Cacciucco - Cacciucco

Cacciucco
Cacciucco 0422.jpg
TuriBaliq pishirig'i
Kelib chiqish joyiItaliya
Mintaqa yoki shtatToskana
Asosiy ingredientlarBulyon, baliq, qisqichbaqalar

Cacciucco (Italiya talaffuzi:[katˈtʃukko]) an Italyancha baliq pishirig'i g'arbiy qirg'oq shaharlari uchun tug'ilgan Toskana.[1] Bu, ayniqsa, bilan bog'liq port shahri ning Livorno Toskana shahrida[2][3] va shaharcha Viarejjio uning shimolida.[3]

Umumiy nuqtai

Cacciucco - bu bir necha xil turlardan tashkil topgan samimiy güveç baliq va qisqichbaqalar;[2][3] bitta urf-odat sho'rvada har xil harflar uchun bittadan baliq turi bo'lishi kerak, deb hisoblaydi v yilda cacciucco.[3] Turli xil O'rta er dengizi kabi baliq va qisqichbaqasimon baliqlardan foydalanish mumkin qizil gurnard,[3] zirhli gurnard,[3] chayon baliqlari (scorfano),[2] kichik mollyuskalar kabi kichkina yoki manila,[1] kabi qattiq go'shtli baliqlar monkfish yoki boshqa oq baliq, qizil beriks balig'i, Jon Dori, yoki guruhchi,[1][4] Midiya,[1][4] mayda qisqichbaqa,[1] va kalamar.[1] An'anaviy oshpazlar a qo'shadilar tosh dengizdan idishga olib borilgan.[3] Qisqichbaqa, ilonlar, muzqaymoq, sakkizoyoq, pichan, kefal yoki o'sha kuni ushlangan boshqa narsalardan foydalanish mumkin.[5]

Tarkibida boshqa turli xil ingredientlardan foydalaniladi bulon, shu jumladan turli xil sabzavotlar (shu jumladan bo'lishi mumkin piyoz, pomidor, pırasa, qovoqcha, yoki sariq qovoq ), ziravorlar (o'z ichiga olishi mumkin sarimsoq, qizilmiya, quritilgan ezilgan qizil qalampir, kosher tuzi, qora qalampir, maydanoz, kekik, yoki dafna yaprog'i ) va boshqa ingredientlar (ular tarkibiga kirishi mumkin) baliq zaxirasi, tomat pastasi, vermut, yoki vino, oq yoki qizil).[3][4][5] Cacciucco-ning turli xil variantlari mavjud, ular mintaqaga va tarkibiy qismlarning mavjudligiga qarab farqlanadi.[4]

Ovqat an'anaviy ravishda Yaqin Sharq, bu so'z sifatida to'g'ri bo'lishi mumkin cacciucco dan keladi Turkcha kaçukli ("bitlar va bo'laklar" yoki "koeffitsientlar va uchlar"), bu turli xil baliqlardan pishirilgan go'shtning qanday tayyorlanishini aks ettiradi.[3]

Pellegrino Artusi, o'zining 1891 yilgi klassik ovqat kitobida quyidagi retsepti berilgan:

700 gramm uchun [1 1⁄2 lb] baliq, piyozni mayda maydalab, uni yog ', maydanoz va sarimsoqning ikkita chinnigullari bilan sote qiling. Piyoz boshlangan payt jigarrang, 300 gramm qo'shing [10 1⁄2 oz] pomidor yoki tomat pastasidan maydalangan, tuz va murch bilan ziravorlang. Pomidor pishirilganda, kuchli bir barmog'ingizni quying sirka yoki ikki stakan zaif sirka, katta stakan suvda suyultiriladi. Yana bir necha daqiqa qaynatamiz, so'ngra sarimsoqni tashlaymiz va qolgan ingredientlarni suzib, mashga qattiq bosib turamiz. Tuzilgan sousni olovga qo'ying, qo'lingizda bo'lishi mumkin bo'lgan barcha baliqlar bilan, shu jumladan Soley, qizil kefal, gurnard, it baliqlari, mantis qisqichbaqasi va boshqa baliq turlari mavsumda, kichik baliqlarni butunlay qoldirib, katta baliqlarini mayda bo'laklarga bo'laklash. Ziravorlar uchun ta'm; ammo har qanday holatda ham ozgina qo'shib qo'yish yomon emas zaytun yog'i, chunki miqdori soffritto juda kichik edi. Baliq pishirilgach, kakkiyu odatda stolga ikkita alohida laganga keltiriladi: birida siz bulondan suzilgan baliqni qo'yasiz, ikkinchisida esa barcha bulonni ho'llash uchun etarlicha barmoq qalin bo'laklarini tayyorlaysiz. .[6]

Shunga o'xshash ovqatlar

Cacciucco boshqa turdagi baliq pishiriqlariga o'xshaydi, masalan, frantsuzlar bouillabaisse, Yunoncha kakavia, Ispan zarzuela va portugal kaldeira.[3][7] Cioppino, yana bir baliq stew, tomonidan yaratilgan Italiya-Amerika baliqchi San-Fransisko, mahalliy kim ishlatgan Dungeness qisqichbaqasi cacciucco retsepti turlicha.[8][5]

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ a b v d e f Denni Meyer, "Union Square" kafesi oshxonasi: Nyu-Yorkdagi taniqli restoranning 160 ta sevimli retsepti (HarperCollins 2005).
  2. ^ a b v Patriziya Chen, Bibariya va achchiq apelsin: Toskana oshxonasida o'sish (Simon & Schuster, 2010).
  3. ^ a b v d e f g h men j Klifford A. Rayt, Dunyodagi eng yaxshi pishiriqlar, p. 235.
  4. ^ a b v d Pino Luongo va Mark Strausman, Italiya oshxonasida 2 ta köfte (Artisan Books, 2007), p. 154.
  5. ^ a b v Ken Albala, Uch dunyo taomlari: italyan, meksika, xitoy (Rowman Altamira, 2012), p. 272.
  6. ^ Pellegrino Artusi, Oshxonadagi fan va yaxshi ovqatlanish san'ati (1891; Toronto universiteti tarjimasi).
  7. ^ Uilyam Blek, Al Dente: Gastronomning Italiyadagi sarguzashtlari (Transworld, 2004), p. 63.
  8. ^ Kerolin Miller va Sharon Smit, San-Frantsiskoda lazzatlanish: shaharning mahalla restoranlaridagi retseptlar (Silverback Books, 2005), p. 74.