Eng yaxshi narsa - En vessie

Eng yaxshi narsa go'sht yoki boshqa taom (cho'chqa) da pishiriladigan pishirish usulini nazarda tutadi. siydik pufagi. Taniqli dastur bilan Tovuq go'shti: Poularde de Bresse en vessie; tayyorlangan tovuq go'shti bilan to'ldirilgan Fuagra, truffle, va keyin boshqa idishlar, siydik pufagiga va brakonerlik tovuq suvida.[1] Usulning afzalligi shundaki, go'sht pishirish suyuqligi bilan aloqa qilmaydi; yilda Poularde de Bresse en vessie, tovuqdan olingan sharbatlar hammasi tovuqda qoladi va agar taom sovuq holda berilsa, mazali jelga aylanadi.[2] Go'sht juda nam bo'lib qoladi.[3] Bu pishirish uslubiga o'xshatilgan sous vide go'sht qaerda vakuum qadoqlangan va a da sekin pishirilgan suv hammomi.[4][5] Xuddi shunday ta'sirga tovuqni o'rash orqali erishish mumkin alyuminiy folga.[6]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Poularde de Bresse en vessie". Frantsiya taomlari (frantsuz tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 26-noyabrda. Olingan 14 mart 2013.
  2. ^ Devid, Yelizaveta (2006). Oshxonadan janubiy shamol: Elizabeth Dovudning eng yaxshisi. Devid R. Godine. p. 109. ISBN  9781567923094. Olingan 15 mart 2013.
  3. ^ Abbie Xofman (1982). Muzlik davrida kvadrat raqslari. South End Press. 127– betlar. ISBN  978-0-89608-194-9. Olingan 15 mart 2013.
  4. ^ Endryu Fridman (2009 yil 1-dekabr). Tongda pichoqlar: afsonaviy Bocuse d'Or tanlovida Amerikaning pazandalik shon-sharafini izlashi. Simon va Shuster. 221– betlar. ISBN  978-1-4391-5684-1. Olingan 15 mart 2013.
  5. ^ "Marko Pyer Uaytning eng yaxshi 10 ta taomlari". Katerter va mehmonxona egasi. 2007-09-06.
  6. ^ Jeyms Peterson (2012 yil 29 fevral). Shonli frantsuz taomlari: klassikaga yangi yondashuv. John Wiley & Sons. 626– betlar. ISBN  978-1-118-11324-0. Olingan 15 mart 2013.