Xamir (pishirish) - Batter (cooking)

Qovurilgan qolgan xamir uchun ba'zan chiplar bilan xizmat qilish uchun qarang Qoldiqlar (xamir).
Buni chalkashtirib yubormaslik kerak Xamir (beysbol).

Idishga xamir quyayotgan qoshiq
Yupqa xamir Ingliz pancakes
Bug'doy xamiri tayyorlash uchun arpabodiyon barglari bilan aralashtiriladi Dosa

Xamir ingichka xamir osongina panga quyilishi mumkin.[1][2] Xamir asosan uchun ishlatiladi pancakes, engil tortlar, va qovurilgan ovqatlar uchun qoplama sifatida. So'z xamir frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan jang bu degani urmoq,[3] chunki ko'plab jangchilar kuchli urishni talab qiladi yoki ko'pirtirish ularni tayyorlashda.

Usullari

Ko'plab zarbalar quruqni birlashtirib tayyorlanadi unlar bilan suyuqliklar kabi suv, sut yoki tuxum. Urushlarni donlarni suvga solib, ho'l qilib maydalash orqali ham qilish mumkin. Ko'pincha a xamirturush agenti kabi Pishiriq kukuni ga kiritilgan shamollatish xamirni pishirayotganda paxmoq yoki aralash tabiiy ravishda bo'lishi mumkin fermentlangan shu maqsadda, shuningdek lazzat qo'shish uchun. Gazlangan suv yoki boshqa gazlangan suyuqlik kabi pivo o'rniga ba'zi retseptlarda xamirni shamollatish uchun ishlatilishi mumkin. Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun maydalangan va muzlatilgan suyuq aralashmani xamir deb ham atashadi, ammo tarkibida quruq unlar yoki donalar yo'q.

The yopishqoqlik xamir juda "og'ir" dan (teskari qoshiqqa yopishgan holda) "ingichka" gacha (shunga o'xshash) bitta krem, qoshiqni to'kish yoki tushirish uchun etarli va ba'zan "tomchi xamir" deb nomlanadi). Xamirga issiqlik qo'llaniladi, odatda qovurish, pishirish yoki bug'lash, ingredientlarni pishirish va xamirni qattiq shaklga "o'rnatish" uchun. Batters shirin yoki bo'lishi mumkin mazali, ko'pincha shakar yoki tuz qo'shilganda (ba'zan ikkalasi ham). Kabi ko'plab boshqa xushbo'y moddalar giyohlar, ziravorlar, mevalar yoki sabzavotlar aralashmasiga qo'shilishi mumkin.

Pivo xamiri

Qovurilgan kartoshka bilan baliq pivo xamiri bilan tayyorlangan

Pivo - bu qovurishdan oldin oziq-ovqat mahsulotlarini qoplash uchun ishlatiladigan patronlarning mashhur tarkibiy qismi. Buning bir sababi shundaki, oddiy xamirni faqat un, pivo va bir oz tuzdan tayyorlash mumkin. Pivodan foydalanishning maqsadi shundaki, pivodagi pufakchalar xamirga tanani va yengillikni qo'shadi.[4] Pivo turi va sifatiga qarab, pivo xamirga rang yoki biron bir lazzat qo'shishi mumkin. Pivoni kaltaklash amaliyoti Avstraliya, Yangi Zelandiya, AQSh, Buyuk Britaniya, Irlandiya, Germaniya, Islandiya va Rossiyada keng tarqalgan. Odatda pivo urib qovurilgan ba'zi ovqatlar baliqdir, chiplar va piyoz halqalari.[5]

Oshxona va lattalar

Batters ko'plab oshxonalarda ko'plab nomlar bilan ishlatiladi. Tempura Yaponiyada, pakoda va dosa Hindistonda, qoshiq non AQShda va boshqa ko'plab misollar - bu barcha turdagi janglar. Barcha urg'ichlar ovqat atrofida tiniq qobiq hosil qilib, kuyishning oldini oladi va lazzat va sharbatlarni saqlaydi.[6] Qovurilgan ovqatlar uchun ideal xamir ovqatga yopishib olish uchun qalin bo'lishi kerak, ammo og'irlashadigan darajada qalin emas.

Bug'doy uni bilan ishlangan aralashmalar aralashganidan keyin o'tgan har soniyada qalinlashadi oqsil. Ushbu ta'sirni kamaytirish strategiyasiga aralashtirishda muzli suvdan, spirtli ichimliklardan (kleykovina hosil qilish uchun un bilan aralashmaydigan) va uni ishlatishdan oldin eng so'nggi daqiqada tayyorlash kiradi.[7]

Adabiyotlar

  1. ^ "Xamir - oziq-ovqat". britannica.com.
  2. ^ "Xamir va xamir o'rtasidagi farq nima?". thespruce.com.
  3. ^ www.askoxford.com. "AskOxford.com". AskOxford.com. Olingan 16 mart 2009.
  4. ^ Gibbs, V. Uayt; Myhrvold, Natan (2011 yil 1-fevral). "Pivo xamiri yaxshiroq". Ilmiy Amerika. 304 (2): 25–25. doi:10.1038 / Scientificamerican0211-25b.
  5. ^ Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C (1992). "Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda spirtli ichimliklarni ushlab qolish". Amerika parhezshunoslar assotsiatsiyasi jurnali. 92 (4): 486–8. PMID  1556354.
  6. ^ Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi (2-nashr), Alan Devidson, Oksford universiteti matbuoti, 2006 yil)
  7. ^ "Yaxshi pishirish ilmi", Amerikaning sinov oshxonasi, 2012 yil

Tashqi havolalar