Umqomboti - Umqombothi
 | |
| Turi | Pivo |
|---|---|
| Lazzat | makkajo'xori (makkajo'xori), makkajo'xori solod, jo'xori solod, xamirturush |
Umqomboti (Xhosa talaffuzi:[um̩k͡ǃomboːtʰi]), dan Xosa va Zulu tili, a pivo dan qilingan makkajo'xori (makkajo'xori), makkajo'xori solod, jo'xori solod, xamirturush va suv. Bu odatda topilgan Janubiy Afrika. Bu juda boy B vitamini. Pivo juda past spirtli ichimliklar tarkibida (odatda 3% dan kam) va og'ir va aniq nordon aromati borligi ma'lum. Tashqi ko'rinishida pivo shaffof emas va och sarg'ish rangga ega. U qalin, qaymoqli va mayin zichlikka ega (makkajo'xordan).
Umqombothi tijorat lager pivosidan arzonroqdir arpa va aromati bilan otquloq gullar.
An'anaviy tayyorlash usuli
Umqombothi an'anaviy urf-odatlar asosida pishiriladi va ular mintaqalar orasida bir oz farq qiladi. Yo'nalish ko'pincha nasldan naslga o'tadi. Pivo an'anaviy ravishda uyning tashqarisida olov ustida tayyorlanadi. Keyin u uydan tashqaridagi atrof-muhit haroratiga passiv ravishda soviydi.
Qo'llaniladigan ingredientlar quyidagilardir: makkajo'xori unining teng o'lchovi, maydalangan ovqat solodasi (makkajo'xori maltasi) va maydalangan jo'xori maltasi. Makkajo'xori moyi yumshoqroq ta'mga ega bo'lgan engilroq tonna pivoni beradi. Jo'xori maltasi quyuqroq pivoni beradi.
Ingredientlar a-da aralashtiriladi quyma temir pot deb nomlanuvchi potji Janubiy Afrikada. To'rt o'lchovli iliq suv qo'shiladi. Aralash bir kechada qoldiriladi. Aralash boshlanadi fermentatsiya va pufakchalar paydo bo'ladi. Nordon hidni aniqlash mumkin.
Sutning ozgina qismi olib tashlanadi va bir tomonga qo'yiladi. Qolgan mash po'stloq cho'kma hosil bo'lguncha pishiriladi. Ushbu mahsulot sifatida tanilgan isidudu va a sifatida iste'mol qilish mumkin bo'tqa. Pivo tayyorlashda isidudu bir kun sovutish uchun qoldiriladi.
Aralash sovutilgandan so'ng, u katta plastik idishga quyiladi. Bir chetga qo'yilgan wort idishga qo'shiladi. Bir hovuch jo'xori maltasi va bir hovuch makkajo'xori solodiga solingan idishga qo'shiladi. Pishirish an deb nomlangan an'anaviy aralash qoshiq bilan aralashtiriladi iphini. Kassa qopqoq va adyol bilan qoplangan (issiqlikni saqlash uchun). Fermentatsiyani rag'batlantirish uchun qushni bir kechada iliq joyga qo'yishadi.
Qaynoqning tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun an'anaviy sinov usuli a o'yin QQSga yaqin. Agar o'yin tezda uchib ketsa, demleme tayyor bo'ladi. Agar gugurt yonib tursa, demleme tayyor emas. Buning sababi shundaki, fermentatsiya pyuresi ko'p miqdorda hosil bo'ladi karbonat angidrid, bu o'yinning yonishiga imkon bermaydi.
Pishiriq tayyor bo'lgach, achitilgan pyure katta metall suzgich orqali filtrlanadi, sarflangan donalarni olib tashlash uchun. Kassaning pastki qismidagi cho'kma sifatida tanilgan intshela. Qo'shimcha lazzat berish uchun suzilgan pivoga intshela qo'shiladi.
Ishlatilgan donalar siqib olinadi va odatda erga tashlanadi tovuqlar. Pivo ishlab chiqaruvchisi an'anaviy ravishda makkajo'xori quyish paytida ajdodlariga minnatdorchilik bildiradi.
Pivo suzilganidan so'ng, gogogo deb nomlanuvchi katta umumiy barabanga quyiladi. Do'stlaringiz va oilangiz bilan bo'lishishga tayyor. Pivo pivosini tatib ko'rish va bayramga qo'shilish uchun mehmonlar pivo ishlab chiqaruvchilarning uyiga kelganda, an'anaviy ravishda bir shisha olib kelishadi brendi, minnatdorchilik ramzi sifatida.
An'anaviy foydalanish
Umqombothi, taniqli yigitlarning uyga kelishini nishonlash uchun ishlatiladi abakveta Xhosa madaniyatida, keyin ulwaluko - boshlash va erkaklarning diniy sunnati.
Ushbu pivo, kimdir ota-bobolari bilan bog'lanishida juda muhim rol o'ynaydi amadlozi, va ijtimoiy sharoitda markaziy rol o'ynaydi va odatiy to'ylar, dafn marosimlari va imbizolar (an'anaviy uchrashuvlar) paytida tez-tez ishlatiladi.[1]
Sog'liqni saqlash muammolari
Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot[2] umqombotida tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan jo'xori va makkajo'xori ko'pincha ifloslangan mikotoksin - qoliplarni ishlab chiqarish Aspergillus spp., Penitsillium spp., Rizopus spp. va Mucor spp.
Garchi tayyor pivo zamburug'lar bilan ifloslanmagan bo'lsa-da, tijorat maqsadida tayyorlangan jo'xori pivosining 33% mavjud aflatoksinlar va uyda tayyorlangan pivoning 45% mavjud zearalenone yoki ochratoksin A (yoki ikkalasi ham) yakuniy mahsulotda.
The Sharqiy Keyp Janubiy Afrikaning viloyatida kasallanish darajasi juda yuqori qizilo'ngach saratoni.[3] Tomonidan olib borilgan tadqiqotlar Janubiy Afrika tibbiy tadqiqotlar kengashi taklif qiladi mikotoksinlar uyda etishtirilgan makkajo'xori ushbu saraton kasalligining yuqori darajasi bilan bog'liq.
Ommaviy madaniyatda
Bu haqida shu nomdagi qo'shiq tomonidan kuylangan Yvonne Chaka Chaka. Qo'shiq so'zlari uni "sehr Afrika pivosi "Qo'shiq ochilishida eshitilmoqda Ruanda mehmonxonasi.
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ Myurrey, Slater. "Umqombothi: Afrika asl pivosi". Pivo uyi. Pivo uyi. Olingan 7 aprel 2016.
- ^ Odxav, B .; Naicker, V. (2002). "Janubiy Afrikada mikotoksinlar an'anaviy ravishda pivo tayyorlagan". Oziq-ovqat qo'shimchalari va ifloslantiruvchi moddalar. 19 (1): 55–61. doi:10.1080/02652030110053426. PMID 11811766.
- ^ "@Livewire - tomoq saratoni". Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 22-dekabrda. Olingan 31 oktyabr 2007.