Meri Ealess xonim - Mrs Mary Ealess Receipts - Wikipedia

Sarlavha sahifasi Meri Eales xonimning kvitansiyalari (1718 nashr)

Meri Eales xonimning kvitansiyalari yilda nashr etilgan London 1718 yilda va yana 1733 yilda, ikkinchi marta ham unvoni ostida Kompleat qandolatchisi. 1744 yilda qo'shimcha deb nomlangan holda nashr etilgan Pazandachilik, tuzlash, oilaviy fizik va hokazolarning kvitansiyalarining qiziq to'plami. nashriyot tomonidan qo'shilgan R. Montagu. (Ikkinchi qism muallifi noma'lum.) 1733 yil nashrining faksimi 1985 yilda Prospect Books tomonidan nashr etilgan (ISBN  0-907325-25-4).

Meri Eales xonim muqovasida marhum oliyjanobning qandolatchisi sifatida ko'rsatilgan Qirolicha Anne; ushbu da'voni tashqi tekshirish yoki rad etish mavjud emas. Bu birinchi edi Ingliz tili oshpazlar kitobi qo'shmoq retsept uchun Muzqaymoq. Ko'plab retseptlar "Biror narsani saqlab qolish uchun" yoki "Biror narsani quritish uchun" shaklida bo'ladi, qolganlari krem, murabbo, jele yoki xamir uchun retseptlar bo'lib, vaqti-vaqti bilan chip, pirojnoe yoki pechene retsepti mavjud. 1733-nashrda 126 ta retsept mavjud va u to'liq yuz sahifani tashkil etadi, shuningdek sarlavha sahifasi va tarkib.

1733 yilgi nashrdagi 126 retseptdan ikkitasi:

Muzqaymoq uchun.
Qalay muzli idishlarni oling, ularni istagan oddiy yoki shirin tatib ko'rilgan qaymoq bilan yoki tarkibidagi mevalar bilan to'ldiring; qozonlarni juda yaqin yoping; oltita qozonga o'n sakkiz yoki yigirma funt muzga ruxsat berishingiz kerak, bu esa muzni juda kichik buzadi; pastki va tepada yotadigan bir nechta ajoyib qismlar bo'ladi: sizda paqir bo'lishi kerak va pastki qismida somon qo'yasiz; keyin muzingizga yotib, orasiga bir funt Bay-tuz soling; qaymoqli idishlaringizga qo'ying va har bir qozon o'rtasida muz va tuz soling, shunda ular tegmasligi mumkin; Lekin Muz ularni har tomonga aylantirishi kerak; tepada muzni yaxshilab qo'ying, Paqirni Somon bilan yoping, uni Quyosh yoki Nur kelmaydigan yerto'laga o'rnating, u to'rt soat ichida muzlaydi, lekin u uzoqroq turishi mumkin; uni ishlatganingizdek chiqarib olishdan ko'ra; uni qo'lingizda ushlab turing va u siljiydi. Gilos, malina, smorodina yoki qulupnay kabi biron bir mevani muzlatib qo'yganingizda, qalay idishlarni meva bilan to'ldiring, lekin iloji boricha bo'sh; ularga buloq-suv va limon-sharbatidan shirinlik bilan tayyorlangan limonadni qo'ying; Meva bir-biriga osib qo'yilishi uchun idishlarga etarlicha soling va ularni qaymoq kabi muzga soling.
GOOSBERRIESni quritish uchun.
Katta oq Bektoshi uzumlarini pishguncha oling, lekin to'liq o'sishda toshbo'ron qiling va ularni yuving va bir kilogramm Bektoshi uzumiga bir yarim funt shakar qo'shib, juda mayda va yarim pint suvni urting; ularni do'zaxga qo'ying. Shakar eriganida, ular qaynatilsin, lekin juda tez emas; buzilmasligi uchun ularni bir yoki ikki marta echib oling; ular tiniq ko'rinishni boshlaganlarida, ular kifoya qiladi: Qabul qilingan qog'oz bilan tuni davomida ular qaynatilgan panada turishsin; ertasi kuni ularni juda yaxshi kuydiring va ular bir-ikki kun tursinlar; keyin ularni Plastinalarga yotqizib, Shakar bilan yaxshilab elakdan o'tkazing va har kuni quriguncha burab, pechka ichiga qo'ying; uchinchi burilish vaqti, agar xohlasangiz, ularni Elakka yotqizishingiz mumkin; ular juda quruq bo'lsa, ularni har bir qator o'rtasida qog'oz bilan, qutiga soling.

Izohlar

Tashqi havolalar