Kukunli forte - Powder-forte

Kukunli forte (poudre forte) o'rta asr edi ziravorlar aralashmasi o'xshash poudre douce, lekin ko'pincha shunga o'xshash o'tkir lazzatlarni o'z ichiga oladi Qalapmir.[1] Kukunli forte kabi ziravorlar aralashmalari ro'yxatga olingan retseptlarning keng tarqalgan tarkibiy qismi edi O'rta asr oshxonasi, ko'pincha zamonaviy preparatlarda og'ir ziravorga ega bo'lmagan ovqatlar bilan birgalikda ishlatiladi. Masalan, gilos retsepti, uni sharob bilan yuvib, mato bilan filtrlang, so'ngra "oq surtma" bilan isitiladi va guruch uni qotib qolguncha qozonda. Ushbu gilos aralashmasiga oshpaz asal, sirka, tuxum sarig'i va "kuchli kukun" qo'shadi - bu holda dolchin va sarv ildiz.[2] Bilan birga poudre douce, pudre jarima va poudre lombard bu o'rta asrlarning oshpazlik qo'lyozmalarining turkumida topilgan to'rtta o'rta asrlarning ziravorlar aralashmasidan biridir.[3]

Adabiyotlar

  1. ^ Adamson, Melitta Vayss (2004). O'rta asrlarda oziq-ovqat. Yashil daraxt. p. 66.
  2. ^ Mead, Uilyam Edvard (1931). Ingliz O'rta asrlar bayrami. Teylor va Frensis.
  3. ^ Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. p. 766.