Piter Reynxart - Peter Reinhart

Piter Reynxart
KasbMuallif, novvoy, o'qituvchi
Veb-saytpizzakuest.com

Piter Reynxart bu Amerika novvoy, tarbiyachi va muallif. U eng ko'p yozuvchilik bilan tanilgan Non inqilobi, Amerika pirogi: Mening eng zo'r pitssani izlashim, Glyutensiz, shakarsiz pishirish quvonchi va Nonvoyning shogirdi. Uning to'rtta kitobi nomzod bo'lgan Jeyms Soqol mukofotlari, ulardan uchtasi g'olib chiqdi, shu jumladan 2002 yilda "Yil kitobi" Nonvoyning shogirdi.[1]

Reyxart Amerikadagi eng obro'li o'qituvchilardan biri hisoblanadi.[2][3][4] Shuningdek, u birodar Juniper Bakery-ning asoschisi Santa Rosa, Kaliforniya (yopilganidan beri). Hozirda u topshiriq bo'yicha to'liq kunlik oshpaz bo'lib xizmat qiladi Jonson va Uels universiteti.[5]

Ta'lim

Reyxart TIVning Creative Writing dasturining bitiruvchisi Sharlotdagi Kvins universiteti. U aloqa, adabiyot va psixologiya yo'nalishlari bo'yicha bakalavr darajasiga ega Oak shtat kolleji (CT) va bir necha yil Sharqiy pravoslav, Masih Qutqaruvchi birodarlikning a'zosi va a'zosi sifatida ishlagan.[6]

Karyera

2003 yildan beri u Shimoliy Karolina shtatidagi Charlotta shahridagi Jonson va Uels universitetida topshiriq bo'yicha doimiy bosh oshpaz bo'lib ishlagan va universitetda dars bergan. Dalil oldingi to'rt yil davomida talabalar shaharchasi. Jonson va Uelsda dars berishdan oldin besh yil davomida Reynxart kunduzgi o'qituvchi edi Kaliforniya oshpazlik akademiyasi yilda San-Fransisko.[7]

Piter shuningdek, ko'plab kompaniyalar, shu jumladan kompaniyalar uchun maslahat berdi Emi oshxonasi, Kraft, Pepperidj fermasi, Boy, Frito Lay va boshqa ko'plab narsalar, shu jumladan muzlatilgan pizza, simit va glyutensiz mahsulotlar ishlab chiqarish.[7] 2007 yilda, o'z kitobida, Piter Reynxartning donli nonlari, Reinhart ilgari to'g'ri bug'doy lazzati va tuzilishini olish uchun to'liq 20 daqiqa qo'lni xamirlashni talab qiladigan an'anaviy usullarni inqilobga keltirgan, sovitgich va oldindan fermentatsiyalash usulini yaratdi. Reynxart o'z topilmalari va pishirish falsafasini ommabop tarzda umumlashtirdi TED nutqi.[8][9] Shuningdek, u San-Frantsiskoda joylashgan oshpazlik bo'yicha fikr yurituvchi "Kulinariya taraqqiyoti markazi" ning oshpazlar kengashida, shuningdek, Kaliforniya oshpazlik rivojlanish guruhining konsalting mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi.[6][10]

Reinhart bir necha joylarda pishirish bo'yicha o'quv seminarlarini, shu jumladan Dreygerning Pazandachilik maktabida dars bergan Menlo Park, Amerikaning pazandalik instituti, Janubiy fasl pazandachilik maktabi, Yoğurma konferentsiyasi, Asheville non festivali va Oshpazlik ta'limi instituti.[11] Shuningdek, u oshpazlik bilan bir qatorda biznes, diniy va fuqarolik guruhlari bilan nonni shaxsiy konvertatsiya qilish va o'zini o'zi kashf etish metaforasi sifatida gapiradi.[12][13]

2009 yilda u Sharlottadagi hunarmand pitsereya Pie Town-ga qo'shildi, u erda ijodiy maslahatchi bo'lib xizmat qildi va bir qator innovatsion qo'shimchalar va mahsulotlar bilan birga 100% donli qobig'ini taqdim etdi. Keyinchalik u yangi Pure Pizza uchun xuddi shunday rolni ijro etdi "fermadan vilkaga "Sharlottadagi pitseriya.[14]

Pizza Quest

2002 yilda Reinhart Amerika bo'ylab sayohat qilgan ikki yillik pizza izlanishiga kirishdi Italiya u o'z kitobida yozgan mukammal pirogni qidirib, Amerika pirogi: Mening eng zo'r pitssani izlashim. U "yaxshi (u erda pitssaning taxminan 99 foizi) va juda yaxshi (1 foizi) o'rtasida katta farq bor" - va bu juda ko'p narsa qobiq bilan bog'liq.[15] 2010 yildan beri u pizzaquest.com saytining boshlovchisi bo'lib, u erda mukammal pitssa uchun tugamas izlash bo'yicha videofilmlar, blogdagi yozuvlar va retseptlar bilan o'rtoqlashadi, shuningdek pitssani ma'noni va o'zini o'zi izlash uchun metafora sifatida o'rganadi. kashfiyot.

Kitoblar

Reynxart o'nta kitob yozgan va ko'plab kitoblari boshqa tillarga tarjima qilingan.[16] 2002 yilda, Non pishiruvchilarning shogirdi Jeyms Soqol mukofotiga va IACP Kukning yilning eng yaxshi kitobi mukofotlariga sazovor bo'ldi, shuningdek Xalqaro Gourmand mukofoti dunyodagi eng yaxshi non pishirish kitobi.[6][17][18]

Glyutensiz, shakarsiz pishirish quvonchi

2012 yilda Reinhart yuqori oqsilli, kam uglevodli, glyutensiz pishirishda ixtisoslashgan novvoy Denene Uolles bilan hamkorlik qildi. Glyutensiz, shakarsiz pishirish quvonchi: 80 uglevodli retseptlar, ular uchun echimlar taklif qiladi Çölyak kasalligi, Qandli diabet va vazn yo'qotish. Kitobga kleykovina, shakarsiz non, pizza, fokasya, kraker, non tayoqchalari, simit, nonushta nonlari, pechene, jigarrang va kek va piroglarning retseptlari kiritilgan. Reinhart birinchi marta glyutensiz pishirishga qiziqib qoldi, chunki u çölyak kasalligiga chalingan do'sti (kleykovina intoleransı). Uolles bir paytlar glyutensiz pishirishda ustun bo'lgan standart tapioka-kartoshka-guruch unining trilogiyasi o'rniga yong'oq va urug 'unlarini ishlatish g'oyasini ilgari surganida, Reynxart qiziqdi.[19][20]

Kitob ijobiy baholandi. Los-Anjeles haftaligi "Bu shunchaki glyutensiz kitob emas, balki subtitrda tushuntirilganidek, shakarsiz yoki kaloriya cheklangan dietada bo'lganlar uchun ham kitob ekanligini unutmang."[21]

Non inqilobi

Reyxartning Non inqilobi: unib chiqqan va butun donli, merosxo'r un va yangi usullar bilan jahon miqyosidagi pishirish. u 2014 yilda nashr etilgan. Kitobda u bug'doy unining unib chiqqan bug'doy deb nomlangan yangi turini taqdim etdi. U bu haqda birinchi marta 2009 yilda mahalliy un tegirmoni bu haqda aytib berish uchun qo'ng'iroq qilganida va zudlik bilan sinov uchun 25 kilogramm unni jo'natganida bilib olgan. Reynxart un bilan bir nechta nonlarni tayyorladi va ta'mi yoqdi.[8] Kitobda unib chiqqan un, qadimgi un kabi 50 ta retsept mavjud amaranth va Kinuva, uzum po`sti va urug`idan, glyutensiz nonlardan va bir nechta tez tayyorlanadigan nonlardan tayyorlangan yangi muqobil unlar. Kitob shuningdek, avvalroq "Artisan Breads Everyday" kitobida taqdim etilgan Reynxartning nonni cho'zish va burish usulini ilgari suradi.

Kitob ijobiy baholandi. Reinhartning xamir tayyorlash jarayoni haqida yozayotganda, Mayami Xerald "agar siz ezg'ilashni yomon ko'rsangiz, bu siz uchun jarayon" deb yozgan[2] va Buffalo yangiliklari "... pishirish bo'yicha guru Piter Reynxart nonidan ko'proq narsani istaganlar uchun hali o'q o'tkazmaydigan retseptlarni ishlab chiqardi.[22] The Los Anjeles Tayms kitobni "2014 yil uchun yilning eng yaxshi 6 kitobi" da namoyish etdi va "[u] asosiy ta'lim va ilg'or texnika o'rtasida harakat qiladi, shu bilan birga Reynhartning oddiy bayoni va ohangini saqlaydi" deb yozgan.[3]

Mukofotlar va sharaflar

  • 1995 yil - Jeyms Beard Foundation milliy non tanlovi g'olibi - Yovvoyi xamirturush mamlakat noni
  • 1999 yil - Jeyms Soqol mukofoti - Qobiq va maydalash
  • 2002 yil - Jeyms Beard Kukning "Yilning eng yaxshi kitobi" mukofoti - Nonvoyxonaning shogirdi
  • 2002 yil - IACP yilning eng yaxshi oshpazlari mukofoti - Nonvoyxonaning shogirdi
  • 2002 - Xalqaro Gourmand mukofoti dunyodagi eng yaxshi non pishirish kitobi - Nonvoyxonaning shogirdi
  • 2008 yil - Jeyms Soqol mukofoti - Donli nonlar

Bibliografiya

  • Birodar Juniperning non kitobi: Sekin ko'tarilish usuli va metafora (1991)
  • Kichkina shaharcha kafesidagi sakramental sehr: birodar Juniper kafesidagi retseptlar va hikoyalar (1994)
  • Suvdagi non (2000)
  • Nonvoyning shogirdi: g'ayrioddiy non san'atini o'zlashtirish (2001)
  • Amerika pirogi: Mening eng zo'r pitssani izlashim (2003)
  • Birodar Juniperning non kitobi (2005)
  • Qobiq va maydalash: jiddiy non pishiruvchilar uchun asosiy formulalar (2006)
  • Piter Reynxartning donli nonlari: yangi usullar, g'ayrioddiy lazzat (2007)
  • Piter Reynxartning hunarmand nonlari har kuni (2009)
  • Glyutensiz, shakarsiz pishirish quvonchi (2012)
  • Non inqilobi: unib chiqqan va butun donli, merosxo'r unli va yangi usullar bilan jahon miqyosidagi pishirish. (2014)
  • Ajoyib pan-pitssa: Detroyt, Rim, Sitsiliya, Fokasiya va buvisining pirogi uyda tayyorlanadi. (2019)

Adabiyotlar

  1. ^ Hamjamiyat UW sinfida non bo'yicha jahon mutaxassisi tomonidan bepul ma'ruzaga taklif qilindi 2015 yil 17-iyulda olingan, Viskonsin universiteti
  2. ^ a b "Non inqilobi" retseptlarni pishiradi, yoğurmaya hojat yo'q 2015 yil 18-iyulda olingan, Mayami Xerald
  3. ^ a b Yilning eng yaxshi 6 ta pishirish kitoblari, shuningdek, Dori Grenspanning matcha moliyalashtiruvchi retsepti 2015 yil 17-iyulda olingan, Los-Anjeles Tayms
  4. ^ Los-Anjelesdagi oziq-ovqat mahsulotlarining ichki qismi 2015 yil 17-iyulda olingan, Los-Anjeles Tayms
  5. ^ [1] 2015 yil 17-iyulda olingan, World Grain
  6. ^ a b v Piter Reynxartning butun donli nonlari 2015 yil 17-iyulda olingan, Ona Yer yangiliklari
  7. ^ a b Un quvvati: Beyker, muallif Piter Reynxart unib chiqqan, merosxo'r donalar bilan pishirishning afzalliklarini aytib o'tdi., 2015 yil 16-iyulda olingan, Santa Cruz Sentinel
  8. ^ a b O'sgan bug'doy uni, non pishirishdagi inqilob 2015 yil 17-iyulda olingan, Sacbee
  9. ^ Nonning san'ati va hunarmandchiligi 2015 yil 17-iyulda olingan, TED
  10. ^ Piter Reynxartning butun bug'doy bagelasi, 2015 yil 16-iyulda olingan, The New York Times
  11. ^ Dam olish kunlari loyihasi: Uyda tayyorlangan simitlar 2015 yil 17-iyulda olingan, Los-Anjeles Tayms
  12. ^ Yoğurma konferentsiyasi Skowheganda don guruslarini birlashtiradi 2015 yil 17-iyulda olingan, Bangor Daily News
  13. ^ Ashevill novvoylari maydalangan maydalangan non, non madaniyatini saqlaydi 2015 yil 17-iyulda olingan, Citizen Times
  14. ^ Bu erda nima yaxshi? Chanqoq do'st, 2015 yil 16-iyulda olingan, shtat
  15. ^ Qanday qilib mukammal pizza xamirini tayyorlash mumkin, 2015 yil 16-iyulda olingan, Erkaklar jurnali
  16. ^ Hunarmand non Piter Reynxart 2015 yil 17-iyulda olingan, Gastronomiaycia
  17. ^ Pishiruvchilar o'nlab
  18. ^ Qidiruv natijalari Peter Reinhart
  19. ^ Piter Reynxart Bakes Markaziy bozor pazandalik maktabida muomala qiladi 2015 yil 17-iyulda olingan, D jurnali
  20. ^ Pishiriq mutaxassisi Piter Reynxart yangi oshpazlik kitobida glyutensiz, shakarsiz va kam uglevodli mahsulotlarni o'z ichiga oladi 2015 yil 17-iyulda olingan, Daily News
  21. ^ PETER REINHARTNING YAKINDA GLUTENSIZ, Shakarsiz pishirish kitobi 2015 yil 17-iyulda olingan, Los-Anjeles haftaligi
  22. ^ 2014 yildagi eng yaxshi oshxona kitoblari hayotni o'zgartirishi mumkin 2015 yil 17-iyulda olingan, Buffalo News