilan ishlanadi.[2] Bu boshqird oshxonasining yana bir diqqatga sazovor xususiyati: sut mahsulotlari ko'pincha idishlarga - korot yoki smetana beriladi. Aksariyat Bashkir taomlarini pishirish oson va to'yimli.

Ovqatlar yoqadi ayran, buza (bug'doy yoki jo'xori uni), qozi, katlama, kumis, manti, oyre (osh), umas-ashy va boshqa ko'plab xalqlarning milliy taomlari hisoblanadi Ural tog'lar Uzoq Sharq.[3]

Bashkir asal

Boshqird asali ta'mi bilan mashhur va boshqirdlar uchun faxrlanarlidir. Haqiqiy Bashkir asalisiz bitta choy partiyasi mumkin emas, yangi rustik smetana bilan sendvich - bu boshqird milliy taomlarining namunalaridan biri. Bashkirlar uchun sharaf masalasi qarindoshlar, asalarichilar tomonidan ishlab chiqarilgan haqiqiy Bashkir asaliga (Burzyan asalari) ega bo'lishdir.[4]

tvorogli beremes
makaron

Kumis

Asosiy maqola: Kumis

Kumis (Koumiss) - boshqirdlarning milliy davolovchi ichimliklari. Lazzatli qimiz tayyorlash qobiliyati qadimdan qadrlanib, avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Kumilar uchun maxsus zotli otlarga ustunlik beriladi (boshqird oti). Kumis yangi iste'mol qilinadi, aks holda u tezda kislotali bo'ladi va shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi. Uning tarkibida oz miqdordagi spirtli ichimliklar mavjud.

Zamonaviy Bashkir taomlari

Zamonaviy Bashkir taomlari an'anaviy Bashkir oshxonasining barcha o'ziga xosligini saqlab qoldi va uni to'ldirdi, mahsulot turlarini va xizmatlarini diversifikatsiya qildi. Zamonaviy taomlarning mo'lligi va hashamatiga qaramay, an'anaviy taomlar boshqird oshxonasida va bayramona stolda alohida o'rin tutadi. Bayramdagi boshqird stolida albatta bo'ladi bishbarmak, kazy, Hurpa (sho'rva-bulon), bukken yoki chak-chak.

Bashkir choy partiyasi

Boshqirdlarda "choy ichish" degan mashhur ibora mavjud. Ushbu iboraning ortida boshqird choyxonasiga piroglar, yuyasa, qaynatilgan go'sht, kolbasa, pishloqli pirojnoe, smetana, murabbo, asal va styuardessa uning qo'lida bo'lgan barcha narsalarni taklif qiladi. Boshqirdlarda «choy ichish» «ozgina gazak» degan ma'noni anglatadi - bunday «choy» nonushta yoki tushlikni to'liqligi bilan almashtirishga qodir.

Boshqirdlar har doim sut bilan choy ichishadi: mehmonlardan hatto choyga sut qo'shish kerakmi, deb so'ramaydilar. Choyga sut qo'shish an'anasi shu qadar qadimiyki, ba'zi mintaqalarda stakanga sutni qachon qo'shish kerakligi masalasi munozaraga sabab bo'ladi: choy quyishdan oldin yoki undan keyin.

Bayramona stol

Bayramlarda Bashkirlar maxsus taomlar tayyorlaydilar: Bishbarmak, Chak-Chak, Belishcha, Gubadiya va boshqalar. Chak-chak har qanday bayramona stol uchun zarur bo'lgan narsadir. Bayramona har bir mehmon uchun ulush - o'yin ulushi (qo'chqor, g'oz va boshqalar) ni taklif qilish odat tusiga kirgan. Boshqirdlarda juda ko'p bayram taomlari mavjud: keyeu-bilmene (Pelmeni ) - kuyov sharafiga to'y uchun tayyorlanadigan maxsus kichkina köfte, keelen-tukmasy (noodle ) - kelin o'z qobiliyatini namoyish etishga tayyorlaydigan maxsus makaron: bunday makaron ayniqsa ingichka va maydalangan bo'lishi kerak.

Kystyby

Kelin tomonidan tayyorlangan chak-chak to'y marosimining majburiy qismidir - kelin yuvilgan qo'llari bilan to'ydan keyin barcha mehmonlarning og'ziga chak-chakning bir qismini qo'yadi. Kaz-oemahe - styuardessa g'ozlarga yordam berishga qo'shnilarini taklif qilganda, bayramona ziyofat uchun alohida imkoniyat; kechqurun, ish oxirida styuardessa barchani yangi g'oz bilan davolaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini taqiqlash

Oziq-ovqat mahsulotlarining taqiqlanishi diniy urf-odatlar bilan bog'liq edi. Taqiqlangan ovqatlar orasida cho'chqa go'shti, go'shtli hayvonlar va parrandalar (lochin, uçurtma yoki hayvonlar go'shti), ilon va qurbaqa go'shtlari mavjud edi. Shuningdek, oqqushlar va turnalar go'shtini iste'mol qilishning iloji yo'q edi (boshqird totemlari). Ovqatlanishning iloji yo'q edi: qalqonsimon bezlar, orqa miya, taloq. Baliqlardan - tarozi bo'lmagan turdagi baliqlarni iste'mol qilish istalmagan.[5]

G'oz
Intermitter

Jadval odob-axloq qoidalari

Boshqirdlarning stol odobining an'anaviy qoidalariga quyidagilar kiradi:

  • Kelgandan so'ng darhol ovqat bering
  • Stolda flapjackning g'alati soni bo'lishi kerak, ammo mehmonlar sonidan kam bo'lmasligi kerak.
  • Uy egasi birinchi navbatda ovqatga tegadi.
  • Birinchi navbatda eng keksa mehmonga xizmat ko'rsatiladi.
  • Uy egasi ovqatlanishni to'xtatishi bilan mezbon ovqat eyishni to'xtatadi.
  • Agar ovqat yetishmasa va mehmon och qolsa, mehmon maksimal darajada to'yingan bo'lishi uchun uy egasi imkon qadar ozroq ovqat eyishi kerak.
  • Ovqat va ichimlikni faqat o'ng qo'lingiz bilan oling.
  • Yangi pishirilgan nonni pichoq bilan kesmang, butun tortillani tishlamang.
  • Eng yaxshi ovqatni boshqalarga qoldirib, umumiy ovqatdan yomonroq ovqatni olib tashlashingiz kerak.
  • Ovqatlanish paytida egasi bilan tinchlikni saqlang va quvnoq va quvnoq bo'lib ko'ring.
  • Ovqat tugagandan so'ng, uy egasining farovonligi uchun ibodat qiling.[5]

Adabiyot

  • Bashkir entsiklopediyasi. . Ch. tahrir. M.A.Ilgamov. - Ufa: Bashkir Entsiklopediyasi. 3-jild. Z-K. 2007 yil .-- 672 p .. - ISBN  978-5-88185-064-7
  • Arslanova I.A. «An'anaviy va zamonaviy boshqird oshxonasi». Ufa, 1999 yil.
  • «Boshqird oshxonasi taomlari». M.: Sayyora, 1985 yil.
  • Xajin R. R. «Boshqird oshxonasi». Ufa, 2010 yil.

Adabiyotlar

  1. ^ Bashkirskaya kuxnya Bashkir oshxonasi
  2. ^ Bishbarmak Bishbarmak
  3. ^ Kumis Chak-chak
  4. ^ Bashkirskiy myod Bashkir asal
  5. ^ a b Url = http://www.nnre.ru/kulinarija/ million_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii / p8.php # metkadoc111 https://www.webcitation.org/6DqCf5? Url = http://www.nnre.ru/kulinarija/ million_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii / p8.php # metkadoc111 Tekshiring | arxivurl = qiymati (Yordam bering). Arxivlandi / Rossiya xalqlarining yubileylari, to'ylari va bayram dasturxonlariga millionlab mazali taomlar asl nusxasi Tekshiring | url = qiymati (Yordam bering) 2013-01-21. Olingan 2013-01-11. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)

Tashqi havolalar