Avstraliyadagi xitoy taomlari restoranlari - Chinese restaurants in Australia

Cootamundra shahridagi Mandarin restorani, Yangi Janubiy Uels, 2015 yil davomida

21-asrning boshlarida xitoylik restoranlar Avstraliyaning shahar va shaharchalarining aksariyat qismida ellik yildan ortiq vaqt davomida, ko'p joylarda esa yuz ellik yildan beri mavjud.[1]

Ular savdo korxonalari sifatida paydo bo'ldi Viktoriya oltin konlari 1854 yilda.[2]

Tarix

Xitoy oziq-ovqatlari Avstraliyada 19-asrning o'rtalarida xitoylar tomonidan tashkil etila boshlandi indentured ishchilar tashqi stantsiyalar, ko'pchilik u erda oshpaz bo'lib ishlagan va shuningdek qishloq pablari.[1]

Bilan Xitoyning Avstraliyaga ko'chishi juda ko'paygan oltin shoshiladi 1850-yillarda va bu migrantlarning ba'zilari xitoylik oltin qazuvchilarni issiq ovqat bilan ta'minlaydigan oziq-ovqat do'konlarini ochdilar. Evropalik oltin qidiruvchilar ham ba'zida ushbu do'konlardan foydalanganlar.[1] Ular "oshxona" deb nomlangan,[1] yoki "oshxona do'konlari" sifatida va ko'pincha boshqa xitoylik korxonalar bilan bog'liq edi.[2]

1890 yilga kelib Avstraliyadagi barcha oshpazlarning uchdan bir qismi xitoylar edi.[1][3]

Xitoyga Avstraliyaga ko'chish 1901 yildan boshlab to to'xtab qoldi Oq Avstraliya siyosati, oshpazlarga imtiyozlar berildi va 1934 yildan boshlab tashkil etilgan korxonalari bo'lgan xitoylik savdogarlar Xitoydan qarindosh bo'lmagan ishchilarni olib kelish imkoniyatiga ega bo'ldilar. Oila a'zolari turli nomlar bilan olib kelingan, oshpazlar tayyorlanmagan va ular ishda o'rganishlari kerak edi. Xitoy restoranlari ko'plab qishloq shaharlari va barcha shaharlarda 1970 yillarga kelib tashkil etilgan.[1][4]

Avstraliya poytaxti hududi

Kanberradagi eng qadimgi xitoylik restoran 1962 yilda ochilgan va 2016 yilda ham faoliyat yuritib kelmoqda.[1]

Viktoriya

Avstraliyadagi birinchi hujjatlashtirilgan xitoy restorani Bakery Hill, Ballarat, Viktoriya oltin konlarida, Chin Thum Lokga tegishli bo'lib, 1854 yilda ochilgan. Restoranda xitoycha taomlar berilmagan, aksincha inglizcha uslubda qovurilgan mol go'shti bilan ta'minlangan.[4]

Yilda Melburn 1920 yilda o'n sakkizta xitoy restoranlari ro'yxatga olingan, 1939 yilga kelib sakkiztasi shaharning Chinatown uchastkasidan tashqarida tashkil etilgan va 1970 yilga kelib shahar va shahar atroflarida yuz ellik kishi faoliyat ko'rsatgan.[4]

Tarkibi va idishlari

Vaqt o'tishi bilan taqdim etilgan taomning uslubi o'zgardi.

1960 va 1970 yillarda odatdagi taomlar qovurilgan guruch bilan shirin va nordon cho'chqa go'shti yoki mol va qora loviya edi. 21-asrda ko'plab an'anaviy, xitoylik ingredientlardan foydalaniladi. Tofu ilgari eshitilmagan edi, lekin hozirda qabul qilinadi.[1]

Asl xitoy migratsiyasining aksariyati kelib tushgan Guandun viloyati janubiy Xitoyda va keyinchalik inglizlardan Gonkong, ma'no Kanton oshxonasi an'anaviy ravishda Avstraliyadagi xitoy restoranlarida ustunlik qildi. Bunga kiritilgan Yum-Cha Avstraliyadagi eng zamonaviy xitoy restoranlarida xizmat ko'rsatish mashhur bo'lgan. Tarkibi baliq, parranda go'shti va cho'chqa go'shti bilan guruch, o'tlar va ziravorlar bilan yangi sabzavot va mevalarni afzal ko'radi. The Dim Sim, Avstraliya bo'ylab mashhur atıştırmalık, Kanton oshxonasidan ilhomlangan va Melburnning Chinatown-da kanton oshpaz tomonidan ixtiro qilingan.[4]

Shuningdek qarang

Qo'shimcha o'qish

  • "Avstraliyadagi xitoy restoranlarining ozgina ma'lum bo'lgan tarixi". Nyukasl Diggers klubi. 3 mart 2016. Arxivlangan asl nusxasi 2016 yil 3 martda. Olingan 29 aprel 2018.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h Heanue, Siobhan (2016 yil 21-fevral). "Avstraliyadagi xitoy restoranlari avlodlar uchun tarixchilar tomonidan hujjatlashtirildi". ABC News. Avstraliya teleradioeshittirish korporatsiyasi. Olingan 29 aprel 2018.
  2. ^ a b Nichol, Barbara. "Shirin va achchiq tarix: Melburnning ilk xitoylik restoranlari" (PDF). Avstraliya milliy arxivi. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2018 yil 22 aprelda. Olingan 29 aprel 2018.
  3. ^ "Xitoylarning oziq-ovqat madaniyati". Xitoyni tajriba qiling. Avstraliya milliy kutubxonasi. Olingan 30 aprel 2018.
  4. ^ a b v d "Avstraliyaning birinchi xitoylik restorani, 1854 yil". Avstraliya tarixidagi lahzalarni aniqlash. Avstraliya milliy muzeyi. Olingan 29 aprel 2018.