Belgiya pivo madaniyati - Belgian beer culture

Belgiya do'konida 250 xil pivo mavjud.

Belgiya pivo madaniyati ning an'analarini o'z ichiga oladi pivo tayyorlash uchun mahorat va dietasi va ijtimoiy hayotining bir qismidir Belgiyaliklar. Uning madaniy qiymati 2016 yilda qo'shilganida rasmiy ravishda tan olingan YuNESKO "Insoniyatning nomoddiy madaniy merosi" ro'yxati.

Fon

An'anaviy belgiyaliklar qatori pivo mavjud turli xil pivo tayyorlash jarayonlari, fermentatsiya usullari, xamirturush va boshqa ingredientlardan foydalanish hamda asrlar davomida oilalar va pivo zavodlari orqali o'tgan an'anaviy bilimlar. Buning natijasida turli xil rang va to'qimalarning pivolari paydo bo'ladi. Belgiyada pivo ishlab chiqarish dunyo miqyosidagi pivo ishlab chiqarishning bir foizidan kamrog'iga teng bo'lsa va Belgiyada AQShning ayrim shtatlariga qaraganda kamroq pivo zavodlari mavjud bo'lsa, Belgiya pivo ishlab chiqaruvchi mintaqalarga qaraganda pivo uslublarida xilma-xillikka ega.[1][2]

Ko'plab Belgiya pivolari pishiriladi mikro pivo zavodlari. Ushbu operatsiyalar 10 kishidan kam ishlab chiqaradigan jismoniy shaxslar yoki kichik havaskor klublar tomonidan boshqariladigan kichik hajmdagi pivo zavodlaridan iborat gektolitr yiliga minglab gektolitr pivo ishlab chiqaradigan yirik tijorat operatsiyalariga. Shuningdek, pivoni o'z markasi ostida tijoratlashtiradigan (ba'zan o'z retsepti bilan) pivo ishlab chiqaradigan firmalar va ular uchun pivo ishlab chiqaradigan mahalliy pivo ishlab chiqaruvchilari ham mavjud. Etiket yoki "pudratchilar". Bir nechta yirik pivo zavodlari va ikkita global o'yinchi bor Inbev (ilgari Interbrew /Stella Artois ) va Alken-Maes (Heineken guruhi ). Eksport qilish uchun Belgiyada katta miqdordagi pivo ishlab chiqarilmoqda. 2016 yilda jami 20,600,000 hL (2,06 mln. L)[3] ishlab chiqarilgan bo'lib, bu 19 811 000 hL dan yuqori[4] 2015 yilda ishlab chiqarilgan. 2016 yilda jami 14 10000 hL (1,41 million L)[5] global eksport qilindi, bu 2015 yilda eksport qilingan 13 025,000 hL dan oshdi.[4] Pivo ishlab chiqarish va eksportining o'sishidan farqli o'laroq, Belgiyada pivo iste'moli kamaydi. 2016 yilda pivo iste'moli 7,350,000 hL dan 7,700,000 hLgacha 3,3% ga kamaydi. Belgiya Evropada jon boshiga pivo iste'mol qilish bo'yicha 15-o'rinni egallaydi.[4]

Belgiyaliklar juda ko'p miqdordagi pivoni turli xil brendlarda iste'mol qiladilar. Belgiyada pivoning 800 dan ortiq navlari tayyorlanadi va ularning barchasi yuqori talabga ega.[6] 2016 yilda jami 7 689 148 hL (768,91 million L) pivo iste'mol qilingan, bu kishi boshiga 70-75L pivoni tashkil etadi.

Belgiyada pivoni iste'mol qilish ham shaxsiy, ham jamoat joylarida ijtimoiy voqea hisoblanadi. Odamlar o'z uylarida mehmonlarga pivo taklif qilishadi yoki pivo yoki restoranda do'stlari bilan pivo ichishadi. Aksariyat kundalik mashg'ulotlar pivo bilan boshlanadi yoki tugaydi. So'nggi bir necha o'n yillikda Belgiyada pablar soni kamayib borayotganiga qaramay, har bir qishloqda kamida bitta mahalliy kafe mavjud. 20-asrning boshlarida Belgiyada 3000 dan ortiq pivo zavodi va 200000 dan ortiq kafe bor edi - bu har besh uyga kafe.[7] Kafe, bistrolar, tavernalar va kafe-restoranlarning soni kamayib ketdi; 2005 yil oxirida Belgiya (10 millik aholi, 30000 km2) kafelar ro'yxatiga kiritilgan 19300 ta korxonani sanab chiqdi (1998 yildagi 25 500 dan kam). 2016 yilgi sektor tadqiqotlariga ko'ra Belgiyada 57,500 mehmonxona, restoran va kafe korxonalari mavjud, ularning 80 mingdan ortiq savdo shoxobchalari mavjud; ularning taxminan 37,500 tasi restoran deb tasniflanadi.[8]

Belgiya pivo madaniyati eng ko'p har bir pabda taqdim etilgan pivoning xilma-xilligida ko'rinadi. Oddiy pivo menyusi kamida yarim o'nlab tortiladigan pivo va har xil turdagi yigirma shisha pivoni taklif qiladi. Biroz degustatsiya kafelarda 100 dan ortiq turli xil pivo va o'ndan ortiq pivo pivolari taqdim etiladi. Degustatsiya kafelari, shuningdek, to'rt yoki undan ortiq kishining partiyalari uchun dequstatsiyalarni taklif qilishadi. To'rt kishilik ziyofat to'rtta pivo buyurtma qilishi va 16 stakan bilan bo'lishishi mumkin, shuning uchun har bir a'zo har bir pivoning 1/4 qismini tatib ko'rishi mumkin. Bundan tashqari, Belgiyada ko'plab ishlab chiqaruvchilarning turli xil pivolarini taklif qiluvchi o'ziga xos pivo supermarketlari mavjud. Ko'plab restoranlar o'zlarining menyu kartalarida pivo taklif qilishadi yoki kafe va restoran sifatida ishlashadi.

Belgiya bozorida ixtisoslashgan pivoning bozor ulushi 1990 va 2013 yillar oralig'ida 10% dan 30% gacha ko'tarildi.[9] Pivo navlari soni 750 dan 1600 dan oshdi.[10]

Nomoddiy madaniy meros

Flamandiya vaziri Shovelyega hazil Belgiya pivo madaniyatini qo'shdi Flaman merosi ro'yxati.[11]

2016 yil 30-noyabr kuni Belgiya pivo madaniyati qo'shilganligi e'lon qilindi YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatlari.[12]

Pivo madaniyati

Pivo tayyorlash va an'analar

Pivo Belgiyada kundalik hayotning bir qismidir. 1960-yillarga qadar maktabda tushlikda ovqatlanadigan bolalar choy, kofe yoki pivodan ("stol pivosi" deb ataladigan, alkogol juda oz bo'lgan sariq yoki nordon-jigarrang) tanlashlari mumkin edi.[13] 1980-yillarda universitet restoranlarida ichimlik tanlovi hali ham suv va stol pivosi edi; alkogolsiz ichimliklar 1970-yillarning o'rtalarida ishlab chiqarilgan. Ko'p hafta davomida mamlakatning biron bir joyida minglab mehmonlarni jalb qiladigan pivo festivali bo'lib o'tadi. Ba'zi festivallar xalqaro miqyosda obro'ga ega, boshqalari esa oddiy qishloq pivosini nishonlashadi.

Hamma joyda mavjud bo'lgan pivo, kafe, pivo zavodi va pivo ishlab chiqaradigan fanatiklardan tashqari, mamlakat bo'ylab bir nechta pivo muzeylari mavjud. Ularning har biri Belgiya pivo madaniyatining turli jihatlarini namoyish etadi va ularning har biri o'ziga xos yondashuvni qo'llaydi. Ba'zilar e'tibor qaratishganda otquloq Belgiyadagi barcha pivo muzeylari transport va tarix sohalarida va boshqalarni umumiy bir narsaga ega - ularni Belgiya pivosiga bo'lgan ishtiyoqiga sodiq pivoni sevuvchilar boshqaradi.[14] Pivo madaniyati Belgiya tarixi va uning folklorining taniqli qismidir. Belgiyaliklarning pivoga bo'lgan muhabbati ularning tarixiy kitoblarida iz qoldirdi va bugungi kunda ham saqlanib qolgan afsonalarni yaratdi. Bir rivoyatda shunday deyilgan Avliyo Gambrinus, "pivo avliyosi", xumni olib kelgan deb aytilgan, Bryusselda dafn etilgan va pivo ishlab chiqaruvchilar uyidan atigi bir necha metr narida joylashgan. Katta joy.

Avliyo Gambrinus yoki Arnold-Sussons

Avliyo Gambrinus haqidagi afsonaga qaytganga o'xshaydi Jon I, Brabant gersogi (taxminan 1252–1294), Qo'rqmas Yuhanno, Burgundiya gersogi (1371–1419) va Bavariya og'zaki ijodidan yozib qoldirgan tarixshunos Yoxannes Aventinus. Jon I ning knyazligi Brabant gersogligi, pivo ishlab chiqaradigan boy hudud edi. Bryusseldagi pivo ishlab chiqaruvchilar gildiyasi gertsogni faxriy a'zoga aylantirdi va uning portretini ularning majlislar zaliga osib qo'ydi.[15] Uning 1874 yilda monografiya Gambrinusda, Viktor Koremans Gambrinus afsonalarida Brabant va Flandriya haqida ma'lumot yaqinda paydo bo'lgan, ammo I I qabridagi qiyofa va ba'zi rasmlardagi yuzlar o'rtasidagi o'xshashlik ajoyib edi. Bundan tashqari, Avliyoning ismi faraziy aloqaga ega ko'rinadi: Jon I ba'zan shunday tanilgan Yan Primusva Gambrinus bo'lishi mumkin korruptsiya gersog ismining. [16]:118[17]

Hop yig'uvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilarning haqiqiy homiysi Sissonlik Arnold Bishop (taxminan 1040–1087), asoschisi Oudenburgdagi Avliyo Pyotr Abbasi. Oudenburgda qurbonlar pivoni pishirdilar, bu o'rta asrlar hayotidagi muhim mahsulot edi. Aytilishicha, Arnold mahalliy dehqonlarni "sog'liq sovg'asi" tufayli suv o'rniga pivo ichishga undagan. Aholining ko'plab o'limiga sabab bo'lgan bitta kasallik avj olganida, Arnold mahalliy odamlarga pivoni foydasiga suv iste'mol qilmaslikka maslahat berdi, bu esa ko'p odamlarning hayotini saqlab qoldi.[18]

Tarix

Ushbu afsonalar shuni ko'rsatadiki, dunyoning bu qismida pivo ishlab chiqarish juda qadimgi zamonlarga borib taqaladi; izlar Rimgacha bo'lgan davrgacha Keltlar bilan bog'langan joylarda topilgan. Xalqida pivoning tarixi Belga Gallo-Rim davridan (milodiy 3-4 asr) pivo ishlab chiqarish ayollarning hunarmandchiligi bo'lgan davrda yaxshi hujjatlashtirilgan.[19] Ronchinne, Anthe va Mette shaharlaridagi Rim villalari qoldiqlarida ichki pivo ishlab chiqarish izlari topilgan. O'rta asrlarda, Grut yoki Pishirish pivo tayyorlash jarayonining asosiy qismi edi. Bu Gruuthuse,. Kabi familiyalarda aks etadi Grutus muzeyi yilda Brugge.

Abbeylarda xop qo'shib pivoning sifati yaxshilandi. Hops asta-sekin tez-tez ishlatila boshlandi, chunki pivo ishlab chiqaruvchilari pivoning oshib ketishiga to'sqinlik qilishdi. Nemis abbessiyasi Xildegard fon Bingen Xopda 12-asrda ishlashning batafsil tavsifi berilgan.[20] Boshqalar turli xil pivo yo'llarini tanlashdi. In Pajottenland yovvoyi xamirturushlar va o'z-o'zidan fermentatsiya jarayoni yordamida pivo pishirilgan, bu jarayon vodiy vodiysiga xosdir. Zenne, natijada Qo'zichoq pivo turi.

Butun Evropada bo'lgani kabi, pivo suvga sog'lom alternativ sifatida qaraldi. O'rta asrlarda Evropada kunlik pivo iste'moli jon boshiga 1,5L gacha etib kelgan.

Hukmronligi davrida Jozef II, Muqaddas Rim imperatori - keyinchalik Napoleon davrida - aksariyat abbatlik va ruhoniyalar bekor qilindi va pivo tayyorlash qozonlari g'oyib bo'ldi. Endi ichkarida faqat haqiqiy pivo ishlab chiqaradigan rohiblarni topish mumkin Trappist buyurtmalar, ulardan oltitasi Belgiyada joylashgan. Abbos pivalaridan farqli o'laroq, Trappist pivolari faqat abbatlik devorlari ichida pishiriladi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Kerni, Breandan (2015 yil 4-may). "37 Belgiya pivosi sog'inmaydi | Pivo mutaxassislari tomonidan tavsiya etilgan". Olingan 7 may 2018.
  2. ^ Stivs, Rik; Openshaw, Gen; Xerlin, Deyv (nd). "Belgiya pivo asoslari". Olingan 7 may 2018.
  3. ^ "Belgiyada pivo ishlab chiqarish 2016". Olingan 7 may 2018.
  4. ^ a b v Pivo statistikasi 2016 nashri. (2016). 1-nashr. [ebook] Brussels: the Brewers of Europe, pp.10 - 24. Mavjud: http://www.brewersofeurope.org/site/media-centre/index.php?class_id=31 [Kirish 2017 yil 6-yanvar].
  5. ^ Torfs, Maykl; Dumarey, Aleksandr (2017 yil 5-dekabr). "Infografik: Belgiyaliklar kamroq pivo ichishmoqda". Flandriya News.BE. Olingan 7 may 2018.
  6. ^ Maciamo. "Belgiya pivolari ro'yxati". Evropa. Olingan 9-noyabr 2017.
  7. ^ "Belgiya pivo madaniyati". belgium.beertourism.com. Olingan 10 may 2018.
  8. ^ "Ondernemingen in de Horeca, Mart 2018". guidea.be. Olingan 10 may 2018.
  9. ^ "Trendlar - MOLIYa-IQTISODIYoT HAFTALARI VAN 18 TOT 24 APREL 2013" (PDF). newsroom.roularta.be. Olingan 10 may 2018.
  10. ^ Alle Belgische Bieren, Ed. Hilde Deweer, Stichting Kunstboek Oostkamp, ​​2015 yil ISBN  978-90-5856-526-6
  11. ^ "Flandriya ettita madaniy an'analari meros maqomini oldi". flandersinvestmentandtrade.com. Olingan 10 may 2018.
  12. ^ "YuNESKO Belgiyaning pivo madaniyatini insoniyatning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritdi". unesco.org. Olingan 10 may 2018.
  13. ^ "70-yillarga qadar belgiyalik bolalar maktabda tushlik paytida pivo ichishlari kerak edi". www.amazingbelgium.be. Olingan 9-noyabr 2017.
  14. ^ "Belgiya pivo muzeylari - BeerTourism.com". belgium.beertourism.com. Olingan 9-noyabr 2017.
  15. ^ Coremans, Viktor Amedi Jak Mari (1842). "Gambrivius roi mythique de Flandre par le docteur Coremans-ga e'tibor bering". Byulletin de la Commission royale d'histoire (frantsuz tilida). 5: 378–388. doi:10.3406 / bcrh.1842.4171. Olingan 8 yanvar 2014.
  16. ^ Reyber, Ferdinand (1882). Etudes gambrinales: histoire va archéologie de la bière and principalement de la bière de Strasburg. Parij: Berger-Levrault. OCLC  29620014. Olingan 8 yanvar 2014.
  17. ^ Jekson, Maykl (1997). Simon & Schuster Pivo uchun qo'llanma (6-nashr). Nyu-York: Simon va Shuster. ISBN  978-0684843810. OCLC  37929564. Olingan 8 yanvar 2014.
  18. ^ "Pivoning aziz avliyolari". www.beerhistory.com. Olingan 7-noyabr 2017.
  19. ^ Silberman, Neil Asher (2012 yil noyabr). Arxeologiyaning Oksford hamrohi, 1-jild. p. 197. ISBN  9780199735785. Olingan 10 may 2018.
  20. ^ "Asrlar davomida pivo - uyni to'kib tashlang". Pour House. 2016 yil 15-iyul. Olingan 9-noyabr 2017.

Tashqi havolalar