Kamo Nanban - Kamo Nanban

Kamo nanban

Kamo nanban (鴨 南蛮) a Yapon noodle mavsumiy tayyorlanadigan taom soba yoki udon makaron.[1] issiqda dashi sho'rva o'rdak (鴨) yoki tovuq go'shti[2] va pırasa[3] yoki Welsh piyozi.[4][5][6] O'z-o'zidan "nanban soba" (南蛮 蕎麦) yoki shunchaki idishdagi piyozga ishora qilib, "nanban" dan foydalanish mumkin.[7][5]

Tovuq go'shtidan foydalanilganda bu deyiladi tori nanban (鳥 南蛮) yoki kashiva nanban (か し わ 南蛮).[5]

Umumiy nuqtai

Kamo nanban soba

Kamo nanban - "kake soba" ning bir turi (か け そ ば) va odatda soba restorani menyusida mavjud. Bu kabi ba'zi boshqa soba taomlari bilan taqqoslaganda qimmatroq tempura soba va tempura seiro soba.

Yog'li o'rdak go'shti qish mavsumida eng mazali ekanligi, shuningdek sovuq mavsumga mos keladigan mavsumiy soba bilan ta'minlanganligi haqida xabar berilgan edi.

Etimologiya

O'rdak va qoraqo'tirlardan foydalanish bu ismning manbasidir.[5] Aytishlaricha, qoraqo'tirlar keyin Nanman paytida Yaponiyaga kelgan Edo davri va sog'lig'ini saqlash uchun ularni iste'mol qilishdan mamnun edilar.[8][9] The piyoz piyozi ichida keng ishlatiladi Evropa oshxonasi ga qadar Yaponiyada kelish qiyin edi Meiji davri va shuning uchun uning o'rniga qoraqo'tir ishlatilgan.

Yangi taom bo'lgani uchun uni nanban deb atashgan degan qarash ham mavjud. Kiyushuran inshoida (嬉 遊 笑 覧) adabiyot va madaniyat olimi Kitamura Nobuyo (喜 多 村 信 節) kamo nanban shtatlari "O'tmish uchun odatiy bo'lmagan narsalar" nanban "deb nomlanadi".

In Kinki mintaqa, kamo nanban kamo deb nomlanadi nanba (鴨 な ん ば), bu erda "nanba" "nanban" ning siljigan ovozli versiyasidir.[10] Shuningdek, Osakada Welsh piyozlari Edo davridan beri Nanba "nanba" deb nomlangan (難 波) Uels piyozining taniqli ishlab chiqaruvchisi bo'lgan, ammo haqiqiy aloqasi noma'lum.[11]

Ikkala soba va udon, kamo nanban soba (鴨 南蛮 そ ば) kamo nanban udondan farq qilish uchun yozilishi mumkin (鴨 南蛮 う ど ん), xuddi shu aromatizatorlarga ega udonli taom.

Tarix

Bukkake soba (ぶ っ か け そ ば), asosida issiq sho'rva bilan iste'mol qilinadi soya sousi va gevrek bonito, Edo davrining o'rtalarida keng tarqaldi. Kamo nanban usulida o'rdak va uels piyozini qo'shishni Sasaya boshlagan deb hisoblanadi. (笹 屋) Shibakuro-chō hududidagi restoran Nihonbashi.[5] Vertikal ravishda kesilgan va qovurilgan, so'ngra o'rdak bilan qaynatilgan, taxminan besh dyuymli Uels piyozidan foydalangan holda Kamo nanban o'sha davrning didiga javob bergan va gullab-yashnagan.[12]

Shuningdek, Morisadamankda (守貞 謾 稿), ning tafsilotlari bilan ishlash Mores yopilish kunlari Tokugawa shogunate, Kamo nanban "Piyozli o'rdak. Qishning o'ziga xos xususiyati" deb nomlangan.

Ning iste'moli uy o'rdak oxirida Yaponiyada paydo bo'ldi Meiji davri, undan oldin faqat kamo nanban ishlatilgan yovvoyi o'rdak.[13]

Tarkibi

Uydagi o'rdak va yovvoyi o'rdak ishlatiladi. Tabiiy yovvoyi o'rdakni topish qiyin bo'lganligi sababli, soba restoranlarining aksariyati madaniy qushlardan foydalanadi.[14] Shiralashtiruvchi son go'shti va yumshoq ko'krak go'shti ishlatiladi.

In Taishō davri holatlari bo'lgan quyon go'sht ishlatilmoqda.[15] In "Men mushukman "," kamo nanbanning tarkibiy qismi tovuq kabi; lojaning mol go'shti ot go'shtiga o'xshaydi " (鴨 南蛮 の 材料 が 烏 あ る 如 く 、 下 下 宿屋 の 牛 牛 鍋 が 馬肉 で で あ る 如 く).[16]

Piyoz uchun o'rdakka mos keladigan uzun uelsli piyoz ishlatiladi. Ba'zi hollarda, ular qo'shilmasdan oldin sho'rvada qisqa vaqt ichida isitiladi, ammo qovurish yoki qovurish yilda kunjut yog'i to'g'ri deb hisoblanadi.[17] 5 santimetrli dumaloq bo'laklarga kesish odatiy holdir.[18]

Ziravorlar uchun, chilli qalampir yoki yuzu ishlatiladi.

Tez tayyorlanadigan makaron

2003 yilda "Acecook" kompaniyasi birinchi kamo nanban tez tayyorlanadigan "stakan noodle" ni katta qismli "super kubok" tez tayyorlanadigan makaronlaridan biri sifatida chiqardi.

2009 yilda, Nissin Foods "don hyōei" mahsulotida chiqarilgan o'rdak stok soba versiyasi.

"Kurosagi" teleserialining 9-qismida, bosh qahramon tomonidan iste'mol qilingan kamo nanban kubogi noodle shou uchun asl nusxasi edi.

Tegishli taomlar

Kamo Nuki

Kamo nanban "o'rdaksiz". Spirtli ichimliklar bilan atıştırmalık idish sifatida yoqadi. O'rdak go'shtining xushbo'yligi o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi;[19] spirtli ichimliklar pishirilgan o'rdakning hidi va ta'miga mos kelishi tavsiya etiladi, umami dashi va o'rdakning yuqori navli yog'i.[20]

Kamo Seyro

Kamo seiro

Sovuq, pishirilgan soba, o'rdak go'shti va uels piyozining sho'ng'in sousi bilan iste'mol qilinadi. Aytishlaricha, 1963 yilda Ginza Chjji-an (長寿 庵) restoran[21]

Kamo Nanban Udon

Issiq udon o'rdak va uels piyozi bilan.

Tori Nanban

O'rdak o'rniga tovuqni ishlatadigan shunga o'xshash soba ovqat. Kashiwa udon deb ham nomlanadi. "Tovuq nanban" - bu tovuq kotleti va piyozi bo'lgan noodle taomlari.

Adabiyotlar

  1. ^ Barakan, M .; Greer, J. (2012). Tokio yangi shahar qo'llanmasi. Tuttle Publishing. p. 84. ISBN  978-1-4629-0423-5.
  2. ^ Ventiera, Sara (30.03.2015). "Boerum tepaligidagi Ganso Yakida yapon ko'cha taomlarini o'rganing". Qishloq ovozi. Olingan 7 aprel, 2016.
  3. ^ De Mente, B.L. (2011). Yaponiyaga ovqatlanish bo'yicha ko'rsatma: Kerakli restorani toping, kerakli ovqatga buyurtma bering va to'g'ri narxni to'lang!. Perseus Books guruhi. p. pt92. ISBN  978-1-4629-0317-7.
  4. ^ Itoh, Makiko (2015 yil 15-may). "Nanban taomlari barbarga yarashadi". The Japan Times. Olingan 7 aprel, 2016.
  5. ^ a b v d e 岩田 義 人 （信 州 ま れ 、 食品 会 会 社 勤務 後 、 、 蕎麦 屋 を 経 営） 【鴨 ば ん】 「季節 蕎麦。 代表 的 な 種 物 の の つ。 鴨 鴨 町 橋 づ は は は 馬 喰 見 覧 覧 遊 遊 遊 遊 遊 遊 遊 遊 覧 遊鴨 南 ば ​​ん 」の 段 は 最 も 高 い い。」
  6. ^ 英語 で は 、o'rdak va yashil piyoz（"東京 都『 外国人 旅行者 向 応 対 ・ 表 記事 例 集 飲食 施 設 』" (PDF).）、soba makaronlari tepasida pishirilgan o'rdak bilan xizmat qildi（ボ ブ と 花子 の 「Ovqatlaning va Soba gapiring 日本 - 1981 麺 類 業 団 体 連 合 会 Arxivlandi 2012-06-10 da Orqaga qaytish mashinasi ） な ど と 説明 に 表現 さ れ る。
  7. ^ 屋 の 店主 が え る 蕎麦 の あ れ こ れ 「蕎麦 の 南蛮 と は？」
  8. ^ "そ ば 屋 メ ニ ュ ー 紹 介 鴨 南蛮 そ ば - 1981 y. 麺 類 業 団 体 連 合 会". Arxivlandi asl nusxasi 2012-06-10. Olingan 2014-10-19.
  9. ^ 梅 棹 忠 夫 典 （監 修） 『日本 が 日本 見 え る る 、 、 、 読 め る 大事 、 human 読 め る 大事 典 Visual inson hayoti life 年 談 社, 1986 yil, s.453
  10. ^ 小 松寿 雄 ・ 鈴木 鈴木 英 （編） 『新 新 語 語 語 語 語 語 辞典』 三省 三省 堂, 2011 yil, 255-bet
  11. ^ "麺 類 雑 学 事 典「 鴨 南蛮 」- Cybo 麺 類 業 団 体 連 合 会 会". Arxivlandi asl nusxasi 2007-12-15 kunlari. Olingan 2014-10-19.
  12. ^ 田村 栄 太郎 『江 戸 時代 町 人 生活』 雄 山 閣, 1966 yil, 137-bet
  13. ^ 奧 山 益 朗 （編） 味 覚 辞典 第 1 巻 』堂 出版, 1972 yil, 39-bet
  14. ^ 古 川 修 『蕎麦 屋 酒 あ 、「 江 戸 」」 の 幸 せ 』文 文 社, 2004 yil, 22-bet.
  15. ^ 高井 寿 雄 『蜂 が ぶ』 文 芸 社, 2000 年, s.58
  16. ^ 夏目漱石 18 漱 石 全集 第一 巻 は 猫 で あ る 』漱 石 全集 刊行, 1918 yil, 303-bet.
  17. ^ 新 島 繁 『蕎麦 入門』 保育 社, 1992 y, s.115
  18. ^ 東 海林 さ だ お 『お ぎ り の 丸 か じ り』 文藝 春秋, 2010 y, 63-bet.
  19. ^ 松 石昌典 加藤 綾 綾 子 ・ 毛 教 子 ・ 堀 剛 久 ・ 石 田雄祐 ・ 金子 金子 紗 千 村 竹 竹 之中 優 典 典 村 村 陽 『『 『『 『『 『『 『『 『『 『『 ブ畜産 学会 報 』76 巻, 2005 yil, 429-bet
  20. ^ 古 川 修 『蕎麦 屋 あ あ 、「 江 前 前 」の 幸 せ』 光 文 社, 2004 y, 29-bet.
  21. ^ Chji-an - Ginza Chji-anning obsesyoni

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