Sevruga ikra - Sevruga caviar

Sevruga ikra ning eng yuqori navlaridan biridir ikra, faqat tomonidan qoplanadi Beluga va Osetra navlari. U mayda, kulrang tuxumlari bilan mashhur bo'lgan, tanqidiy xavf ostida bo'lgan turli xil baliq turlaridan yig'ib olinadi. Sharqiy Evropada u Sevrug'adan yig'ib olinadi baliqlar (Acipenser stellatus ), the Sterlet okean (Acipenser ruthenus) vaSibir balig'i (Acipenser baerii) uchun xos bo'lgan Kaspiy dengizi va atrofdagi daryolar. [1]

Sevruga - ikra ishlab chiqaradigan o’simliklardan eng kichigi. U 150 funtgacha o'sishi mumkin. og'irligi va uzunligi 7 fut. Bu Qora, Azov, Kaspiy va Egey dengizi suv havzalari, garchi u o'z hududining ko'p qismida ekspiratatsiya qilingan bo'lsa.

Bir vaqtlar Stellate turg'usi eng tez-tez uchraydigan va tez ko'payish bo'lganligi sababli, bu Sevruga ikrasini eng tez-tez uchraydigan va ikra baliqlarining ikra turlarini eng arzoniga aylantirdi - Beluga, Osetra va Sevruga.[2] Ikra ishlab chiqarishning qariyb yarmi Sevruga tomonidan ishlab chiqarilganligi hisoblab chiqilgan. Sevruga ikra tuxumlari marvaridli kulrang va hajmi bo'yicha boshqa baliqlarnikidan kichikroq. Lazzat boshqa navlarga qaraganda ko'proq aniqlanadi, ko'pincha sho'rroq deb ta'riflanadi, ammo baliq kelib chiqishiga qarab farq qilishi mumkin. Ikra qadoqlanib, qizil rangli qutilarga sotiladi.

Sevruganing boshqa turlari

Imperial Caviar deb nomlanuvchi noyob ikra turi Sterlet okean (Acipenser ruthenus), Kaspiy dengizidan endi yo'q bo'lib ketgan deyarli turlar,[3] ba'zan Sevruga deb noto'g'ri yozilgan, shuningdek, Sterlet albinosidagi undan ham nodir Oltin ikra, ikra sariq rangga ega. Osetra va Sevruga ikra aralashmasidan tuzlangan eritmada qizdirilgan "bosilgan sevruga ikra" ni ham topish mumkin.[4]

Adabiyotlar

  1. ^ "Sevruga ikra". Oziq-ovqat. Olingan 26 sentyabr 2012.
  2. ^ "Ikra ikra turlari". Gurme oziq-ovqat do'koni.
  3. ^ http://www.cites.org/eng/com/ac/16/16-7-2a5.pdf
  4. ^ "Xalqaro tabiatni muhofaza qilish profiliga ega bo'lgan tanlangan tijorat maqsadlarida ekspluatatsiya qilinadigan suv turlarining jahon bozorlari va sanoati". Birlashgan Millatlar Tashkilotining oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti.