Torrefacto - Torrefacto

Torrefacto kofe loviya (shakar bilan qovurilgan)

Torrefacto ning ma'lum bir jarayoniga ishora qiladi qovurish kofe loviya, keng tarqalgan Ispaniya, Frantsiya, Paragvay, Portugaliya, Meksika, Kosta-Rika, Urugvay va Argentina. Jarayon ma'lum miqdorni qo'shishni o'z ichiga oladi shakar davomida qovurish qilish uchun sir loviya. Fasolga qo'shimcha shakar qo'shib, bu ta'sirini oshiradi Maillard reaktsiyasi qovurish jarayonida, shuning uchun loviya ko'proq o'ziga xos ta'mini beradi. [1]Keyin sirlangan loviya oddiy qovurilgan loviya bilan aralashtiriladi. Dastlab arzon usul saqlash The kofe donalari 20-asrning 20-yillarida, past darajadagi Robusta Coffee-dan keng foydalanilganligi sababli, jarayon qahvaning salbiy hidini va ta'm xususiyatlarini yashirish uchun ishlatilgan.[2] Boshqa taklif qildi[kim tomonidan? ] Texnikadan doimiy foydalanishning sababi qahvaning xushbo'yligi va ta'mini saqlab qolishdir.

Torrefakto qovurish jarayonida shakar qo'shilishi bilan birikmalar ishlab chiqarishni ko'paytiradi antioksidant xususiyatlari. Ham maydalangan, ham pishirilgan torrefakto kofesi yuqori antioksidant qobiliyat standart qovurilganlarga qaraganda. Bundan tashqari, espresso usuli qazib olish boshqalarga qaraganda yuqori antioksidant faollikni berdi pivo tayyorlash usullari.[3]

Ga binoan Sagi Koen, Torrefacto jarayoni kofeni uzoqroq yangi saqlashga imkon beradi; uning narxini pasaytiradi, chunki u ancha arzon shakar bilan aralashtiriladi; va uni turli xil "kuygan shakar", "suyultirilgan" deb ta'riflaydigan lazzatlar bilan ta'minlaydi asfalt "va" suyultirilgan ko'mir ".[4]

Shuningdek qarang

  • Emblem-relax.svg Qahva portali

Adabiyotlar

  1. ^ Andeseza, Susana; Vila, Mariya A .; Peña, M. Paz de; Cid, Concepción (2007). "Qahva / suv nisbatining espresso qahvaning yakuniy sifatiga ta'siri". Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali. 87 (4): 586–592. doi:10.1002 / jsfa.2720. ISSN  1097-0010.
  2. ^ Andeseza, Susana; Vila, Mariya A .; Peña, M. Paz de; Cid, Concepción (2007). "Qahva / suv nisbatining espresso qahvaning yakuniy sifatiga ta'siri". Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali. 87 (4): 586–592. doi:10.1002 / jsfa.2720. ISSN  1097-0010.
  3. ^ Lopez-Galilea I, Andueza S, di Leonardo I, Paz de Peña M, Cid C. Torrefakto qovurilgan qovurilgan qahvaning antioksidant va oksidlovchi ta'siriga ta'siri. Oziq-ovqat kimyosi, 94; (1): 75-80.
  4. ^ כהן, Chi (2019-06-20). "זאת בביה הירפיפ גדגדלה, זl למה לקפה יש טעם של בל שנזין?". Haaretz. Olingan 2019-07-11.