Tuma (pishloq) - Tuma (cheese)
Tuma yoki Toma - ishlab chiqarish bosqichidir Pekorino pishloq, bu tuz qo'shishdan oldin keladi kamolot. Kengaytma orqali, shuningdek, ishlab chiqarishning ushbu bosqichida iste'mol qilinadigan yoki tijoratlashtirilgan pishloq ko'rsatiladi.
Kengroq ma'noda unga murojaat qilish mumkin yangi pishloq qilingan qo'y suti, sigir suti yoki aralash. Dastlab Tuma faqat qo'y sutidan ishlab chiqarilgan, ammo hozirgi kunda sigir suti bilan birgalikda iste'mol qilish odat tusiga kirgan.
Pecorino pishloqining pishib etishining to'rt bosqichi:
- Tuma (to'g'ridan-to'g'ri tvorogdan)
- Primosale (bir oy davomida tuz va pishib etish)
- Secondo sotuvi (kamida to'rt oy davomida pishib etish)
- Pecorino stagionato (har qanday pishib etish davri besh-olti oydan ko'p)
Pishloq mahsulotlarini ushbu bosqichlarning har qandayida iste'mol qilish mumkin va odatda yakunlangan oxirgi bosqichga murojaat qilinadi.
Tuma janubiy Italiyaning odatiy mahsulotidir, ayniqsa Sitsiliya, ayniqsa ichki makonlarda keng tarqalgan. U ishlab chiqarilganligi sababli tvorog tuz qo'shilmasdan, uni eng ko'pi bilan ikki hafta ichida iste'mol qilish kerak, aks holda buzmoq.
Yilda Frantsiya, Pyemont va Aosta vodiysi shunga o'xshash ismga ega bo'lgan turli xil usullar bilan ishlab chiqarilgan pishloq turi mavjud: tomme yoki Menga frantsuz tilida va tuma yoki toma mahalliy lahjada.
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- (italyan tilida) Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
- (italyan tilida) Luidji Kremona va Franchesko Soletti, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002 yil, ISBN 8836527272, p. 125