Uha - Ukha

Uha
Uha 013.jpg
TuriSho'rva
Kelib chiqish joyiRossiya
Asosiy ingredientlarBaliq (baliqlar, go'shti Qizil baliq, cod ), ildiz sabzavotlari, pırasa, kartoshka

Uha (Ruscha: uha) aniq Ruscha har xil turdagi sho'rva baliq kabi pichan, wels catfish, shimoliy pike, yoki hatto qo'pol. Odatda o'z ichiga oladi ildiz sabzavotlari, petrushka ildizi, ko'k piyoz, kartoshka, dafna yaprog'i, arpabodiyon, estragon va yashil maydanoz va qora qalampir bilan ziravorlangan, za'faron, muskat yong'og'i va arpabodiyon urug '. Kabi baliqlar perch, tench, sheffish va burbot ba'zida sho'rvaga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Sho'rvaning ildizlari rus madaniyatidan kelib chiqqan Kazak dasht chavandozlari va sho'rva asosan Rossiyada Don mintaqa.[1][2]

Uxaning kamroq tarqalgan variantidan bir piyola (Ruscha: opekannaya uha) sote qilingan pike perchidan tayyorlangan

Uxa - bu tayyorlangan baliq ovqati bulon, uni baliq sho'rvasi deb atash mutlaqo to'g'ri bo'lmasligi mumkin. "Uxa" 17-asr oxiri - 18-asr boshlarida rus oshxonasida baliq suvi atamasi sifatida ishlatila boshlandi. Ilgari, bu atama qalin go'shtli bulonlarni, keyin esa tovuqni nazarda tutgan. XV asrdan boshlab baliqlar ukani tayyorlash uchun tobora ko'proq foydalanila boshlandi, shu bilan sho'rvalar orasida o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan taom yaratildi. 19-asrda Rossiyaga tashrif buyurgan ko'plab sayohatchilar ukani rus oshxonasidagi eng yaxshi taomlardan biri deb ta'kidlashdi.

Uxa tayyorlashda sabzavotlar minimal darajaga tushirildi va aslida klassikada Belorussiya oshxonasi, ukha shunchaki baliq pirogi bilan birga bo'lgan boy baliq suvi edi (pirojki, rasstegai, kulbiya va boshqalar pirogi ). Hozirgi kunda bu ko'pincha baliq sho'rva, kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan pishirilgan. Turli xil chuchuk suv baliqlaridan foydalanish mumkin va sho'r suvli baliq turlaridan yaxshi uka hosil qila olmaydigan ba'zi bir afishionados opinlari. Yangi baliqlar taomga eng yaxshi ta'mni beradi, shuning uchun muzlatilgan baliq ishlatilsa, uni muzdan tushirmaslik yaxshiroqdir. Kichikroq, yoshroq baliqlarga ustunlik beriladi, katta baliqlarning dum qismlari tashlanadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Rostov-Don ko'ngillilari har yili" Donskaya Uha "festivalini o'tkazishda yordam berishadi". xush kelibsiz2018.com. Olingan 2018-10-03.
  2. ^ "Don oshxonasi". RTG CORP. Olingan 2018-10-03.