Tuxumlarni ajratish - Separating eggs

Tuxum tayyorlash uchun qo'l bilan ajratish Tailand shirinliklari

Tuxumlarni ajratish odatda ishlatilgan jarayondir pishirish, unda tuxum sarig'i dan olib tashlanadi tuxum oqi. Bu tuxumning bir qismini boshqa qismsiz ishlatishga yoki har bir qismni turli usullar bilan davolashga imkon beradi. Uchun retseptlar muhallabi masalan, tuxum sarig'ini chaqiring.

Tuxumni ajratishning eng keng tarqalgan sababi shuki, oqlar bo'lishi mumkin qamchilandi. Bundan tashqari, chunki xolesterin faqat sariqlik tarkibida bo'ladi, retsept bo'yicha faqat oqsillardan foydalanish uning xolesterin miqdorini keskin kamaytiradi.

Texnik

Tuxumni ajratishning barcha usullari, oqsil ko'proq oqargan holda, sarig'i o'zini tuta olishidan foydalanadi. Keksa tuxumlarning sarig'i ko'proq suvli bo'lgani uchun ajralishni qiyinlashtiradi, eng yaxshisi bu bilan boshlash kerak eng yangi mavjud tuxum.[1]

Garchi ko'plab retseptlarda tuxum bo'lishi kerak xona harorati, sovuq bo'lgan tuxumlarni ajratish eng oson. Xona haroratida bo'lgan tuxumlarni ajratish mumkin, ammo bu sarig'ni buzmaslik uchun ko'proq ehtiyot bo'lishni talab qiladi. Bitta yechim - tuxumni ajratish, ularni qoplash va keyin ularni xona haroratiga keltirish. Ushbu usulda tuxumlarning uzoq o'tirishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bakteriyalar ko'payishi xavfi mavjud. Shu bilan bir qatorda, tuxum oqi kosasini (yoki sarig'ini) boshqa issiq suv idishiga solib, haroratga etkazish muqobil echimdir.[2][3]

Tuxumni ajratuvchi

Turli xil usullar:[4]

  • Tuxumni sindirib, sarimsoqni suzish uchun barmoqlaringiz bilan ishlating, oqlar esa quyida joylashgan piyolaga yuguradi.
  • Oqni idishga solib qo'yayotganda tuxumni ikkiga bo'ling va sarig'ini qobiqning yarmiga (qobiqning ikkinchi yarmidan foydalanib, sirg'almaslik uchun) beshikka soling. Agar sarg'ish bilan bir oz oq rang qolgan bo'lsa, sarig'ni qobig'ining o'tkir qirralariga teshib qo'ymasligingizga ishonch hosil qilib, ikkiga bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan yarmini o'rtasiga o'tkazing. Keyin sarig'ni boshqa idishga soling. Ushbu usul salmonella ifloslanishi ehtimoli tufayli oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassislar tomonidan rad etilgan.
  • Tuxum seperatoridan foydalaning, piyola ustiga o'rnatilishi mumkin, sarig'i ushlash uchun chashka va oqning o'tishi uchun teshiklari.
  • Tuxumni a ga bo'ling huni, sarig'ini ushlash.
  • Tuxumni plastinka ustiga sindirib, sarig'ini stakan ostiga tushiring. Ehtiyotkorlik bilan, stakanni biroz ko'tarib, oqlarni to'kib tashlang.
  • Tuxumni teshib, oqsillarni tashqariga chiqarib, sarig'ini ichkarida qoldiring.
  • Tuxumni piyola ichiga maydalab, sarig'ini plastik shisha bilan so'rib oling.

Adabiyotlar

  1. ^ Srilakshmi, B. (2003). Oziq-ovqat fanlari (3-nashr). Nyu-Dehli: Yangi asr xalqaro. 131-132-betlar. ISBN  8122414818.
  2. ^ Amendola, Jozef; Ris, Nikol (2003). Pishirishni tushunish: pishirish san'ati va ilmi (3-nashr). Xoboken: Uili. p.75. ISBN  0471405469.
  3. ^ Rodjers, Rik (tahr.) (2001). Nonvoyning o'nlab oshxona kitobi (1-nashr). Nyu-York: W. Morrow. p.9. ISBN  0060186283.CS1 maint: qo'shimcha matn: mualliflar ro'yxati (havola)
  4. ^ Xerbst, Sharon Tayler (2002). Yangi ovqatni sevuvchilarning maslahatlari (exp., rev., yangilangan tahr.). Nyu-York: Uilyam Morrou. p.179. ISBN  0060935707.

Tashqi havolalar