Silla Bjerrum - Silla Bjerrum

Silla Bjerrum
Tug'ilgan
Daniya
KasbBosh oshpaz
Faol yillar1999 yil - hozirgi kunga qadar

Silla Bjerrum restoran va oshpaz, sushi bo'yicha tajribasi bilan tanilgan.

Dastlabki hayot va martaba

Tug'ilgan Daniya, Bjerrumning qiziqishi dengiz mahsulotlari dengiz bo'yidagi bolalik ta'tillari paytida boshlangan.

O'qishdan keyin falsafa,[1] Bjerrumning kirish so'zi Yapon taomlari 1994 yilda London Goldsmiths kollejida sotsiologiya magistrlarida tahsil olayotganda, ishga kirganida kelgan Kanareykalar Wharf yapon restoranining Nippon Tuk filiali.[2] U birinchi marta tatib ko'rgan sushi o'xshashliklarini ta'kidlab, uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ko'nikmalarni egallay boshladi Daniya oshxonasi, bu erda xom baliq oddiy tarkibiy qism hisoblanadi. Nippon Tukdagi uning xo'jayini, unga aylanadigan restoran tadbirkori Jeremi Ruz edi hammuassisi Feng Sushi-da.[2]

Bjerrum Nippon Tukni sendvich tarmog'iga tegishli Birley's kompaniyasida ishlash uchun tark etdi ijtimoiy Robin Birli. Birleyda ishlayotganda Bjerrumga Nyu-York uslubini boshlash rejasi bilan Jeremi Rouz murojaat qildi etkazib berish xizmati Londonda, Rose bilan Bjerrumdan oshxona ishini tashkil qilishni so'ragan bosh oshpaz.[3] Xizmat 1999 yilda Feng Sushi sifatida ishga tushirilgan "Fulxem", London, va poytaxtning birinchi sushi etkazib berish xizmati edi.[2]

Bjerrum 2008 yilda Jeremi Rouz o'rnidan turgandan keyin Feng Sushi boshqaruvchi direktoriga aylandi.[4] U zanjirning egasi, tadbirkor bilan birga bo'lgan Lyuk Jonson 2010 yilda 92,5% aktsiyalarni sotib olganidan keyin ko'pchilik egasi. Silla endi Feng Sushi uchun ishlamayapti.[5]

Barqaror oziq-ovqat manbai

Bjerrum - doimiy ravishda ommaviy axborot vositalarining sharhlovchisi barqaror dengiz mahsulotlari masalalar. Uning barqarorlikka bo'lgan qiziqishi Shotlandiyaga sayohatdan so'ng boshlandi losos fermasi, u erda baliq yomon sharoitda saqlanayotganini ko'rdi.[6][7] Ushbu hodisa uni Feng Sushi menyusida barqaror etishtirilgan lososni taklif qilishga undadi.

Byerrum barqaror manbalardan olingan baliq restoranini boshqarishdagi qiyinchiliklar va qiyinchiliklar haqida gapirib berdi: "Muammo shundaki, bu minalashtirilgan maydon va siz unga kirib borganingiz sayin u shunchalik murakkablashadi. Barqarorlik bir kecha-kunduzda sodir bo'lmaydi, lekin bu sodir bo'ladi".[8]

O'qitish va sud qarorini chiqarish

2008 yilda Bjerrum dunyodagi taniqli sushi ustalarining har yili o'tkaziladigan tanlovi - nufuzli Seven Samurai Sushi Competition-da ishtirok etishga taklif qilingan birinchi ayol edi. U 2003-05 yillar oralig'idagi musobaqaning hakamlar hay'atida bo'lgan.[2]

Nashr

Bjerrum muallifi Oddiy yapon tili, 2007 yilda Quadrille Publishing tomonidan nashr etilgan.

Shaxsiy hayot

Bjerrum Londonda yashaydi Acton sherigi va ikki farzandi bilan tuman. U tashrif buyuradigan baliq etkazib beruvchilarni sevimli mashg'ulotlari ro'yxatiga kiritdi.

Adabiyotlar

  1. ^ Uitl, Natali. "Financial Times". FT Foodies: Silla Bjerrum. Pearson. Olingan 23 may 2013.
  2. ^ a b v d Menson, Emili (2012 yil 28-avgust). "Ovqatlantiruvchi va mehmonxona egalari bilan suhbat". Ovqatlantiruvchi va mehmonxonachilar bilan suhbat - Silla Bjerrum. Kliv Jeykobs. Olingan 16 may 2013. 1999 yilda sherik sifatida kelganimda, oshxona uchun mas'uliyatni o'z zimmamga oldim: uni o'rnatish, oziq-ovqat xavfsizligi, odamlar, qadoqlash, etkazib beruvchilar va boshqalar.
  3. ^ "Eat Out Magazine" (PDF). Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2012 yil 4 oktyabrda.
  4. ^ Riley, Klar (2011 yil iyul). "Eat Out Magazine" (PDF). Feng sushi san'ati. http://www.fengsushi.co.uk/assets/Review/Eat-Out-July-2011.pdf. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2012 yil 4 oktyabrda. Olingan 16 may 2013. Tashqi havola | noshir = (Yordam bering)
  5. ^ Jonson, Reychel (22 sentyabr 2010). "Katta mehmondo'stlik". Lyuk Jonson Feng Sushining 92 foizini sotib oladi. Uilyam Rid Business Media. Olingan 16 may 2013. Hozir Jonson 92,5 foiz biznes egasi bo'lib, boshqa beshta investorning aktsiyalarini sotib olgan. Boshqa yagona aktsiyador - bu oshpaz, boshqaruvchi direktor va Feng Sushi asoschilaridan biri Silla Bjerrum.
  6. ^ "Barqaror veb". Silla Bjerrum, Feng Sushi. Olingan 23 may 2013.
  7. ^ "Ovqatlantiruvchi va mehmonxona egasi". Baliq va dengiz maxsulotlari - barqaror manbalar. Kliv Jeykobs. 2011 yil 20-may. Olingan 16 may 2013.
  8. ^ Kerstin Kuh, Kerstin. "Ovqatlantiruvchi va mehmonxona egasi". Silla Bjerrum - Soatdagi bir daqiqa. Olingan 16 may 2013.