Ganache - Ganache

Ganache
00 Ganaché de chocolate.jpg
Shokolad ganachasi idishga quyilmoqda
TuriShokolad
Kelib chiqish joyiFrantsiya
Asosiy ingredientlarQora yarim shirin shokolad, qaymoq

Ganache (/ɡəˈnɑːʃ/;[1] Frantsiya:[ganaʃ]) a sir, muzlash, sous yoki to'ldirish xamir ovqatlar, qilingan shokolad va qaymoq.[2]

Tayyorgarlik

Ganache odatda qaymoq va maydalangan shokoladning og'irligi bo'yicha teng qismlarni qizdirib, avval qaymoqni isitib, so'ngra uni shokolad ustiga quyish yo'li bilan tayyorlanadi. Aralash aralashtiriladi yoki silliq bo'lguncha aralashtiriladi likyorlar yoki ekstraktlar zarur bo'lsa qo'shiladi. Ganachega porloq ko'rinish va silliq to'qimalarni berish uchun odatda sariyog 'qo'shiladi. Misr siropi qo'shilsa, u ham porloq rangga ega bo'ladi va boshqa shakarlardan kelib chiqadigan kristallanish yon ta'sirisiz ganachlarni shirin qilish uchun ishlatiladi. Amaldagi shokolad turiga, ganache qaysi maqsadda mo'ljallanganligiga va u beriladigan haroratga qarab, kerakli konsistensiyani olish uchun shokolad va qaymoq nisbati o'zgaradi. Odatda, ikki qismli shokoladdan bir qismgacha krema keklarni to'ldirish uchun yoki tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi shokoladli truffles, birma-bir odatda sir sifatida ishlatiladi. Agar oq shokoladdan foydalansangiz, 3 qismli shokolad va 1 qismli kremning nisbati standart hisoblanadi. Qalinroq va qalinroq ganache tayyorlash uchun, odatda, og'ir qamchilash kremiga afzallik beriladi. Bu qora shokolad bilan 60-82% gacha yaxshi qo'shiladi. Agar shokolad iliq qaymoq bilan aralashtirilganda ushlanib qolsa, aralashmaning ustiga bir osh qoshiqdan bir osh qoshiq issiq suv qo'shilsa, bu muammoni bartaraf etishi mumkin.

Sovutilgan ganache qamchilab, hajmini oshiradi va muz qopqog'ini yopish uchun tarqaladi tort. Sovutganda qalinroq bo'ladi. Ganache, shuningdek, iliq holda qolipga yoki terrenga quyiladi va uni o'rnatish yoki sovitishga ruxsat beriladi. Salqin bo'lgandan keyin uni qolipdan olib tashlash va shunga o'xshash qismlarga ajratish mumkin pate.

Tarix

Ganache yoki crème ganache dastlab bir xil edi shokoladli truffle taxminan 1862 yilda Parij qandolatchisi Maison Siraudin tomonidan kiritilgan va birinchi marta 1869 yilda hujjatlashtirilgan.[3] Unga nom berildi[kim tomonidan? ] tomonidan mashhur vedevil komediyasidan so'ng Viktorien Sardu, Les Ganaches ("Chumps")[4][5] (1862).

Galereya

  • Ganache pirojniy ustiga quyilmoqda

  • Yong'oq moyi qoralash ganache bilan qoplangan

  • Ganache muzlagan shokoladli pirojnoe

  • Ganache tayyorlash haqida video

  • Ganachening yorqin ko'rinishi

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Ganache". Merriam-Webster Onlayn.
  2. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Beker; Etan Beker (2006). Pishirish quvonchi. Nyu York: Skribner. p.795. ISBN  0-7432-4626-8.
  3. ^ 'Jeanne', "Correspondance: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37:27 (1869)
  4. ^ Oksford ingliz lug'ati Onlayn 3-nashr, 2015 yil, s.v.
  5. ^ Larousse Gastronomique (Uchinchi ingliz tili tahriri). Xemlin. 2009. p. 488. ISBN  978-0-600-62042-6.

Tashqi havolalar

  • Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Ganache Vikimedia Commons-da