Brandade - Brandade - Wikipedia
 | Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. (2013 yil fevral) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
 | |
| Turi | Emulsiya |
|---|---|
| Kelib chiqish joyi | Frantsiya |
| Mintaqa yoki shtat | Russillon, Langedok va Provans |
| Xizmat qilish harorati | Non yoki kartoshka bilan |
| Asosiy ingredientlar | Tuz cod va zaytun moyi |
| O'zgarishlar | Ataskaburras |
Brandade ning emulsiyasi tuz cod, zaytun yog'i va odatda kartoshka. U qishda non yoki kartoshka bilan iste'mol qilinadi. Frantsuz tilida ba'zan shunday deyiladi brandade de morue va ispan tilida uni chaqirish mumkin brandada de bacalao ("morue" va "bakalao" tuz balig'ini anglatadi). Brandade bu Russillon, Languedoc va Proventsiya mintaqalari Oksitaniya (hozirgi kunda Frantsiya ); va Kataloniya, Balear orollari va "Valensiya" Sharqiy Ispaniyada. Shunga o'xshash preparatlar Italiya kabi boshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida mavjud (baccalà mantecato ), Portugaliya, yunoncha Sikladlar (brantada) va Ispaniyaning boshqa mintaqalari (masalan, ataskaburras, bu tuz cod, zaytun moyi, kartoshka va kashtan bilan amalga oshiriladi) bu erda quritilgan tuz cod ham zavqlanadi.[1]
Yilda Menorka (Balear orollari, Ispaniya) ba'zan artishok qo'shilishi mumkin. Yilda Marsel va Toulon, maydalangan sarimsoq idishga qo'shiladi. Kartoshka shuningdek, Frantsiyadagi brendga qo'shiladi va Basklar mamlakati, lekin Kataloniyada emas. Ham qaymoq na sut Occitania yoki Ispaniyada an'anaviy retseptlarga kiritilgan.[iqtibos kerak ]
Retseptning dastlabki versiyalarida faqat cod va moy mavjud edi, ammo kartoshka uzoq vaqt qo'shilgan. Kartoshka bilan versiyani chaqirish mumkin brandade de morue parmentier, keyin Antuan-Avgustin Parmentier.[2]
Adabiyotlar
Tashqi havolalar
- "Brandade de morue de Nimes". Everything2.com.
- "Brandade retsepti". Gourmet Traveller jurnali.
