Shifokorlar kolbasa - Doctors sausage - Wikipedia

Doktor kolbasasi

Doktorskaya kolbasa (Ruscha: Doktorskaya kolbasa, so'zma-so'z "shifokorning kolbasasi") qaynatilgan kolbasa yilda Rossiya va sobiq Sovet respublikalari, GOST 23670-79 standartiga mos keladigan, kam yog'li nav bolonya. Bu parhez mahsuloti hisoblanadi, yog 'miqdori past bo'lgan pushti pushti rangga ega.

Qonun hujjatlariga muvofiq Evroosiyo iqtisodiy ittifoqi, ushbu standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan go'sht mahsulotlari bundan mustasno, davlatlararo (mintaqaviy) standartlarda belgilangan go'sht mahsulotlarining nomlariga o'xshash nomlar yordamida biron bir go'sht mahsuloti chiqarilishi mumkin emas. Texnik reglamentda bunday nomga "Doktor kolbasa" (boshqalar qatori) berilgan.

Tarix

Ushbu kolbasa birinchi bo'lib 1936 yilda Butunrossiya go'sht sanoatining ilmiy-tadqiqot instituti kolbasa retsepti va uni ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqqandan so'ng ishlab chiqarilgan.[1] Uning birinchi ishlab chiqarilishi nomidagi Moskva go'shtni qayta ishlash zavodida amalga oshirildi Anastas Mikoyan. Kolbasa uzoq muddatli belgilarni ko'rsatadigan odamlar uchun xun takviyesi bo'lishi kerak edi ochlik (xususan "natijasida sog'lig'i buzilgan bemorlar Fuqarolar urushi "), shuning uchun uning nomi. Bu yumshoq ta'mli, arzon va nisbatan sog'lom go'sht manbai bo'lganligi sababli, shifokor kolbasasi SSSRda juda mashhur bo'ldi.

Retsepti

1936 yildan 1974 yilgacha sanoat standarti sifatida foydalanilgan Doktor kolbasasining aniq retsepti:

  • 25 kg mol go'shti
  • 70 kg yarim semiz cho'chqa go'shti
  • 3 litr sut
  • 2 litr tuxum
  • 2 kg tuz
  • 200 gramm shakar
  • 30 gramm kardamom
  • 50 g askorbin kislotasi (rang stabilizatori)[2]

Keyinchalik o'zgarishlar

1974 yildan boshlab oziq-ovqat tanqisligi va boshqa iqtisodiy tanazzullar tufayli Sovet Ittifoqi, Doktor kolbasasi uchun sanoat standarti go'shtni cho'zish uchun plomba moddalari va boshqa arzon tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan holda o'zgartirildi. Shifokorlar kolbasa retseptining o'zgarishi ba'zida Sovet Ittifoqining qulashiga olib keladigan voqealardan biri sifatida keltiriladi.[2]

Adabiyotlar

  1. ^ Sorokina, Anna. "Nima uchun Sovetlarning sevimli bolonnasi" shifokor kolbasa "deb nomlangan". Rossiya tashqarisida, 3 Noyabr 2018. Olingan 9 oktyabr 2020 yil.
  2. ^ a b "Kolbasa - SSSRning oziq-ovqat belgisi". Rossiyani tushunish, 2014. 9 oktyabr 2020 yilda qabul qilingan.