Tripe chorba - Tripe chorba

Tripe chorba
Turi	Tripe sho'rva
Kelib chiqish joyi	kurka
Birlashtirilgan milliy taomlar	Turk oshxonasi; Bolqon oshxonasi;
	Pazandachilik kitobi: Tripe chorba; Media: Tripe chorba;

Tripe chorba (Turkcha: işkembe chorbasi, Bolgar: shkeme chorba, romanlashtirilgan: shkembe korba) a chorba (osh) bilan tayyorlangan qorin (sigir qorni). U keng tarqalgan (umumiy emas) a deb hisoblanadi uyg'onish davolash vositasi.^[1]^[2]

Etimologiya

The Turkcha ism işkembe chorbasi, "tripe sho'rva" ma'nosini anglatadi, iborat ishkembe ("oshqozon / uchlik"), chorba ("osh") va egalik affiksi -i bu ikki so'zni bog'laydigan. Bu keldi Fors tili shekambe (Shکmbh, "Rum ") va shurba (Swrbا, "osh ") kelgan Fors tili.^[3] Biroz Janubiy slavyan tillari taom nomini turkchadan oldi: as shkembe korba (shkeme chorba) ichida Bolgar va Makedoniya va kabi shkembić (shkembiћ) ichida Serb va Bosniya.

Variantlar

kurka

İşkembe çorbası

Yilda kurka, qorin chorba odatda sigirning oshqozonidan tayyorlanadi va odatda stol ustiga sirka-sarimsoq sousi bilan qo'shiladi yoki tuxum sarig'i-limon sharbati qo'shiladi (deyiladi terbiye ) oshxonada, pishirgandan keyin va xizmat ko'rsatishdan oldin. Garchi umumiy ism işkembe chorbasi juda keng tarqalgan, ayniqsa ushbu oshga bag'ishlangan an'anaviy restoranlarda, ichki qism sigir va qo'ylar va kelle (qo'y boshi go'shti, ayniqsa yonoqlari, pishirilgan) ham taklif etiladi. Ovqatni oshqozonning turli qismlaridan buyurtma qilish va tayyorlash mumkin: "Tuzlama, ishkembe, shirden va damar". Boshqa bir qator mamlakatlarda bo'lgani kabi, u ham" tukhtalikni davolash vositasi "sifatida qaraladi va deyarli barcha Yangi yil arafasida menyularda yarim tundan so'ng xizmat qiladi. Bunday holat 1800-yillarda, birinchi marta" orasida mashhur sho'rva Usmonlilar og'ir ijtimoiy ichimlik sessiyasidan so'ng darhol iste'mol qilish, odatda raki.^[4]

Bolgariya

Shkembe chorba

Yilda Bolgariya, butun cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq qorin bir necha soat davomida qaynatiladi, mayda bo'laklarga bo'linib, bulonga qaytariladi. Sho'rva maydalangan qizil rang bilan ziravorlanadi qalampir qisqa vaqt ichida qovurilgan (zaprjka) va ko'pincha oz miqdordagi sut qo'shiladi. An'anaga ko'ra, sho'rva sirka va achchiq qizil qalampirda sarimsoq pyuresi bilan xizmat qiladi. Bilan oshning bir varianti bor ichak tripe o'rniga.^[5]

Sho'rva 1980 yillarning oxiriga qadar ishchilar sinflari orasida juda mashhur edi va faqat shkembe chorba (shkemedjeditsina, "shkembe-restaurant"). Keyinchalik ularning o'rnini tez ovqatlanish restoranlari egalladi, ammo sho'rva hali ham yuqori baholanadi va arzon va o'rtacha narxdagi restoranda menyu tarkibiga kiradi. Ofis xodimlari tushlik paytida shkembe chorba iste'mol qilishdan saqlanadilar yoki sarimsoq qo'shmasdan iste'mol qiladilar.

Ruminiya

Ciorbă de burtă

The Rumin nordon tripe oshining nomi ciorbă de burtă (dan.) ciorbă 'nordon osh' chorba + burtă 'qorin'). The Rumin ciorbă de burtă ga o'xshash ciorbă de ciocănele (cho'chqa oyoqlaridan sho'rva). Ciorbă de burtă ko'pincha sirka, smetana (smântână ) va sarimsoq bilan cho'milish (ezilgan sarimsoq moy bilan aralashtirilgan), deyiladi mujdei. Ruminiyalik jurnalist Radu Anton Roman Ciorbă de burti haqida shunday dedi: "Bu taom mast ichkilikbozlar uchun tayyorlanadiganga o'xshaydi, lekin u barcha Ruminiya oshxonalarida eng zamonaviy va iddaoiy tayyorlanish uslubiga ega. Bu nordon va shirin, issiq va baxmal, yog'li. lekin ayni paytda nozik, eklektik va sodda.^[6]"

Serbiya

Yilda Serbiya, bu sho'rva yangi pishirilgan pishiriqdan tayyorlanadi piyoz, sarimsoq va qalampir. Odatda qovurilgan bilan ziravorlanadi Bekon va ba'zan ko'proq qalinlashgan sarimsoq un (zaprshka). Ning ba'zi versiyalari shkembe chorba sut bilan tayyorlanadi; sarimsoq, sirka va chili qalampiri ko'pincha ziravor sifatida qo'shiladi.

Shunga o'xshash ovqatlar

Trotters bilan tayyorlangan shunga o'xshash taom pache yoki pacha (Albancha: paçe, Bosniya: pache, Bolgar: pacha, romanlashtirilgan: pacha, Yunoncha: gáb, romanlashtirilgan: patsalar, Turkcha: kelle paça) turk, yunon, Bolqon va Sharqiy Evropa oshxonalarida uchraydi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

^ Enni Kay, Bolgariya, Bradt Travel Guide, 2015, p. 57
^ DK guvohlarining sayohati uchun qo'llanma: Istanbul, 2014, p. 199
^ "çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com. Olingan 2019-12-01.
^ chorba. ISBN 978-1-86064-698-0.
^ Albala, K. (2011). Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. Yashil daraxt. p. 3-PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Olingan 21 noyabr 2018.
^ Des poissons sur le sable tomonidan Radu Anton Roman [ro ], Éditions Noir sur Blanc, publié en 1997

[1] Enni Kay, Bolgariya, Bradt Travel Guide, 2015, p. 57

[2] DK guvohlarining sayohati uchun qo'llanma: Istanbul, 2014, p. 199

[3] "çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com. Olingan 2019-12-01.

[Rogan2002-4] chorba. ISBN 978-1-86064-698-0.

[Albala_2011-5] Albala, K. (2011). Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. Yashil daraxt. p. 3-PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Olingan 21 noyabr 2018.

[6] Des poissons sur le sable tomonidan Radu Anton Roman [ro ], Éditions Noir sur Blanc, publié en 1997

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]