Gabriel Tschumi - Gabriel Tschumi - Wikipedia

Gabriel Tschumi (1883–27 aprel 1957) tug'ilgan Shveytsariya uchta ingliz monarxiga usta oshpaz bo'lib xizmat qilgan - Qirolicha Viktoriya, Qirol Edvard VII va Qirol Jorj V.

Hayotning boshlang'ich davri

Tschumi taxminan 1883 yilda tug'ilgan Mudon, Shveytsariya otasi tillar professori bo'lgan joyda; uning tug'ilishidan uch kun o'tgach, otasi baxtsiz hodisa tufayli o'ldirilgan. 1899 yilda 16 yoshida, u o'z vaqtida amakivachchasi Luiza Tschumining yaxshi idoralari orqali Qirollik xonadonining oshxonalarida oshpazning shogirdi etib tayinlangan. Qirolicha Viktoriya Kiyim kiyimi.

Karyera

Uning kelganini eslab Bukingem saroyi Tschumi oshxonada shogirdlik faoliyatini boshlash uchun qirollik oshpaz M. Menagerni ta'riflagan (o'sha paytdagi restoranda oshpaz oshpazga teng), uning ostida o'n sakkiz oshpaz ishlagan, ulardan sakkiztasi oshxonaning turli joylarida o'z stollari bo'lgan. . "Bular, men bilganim kabi, ustalari katta oshpazlar edi, ularning ba'zilari bir kuni o'zlarining katta shtatlari bilan oshpaz lavozimiga ko'tarilishlari mumkin edi. Bu orada ular M. Menagerning nazorati ostida ishladilar ... boshqa bo'limlarning boshliqlari, ikkita pishiriq oshpazlari, ikkita qovurilgan oshpazlar, novvoylar, qandolatchilarning oshpazlari va ikkita kattaroq oshpazlar, so'ngra ahamiyati pasayib, ikkita oshpaz yordamchisi, sakkizta oshxona xizmatkori, oltita haykalcha xizmatkori, oltita ovchi va nihoyat to'rtta shogird. " [1]

Tschumi ketma-ket 1905 yilda oshpazning ikkinchi yordamchisi, 1906 yilda oshpaz yordamchisi lavozimiga ko'tarildi; 1911 yilda oltinchi bosh oshpaz; va beshinchi bosh oshpaz 1918-19. U 1930 yilda uzoq va sodiq xizmat medalini olganida, u uchinchi oshpaz edi. Tschumi katta bayramlar uchun ovqat tayyorlashga yordam berdi. 1900 yil 9-oktabrda Balmoralda kechki ovqat menyusida issiq va sovuq tovuq go'shti, qaynatilgan til va qovurilgan mol go'shti, sabzavotli sho'rva, quenellalar (köfte, ehtimol omar) bilan qirg'ovul konservasi, bodring bilan jambon, jambon, qizarib pishgan karam. , to'ldirilgan kurka, loviya va Bryussel gullari.[2]

Edvard VII ning 1902 yilgi tantanali ziyofatida taglikka brakoner kiritilgan Chablis istiridyalar va qisqichbaqalar, bedana va "juda semiz" qovurilgan tovuqning uchdan bir qismi (kishi boshiga), Hollandaise bilan qushqo'nmas, qovurilgan mol go'shti, mergan kotletlari, a sufle Parmesan va uch kun davomida yig'ilgan qulupnay shirinligi. 250 nafar mehmonga har bir kishiga o'z qo'llari bilan tayyorlangan shakar tojini dasturxonga tortiq qilish uchun sovg'a qilindi.[3]

Tschumi to'y uchun nonushta uchun ham javobgar edi York gersogi va gersoginyasi 1923 yil 26 aprelda: Consommé la la Windsor, Suprèmes de Saumon Reine Mary, Côtelettes d'Agneau Prince Albert, Chapons a la Strathmore and Fraises Duchesse Elizabeth.[4]

Qirollik oilasi a'zolari uni familiyasining "Angliya" versiyasidan foydalanib, uni "Chummy" deb atashni talab qilishdi.

Qirollik xizmatidan keyin

Tschumi 1932 yil 1-iyulda qirollik xizmatidan iste'foga chiqdi va nafaqaga chiqqanidan keyin kumushrang qirollik Viktoriya medali bilan taqdirlandi. Keyinchalik u ishlagan Portlend gersogi da Uelbek abbatligi, 1933 yil 1-iyuldan bosh oshpaz sifatida. U erda Tschumi va uning rafiqasi yaxshi yashash joylariga ega edilar; Tschumi xonimning otasi bosh qo'riqchi bo'lgan Vindzor buyuk parki qirolicha Viktoriya ostida va deyarli 50 yillik xizmatni tugatgan. Tschumi 1943 yilda Dyuk vafotigacha Portlend gersogi bilan birga bo'lib, keyinchalik yordam berdi yangi Dyuk va Düşes va sovg'a knyazligi, har yili 5 yoki 6 oy davomida. 1946 yil avgustda undan olti hafta davomida yordam berishni so'rashdi Sandringem uyi yilda Qirolicha Maryam uy xo'jaligi; Natijada, 1947 yil oktyabr oyida u qirolicha Maryamga oshpaz bo'lishga taklif qilindi Marlboro uyi, buni rasmiy ravishda 1948 yil yanvaridan 1952 yil oktabriga qadar, sog'lig'i sababli nafaqaga chiqqanida.[5]

Oshpaz Tschumi tomonidan yaratilgan "Qirolicha Meri pishloqli pechene" ning oddiy retsepti Qirolicha Meri eng sevimlisi edi: "To'rt oz. Maydalangan parmesan pishloqi, 4 oz. Sariyog 'va 4 oz. Unni oling va taxtadagi xamirga aralashtiring." Yupqa qilib yoyib oling, shakllarga bo'linib, o'rtacha bir pechda moylangan patnisda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, ular juda qizarib ketishiga yo'l qo'yilmasligi kerak.Marlboro uyida ular doimo yumaloq yoki cho'zinchoq pechene kesuvchi bilan shtamplangan. "[6]

Keyingi yillar

Pensiyada Tschumi yashashga ketdi Uimbldon qaerda u o'z xotiralarini yozgan, nomli Qirollik oshpaz: Qirolicha Viktoriyadan qirolicha Maryamgacha bo'lgan Qirollik uylaridagi hayot haqida xotiralar, u 1954 yilda nashr etilgan. Gabriel 'Chummy' Tschumi 1957 yil 27 aprelda vafot etdi.[7]

Adabiyotlar

  1. ^ Qirollik oshpazi: qirol yil qirollik uylari bilan Gabriel Tschumi tomonidan (Joan Pauga aytilganidek).
  2. ^ Jennifer Kanningemning veb-maqolasi, 2005 yil 14-fevral
  3. ^ Qirollik oshpazi: qirol yil qirollik uylari bilan Gabriel Tschumi tomonidan (Joan Pauga aytilganidek).
  4. ^ Qirolicha ona, Uilyam Shokross tomonidan, 179 bet
  5. ^ Qirollik oshpazi: qirol yil qirollik uylari bilan Gabriel Tschumi tomonidan (Joan Pauga aytilganidek).
  6. ^ Qirollik oshpazi: qirol yil qirollik uylari bilan Gabriel Tschumi tomonidan (Joan Pauga aytilganidek).
  7. ^ Qirollik oshpazi: qirol yil qirollik uylari bilan Gabriel Tschumi tomonidan (Joan Pauga aytilganidek).