Gravitatsiya (alkogolli ichimliklar) - Gravity (alcoholic beverage)

Ushbu maqolada bir nechta muammolar mavjud. Iltimos yordam bering uni yaxshilang yoki ushbu masalalarni muhokama qiling munozara sahifasi. (Ushbu shablon xabarlarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. Iltimos yordam bering ushbu maqolani yaxshilang tomonidan ishonchli manbalarga iqtiboslarni qo'shish. Resurs manbasi bo'lmagan material shubha ostiga olinishi va olib tashlanishi mumkin. Manbalarni toping: "Gravitatsiya" alkogolli ichimliklar  – Yangiliklar  · gazetalar  · kitoblar  · olim  · JSTOR (2008 yil dekabr) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) Bu maqola aksariyat o'quvchilar tushunishi uchun juda texnik bo'lishi mumkin. Iltimos uni yaxshilashga yordam bering ga buni mutaxassis bo'lmaganlarga tushunarli qilish, texnik ma'lumotlarni olib tashlamasdan. (2009 yil oktyabr) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) Bu maqola ehtimol o'z ichiga oladi original tadqiqotlar. Iltimos uni yaxshilang tomonidan tasdiqlash qilingan va qo'shilgan da'volar satrda keltirilgan. Faqat asl tadqiqotlardan iborat bayonotlar olib tashlanishi kerak. (2013 yil sentyabr) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling)

A gidrometr ning solishtirma og’irligini sinash uchun foydalanishda pivo

Gravitatsiya, ichida kontekst fermentatsiya spirtli ichimliklar, ga ishora qiladi o'ziga xos tortishish kuchi, yoki suvga nisbatan nisbiy zichlik, ning ziravor yoki kerak fermentatsiyaning turli bosqichlarida. Ushbu tushunchada pivo tayyorlash va vinochilik sanoati. Maxsus tortishish a bilan o'lchanadi gidrometr, refraktometr, piknometr yoki tebranuvchi U trubkasi elektron hisoblagich.

Sut zichligi asosan sut tarkibidagi shakar tarkibiga bog'liq. Spirtli ichimliklar paytida fermentatsiya, xamirturush shakarlarni karbonat angidrid va spirtga aylantiradi. Shakar tarkibining pasayishi va etanolning mavjudligi (bu suvdan sezilarli darajada kam) sutning zichligini pasaytiradi. Spirtli ichimliklar ulushini wortning dastlabki tortishish kuchi (qisqartirilgan OG) va wortning hozirgi solishtirma og'irligi (qisqartirilgan SG) o'rtasidagi farqdan hisoblash mumkin. Vaqt o'tishi bilan SG ning pasayishini kuzatib, pivo ishlab chiqaruvchisi fermentatsiyaning sog'lig'i va rivojlanishi to'g'risida ma'lumot oladi va tortishish kuchi pasayganda to'xtaganidan keyin to'liqligini aniqlaydi. Agar fermentatsiya tugagan bo'lsa, o'ziga xos tortishish yakuniy tortishish (qisqartirilgan FG) deb nomlanadi. Masalan, odatdagi kuchli pivo uchun OG 1.050, FG esa 1.010 bo'lishi mumkin.

Asl tortishish kuchini o'lchash uchun bir necha xil o'lchovlardan foydalanilgan. Tarixiy sabablarga ko'ra pivo ishlab chiqarish sanoati asosan Platon shkalasi (° P), bu aslida bilan bir xil Brix sharob sanoati tomonidan ishlatiladigan o'lchov. Masalan, OG 1.050 taxminan 12 ° P ga teng.

Asl tortishish kuchini hisobga olgan holda, pivo ishlab chiqaruvchisi yoki sharob ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotining alkogolli tarkibidagi ehtimoliy ko'rsatkichga ega bo'ladi. OE (Original Extract) ko'pincha pivoning "kattaligi" deb nomlanadi va Evropada ko'pincha Stammwürze yorlig'ida yoki ba'zan shunchaki foizda bosiladi. Masalan, Chexiya Respublikasida "10 daraja pivo", "12 gradusli pivo" keng tarqalgan tavsiflanadi, bu fermentatsiyadan oldin sharobning Platonidagi tortishish kuchini anglatadi.

Past tortishish va yuqori tortishish pivolari

Sut sharbatining asl tortishish kuchi bilan pivoning oxirgi tortishish kuchi o'rtasidagi farq qancha shakarning alkogolga aylanganligidan dalolat beradi. Farqi qanchalik katta bo'lsa, spirtli ichimliklar miqdori shunchalik ko'p bo'ladi va shuning uchun pivo kuchliroq bo'ladi. Shuning uchun ba'zida kuchli pivolarni yuqori tortish kuchidagi pivo deb atashadi va "sessiya" yoki "mayda" pivolarni past tortishish kuchi deb atashadi, garchi nazariyada kuchli pivoning yakuniy og'irligi sessiya pivosidan past bo'lishi mumkin. mavjud bo'lgan ko'proq spirtli ichimliklar.

Gravitatsiya bilan bog'liq atamalar

O'ziga xos tortishish kuchi

Maxsus tortishish - bu namuna zichligi va suv zichligiga nisbati. Bu nisbat namuna va suvning harorati va bosimiga bog'liq. Bosim har doim (pivo tayyorlashda) 1 atmosfera (1013,25 gPa) deb hisoblanadi va harorat odatda namuna uchun ham, suv uchun ham 20 ° C ni tashkil qiladi, ammo dunyoning ayrim qismlarida har xil harorat ishlatilishi mumkin va kalibrlangan holda sotiladigan gidrometrlar mavjud. masalan, 60 ° F (16 ° C). Har qanday ° P ga o'tish har qanday konversiya jadvali yoki formulasi uchun mos keladigan harorat darajasidan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Joriy ASBC jadval (20 ° C / 20 ° C), ya'ni zichlik 20 ° C da o'lchanadi va 20 ° C (0,998203 g / sm) suv zichligiga ishora qiladi.³). Matematik jihatdan

${displaystyle {ext {SG}} _ {ext {true}} = {ho _ {ext {sample}} over ho _ {ext {water}}}}$

Ushbu formula haqiqiy o'ziga xos tortishish kuchini beradi, ya'ni zichlikka asoslangan. Pivo ishlab chiqaruvchilari bunga qodir emaslar (agar U quvur o'lchagich ) zichlikni to'g'ridan-to'g'ri o'lchash va shuning uchun havoda yuvilgan gidrometr yoki havoda bajariladigan piknometr o'lchovlaridan foydalanish kerak. Gidrometr ko'rsatkichlari va piknometr og'irliklarining nisbati havo ta'sir qiladi (maqolaga qarang.) Maxsus tortishish kuchi tafsilotlar uchun) va "aniq" o'qishlar deb nomlanadi. Haqiqiy o'qishlar osongina aniq o'qishlar orqali olinadi

${displaystyle {ext {SG}} _ {ext {true}} = {ext {SG}} _ {ext {apparent}} - {ho _ {ext {air}} over ho _ {ext {water}}} ( {ext {SG}} _ {ext {apparent}} - 1)}$

Biroq, ASBC jadvali aniq tortishish kuchidan foydalanadi, shuning uchun ko'plab elektron zichlik o'lchagichlari to'g'ri ° P raqamlarini avtomatik ravishda ishlab chiqaradi.

Asl tortishish kuchi (OG); asl ekstrakt (OE)

Asl tortishish fermentatsiya oldidan o'lchangan solishtirma og'irlikdir. Undan tahlilchi asl ekstraktni, ya'ni shakarning massasi (gramm) ni 100 gramm wort (° P) tarkibida hisoblash orqali hisoblashi mumkin. Platon shkalasi. Belgisi ${displaystyle p}$ quyidagi formulalarda OE ni belgilaydi.

Yakuniy tortishish kuchi (FG); aniq ekstrakt (AE)

Oxirgi tortishish - bu fermentatsiya tugashida o'lchangan solishtirma og'irlik. Belgilangan ekstrakt ${displaystyle m}$, FG ni formulalar yoki jadvallarga kiritish orqali olingan ° P Platon shkalasi maqola. Bu erda "aniq" so'zni ishlatish, bu atamani havo ta'sirida tuzatilmagan o'ziga xos tortishish ko'rsatkichlarini tavsiflash uchun ishlatish bilan aralashtirmaslik kerak.

Haqiqiy ekstrakt (TE)

Xamirturush biomassasi, karbonat angidrid yoki etanolga aylanmagan ekstrakt miqdorini gazdan chiqarilgan va filtrlash yoki boshqa usullar bilan aniqlangan pivodagi spirtni olib tashlash yo'li bilan taxmin qilish mumkin. Bu ko'pincha distillashning bir qismi sifatida amalga oshiriladi, unda alkogol miqdoriy tahlil uchun yig'iladi, lekin suv hammomida bug'lanish orqali ham amalga oshirilishi mumkin. Agar qoldiq bug'lanish jarayonida bo'lgan pivoning asl hajmiga qaytarilgan bo'lsa, unda qayta tiklangan pivoning solishtirma og'irligi o'lchangan va Aflotunga jadvallar va formulalar yordamida aylantirilgan. Aflotun maqola keyin TE bo'ladi

${displaystyle n = P_ {ext {recon}} {{ext {SG}} _ {ext {recon}} over {ext {SG}} _ {ext {beer}}}}$

Ga qarang Aflotun batafsil ma'lumot uchun maqola. TE belgisi bilan belgilanadi ${displaystyle n}$. Bu fermentatsiya tugagandan so'ng 100 gramm pivoda qolgan gramm ekstrakti soni.

Spirtli ichimliklar tarkibi

Fermentatsiya oldidan 100 gramm sut tarkibidagi ekstrakt miqdorini va uni tugatgandan so'ng 100 gramm pivodagi ekstraktning gramm sonini bilib, fermentatsiya paytida hosil bo'lgan spirt miqdorini (grammda) aniqlash mumkin. Formula quyidagicha, unga tegishli Balli to'p^[1]:427

${displaystyle A_ {w} = {(p-n) (2.0665-1.0665p / 100)} = f_ {pn} (p-n)}$

qayerda ${displaystyle f_ {pn} = {1 dan ortiq (2.0665-1.0665p / 100)}}$ 100 gramm pivo, ya'ni ABW uchun spirtli ichimliklar grammini beradi. Spirtli ichimliklar miqdori nafaqat ekstraktning kamayishiga bog'liqligini unutmang ${displaystyle (p-n)}$ shuningdek, multiplikativ omil bo'yicha ${displaystyle f_ {pn}}$ bu OE ga bog'liq. De Klerk^[1]:428 uchun Ballings qiymatlari jadvallangan ${displaystyle f_ {pn}}$ ammo ularni oddiygina p dan hisoblash mumkin

${displaystyle f_ {pn} = {1 dan ortiq (2.0665-1.0665p / 100)} taxminan 0.48394 + 0.0024688p + 0.00001561p ^ {2}}$

Ushbu formulalar ishlab chiqaruvchilarning ozgina qismi bo'lgan TE ni hisoblash uchun muammoga duch kelmoqchi bo'lganlar uchun (ularning haqiqiy qiymati susayishni aniqlashda). Boshqalar alkogol kuchini aniqlash uchun oddiyroq va tezroq yo'lni xohlashadi. Bu Tabarining printsipida yotadi^[1]:428 unda etanol qo'shilgan pivoning o'ziga xos tortishish tushkunligi teng miqdordagi alkogol (w / w asosida) qo'shilgan suvning tushkunligi bilan bir xil ekanligi aytiladi. Tabarie printsipidan foydalanish pivoning aniq ekstraktini aniq ekstrakti bilan hisoblash imkonini beradi ${displaystyle m}$ kabi

${displaystyle n = P (P ^ {- 1} (m) + 1- {frac {ho _ {ext {EtOH}} (A_ {w})} {ho _ {ext {water}}}})}$

qayerda ${displaystyle P}$ SGni ° P ga o'zgartiradigan funktsiya (qarang Aflotun ) va ${displaystyle P ^ {- 1}}$ (qarang Aflotun ) uning teskari va ${displaystyle ho _ {ext {EtOH}} (A_ {w})}$ suvli etanol eritmasining zichligi ${displaystyle A_ {w}}$og'irligi bo'yicha 20 ° C da. Buni spirtli ichimliklar formulasiga kiritish natijasida qayta tashkil etilgandan so'ng natijaga erishiladi

${displaystyle {left [p-Pleft (P ^ {- 1} (m) + 1- {frac {ho _ {ext {EtOH}} (A_ {w})} {ho _ {ext {water}}}} ight) ight] ustidan (2.0665-1.0665p / 100)} - A_ {w} = 0}$

Qaysi birini takroriy bo'lsa ham hal qilish mumkin ${displaystyle A_ {w}}$ OE va AE funktsiyalari sifatida. Shaklning munosabati bilan yana kelish mumkin

${displaystyle A_ {w} = f_ {pm} (p-m),}$

De Klerk shuningdek uchun qiymatlarni jadvalga kiritadi ${displaystyle f_ {pm} = 0.39661 + 0.001709p + 0.000010788p ^ {2}}$.

Ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilar alkogol tarkibining vazni emas, balki hajmi (ABV) bilan hisobot berishga odatlanishgan. O'zaro almashtirish oddiy, ammo pivoning o'ziga xos og'irligi ma'lum bo'lishi kerak:

${displaystyle A_ {v} = A_ {w} {{ext {SG}} _ {ext {beer}} dan ortiq 0,79661}}$

Bu 100 cc pivodagi etanol kubining miqdori.

ABV multiplikativ omillarga (biri asl ekstraktga, ikkinchisi finalga bog'liq), shuningdek OE va AE o'rtasidagi farqga bog'liq bo'lganligi sababli formulaning formulasini o'ylab topishning iloji yo'q.

${displaystyle A_ {v} = k (p-m),}$

qayerda ${displaystyle k}$ oddiy doimiy. Ekstrakt va (SG - 1) o'rtasidagi yaqin chiziqli bog'liqlik tufayli (qarang o'ziga xos tortishish kuchi ) xususan, chunki ${displaystyle papprox 1000 ({ext {SG}} - 1) / 4}$ ABV formulasi quyidagicha yoziladi

${displaystyle A_ {v} = 250f_ {pm} ({ext {OG}} - {ext {FG}}) {{ext {SG}} _ {ext {beer}} 0.79661} dan yuqori}}$

Agar yuqorida ko'rsatilgan qiymat ${displaystyle f_ {pm}}$ 0,4187 ga teng bo'lgan OE ga mos keladi va 1,010 odatdagi FG sifatida qabul qilinishi mumkin, keyin bu soddalashtiriladi

${displaystyle A_ {v} = 132.715 ({ext {OG}} - {ext {FG}}) = ({ext {OG}} - {ext {FG}}) / 0.00753,}$

OG va FG uchun mos ravishda 1,050 va 1,010 qiymatlari bilan ushbu soddalashtirilgan formulalar yanada aniq formulalar uchun 5,23% dan farqli o'laroq, ABV-ni 5,31% tashkil etadi. Spirtli ichimliklar uchun formulalar, bu oxirgi oddiylarga o'xshash pivo tayyorlash bo'yicha adabiyotda juda ko'p va uyda ishlab chiqaruvchilar orasida juda mashhurdir. Bu kabi formulalar gidrometrlarni "potentsial alkogol" tarozi bilan belgilashga imkon beradi, chunki FG 1 ga yaqin bo'ladi degan taxminga asoslanib, bu pivo tayyorlashda emas, balki vino ishlab chiqarishda ko'proq uchraydi va bu vintnerlarga odatda sotiladi.

Zaiflashuv

Fermentatsiya paytida ekstraktning OE ga bo'linishi iste'mol qilingan shakar foizini anglatadi. Haqiqiy susayish darajasi (RDF) TE ga asoslangan

${displaystyle {ext {RDF}} = 100 {(p-n) p}} dan yuqori$

va aniq fermentatsiya darajasi (ADF) AE ga asoslangan

${displaystyle {ext {ADF}} = 100 {(p-m) p} taxminan 100 {({ext {OG}} - {ext {FG}}) over ({ext {OG}} - 1)}}$

(SG - 1) va ° P orasidagi chiziqli aloqalar yaqin bo'lganligi sababli ADF formulasida solishtirma og'irliklardan ko'rsatilganidek foydalanish mumkin.

Brewerning fikrlari

Ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilari hisob-kitoblarni sezilarli darajada soddalashtirish uchun (SG - 1) va ° P o'rtasidagi yaqin chiziqli aloqadan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Ular belgilaydilar

${displaystyle p_ {t}: = 1000 ({ext {SG}} - 1),}$,

uni "ochkolar" yoki "pivo ishlab chiqaruvchilarning punktlari" yoki "ortiqcha tortishish" deb nomlang va uni ekstrakt kabi ishlating. Shunday qilib, Platon darajasi taxminan ballarni 4 ga bo'linadi:

${displaystyle papprox p_ {t} / 4 = 1000 ({ext {SG}} - 1) / 4.}$

Misol tariqasida, SG 1.050 ning suti 1000 (1.050 - 1) = 50 ballga ega va Platon darajasi taxminan 50/4 = 12.5 ° P ga teng deyiladi.

Ballar ADF va RDF formulalarida ishlatilishi mumkin. Shunday qilib 1.010 gacha fermentlangan OG 1.050 bo'lgan pivo 100 × (50 - 10) / 50 = 80% susaytirgan deb aytiladi. Ballar spirtli ichimliklar formulalarining SG versiyalarida ham ishlatilishi mumkin. 1000 ga ko'paytirish kerak, chunki ballar 1000 marta (SG - 1).

Dasturiy ta'minot asboblar turli xil o'lchov birliklari o'rtasida konversiya qilish va maqsadli qiymatlarga mos keladigan mash tarkibiy qismlari va jadvallarini sozlash uchun mavjud. Olingan ma'lumotlar orqali almashish mumkin BeerXML aniq takrorlashni osonlashtirish uchun boshqa pivo ishlab chiqaruvchilarga.

Shuningdek qarang

• Platon shkalasi

Adabiyotlar