Giling Basax - Giling Basah

Giling Basax tomonidan ishlatilgan atama Indoneziyalik kofe protsessorlari qobiqlarni olib tashlash uchun foydalanadigan usulini tavsiflash uchun Coffea arabica. So'zma-so'z tarjima qilingan Indoneziyalik, bu atama "nam silliqlash" degan ma'noni anglatadi.

Arabica qahva sanoati ham xuddi shu jarayonni ta'riflash uchun "ho'l qobiq" atamasidan foydalanadi.[1]

Ko'pincha kichik fermerlar Sumatra, Sulavesi, Flores va Papua Giling Basah jarayonidan foydalaning. Qahva gilos deb ataladigan etuk kofe mevalari yig'ib olinadi. va fermerlar tashqi ishlab chiqarilgan pulpa mashinalari yordamida tashqi terini mexanik ravishda olib tashlashadi. Qoplangan kofe donalari shilliq qavat, bir kungacha saqlanadi, shu vaqt ichida tabiiy fermentatsiya yopishqoq qoldiqni parchalaydi. Keyin pergament qobig'i bilan himoyalangan kofe donalari (endokarp ) quritib yuborilguncha yuviladi.

Pergament kofe taxminan 12% namlik darajasiga yetguncha quritiladigan boshqa an'anaviy quritish usullaridan farqli o'laroq, Giling Basah jarayonidagi loviya namlik miqdori 30-35% gacha yetganda qoplanadi; hali ham yarim ho'l. Keyin yashil kofe donalari eksport qilinadigan 12% namlik miqdoriga erishish uchun yana quritiladi. Ushbu operatsiya fasolga o'ziga xos mavimsi-yashil ko'rinish beradi va kislotalikni kamaytiradi va tanani ko'paytiradi, natijada klassik Indoneziya kubogi profilini yaratadi.[2]

Giling Basah jarayoni "kochining oyog'ini" yaratishi mumkin, bu esa bir tomonda, yashil kofe donalarida bo'linishdir. Ba'zan korpuslash mashinasi yumshoq fasolni qisman ezadi va loviya a ga o'xshash shaklga ega bo'ladi tirnoqli tuyoq.

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ Indoneziyaning maxsus kofe assotsiatsiyasi (2008)"Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2008-08-02 da. Olingan 2008-08-08.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola) 2008-08-08 da qabul qilingan
  2. ^ Marsh, T: "Aceh kofe sanoatining sharhi", 9-bet. BMTTD ERTR Tirikchilik uchun komponent, 2006