Viktoriya taomlari - Victorian cuisine - Wikipedia

Viktoriya taomlari davrida Angliyada keng tarqalgan oshxona Viktoriya davri (1837 yil 20-iyun, 1901 yil 22-yanvarda vafotigacha).

Pishirish san'at sifatida

Viktoriya jamiyatidagi ayollarning roli to'g'risida bir-biriga mos kelmaydigan ikkita g'oya bor edi: jamoat hayotida ko'proq ishtirok etishni talab qilgan "yangi ayollar" an'anaviy ayollik idealiga, "uy farishtasi" ga zid bo'lib tuyulardi, bu ayollarning rolini cheklaydi. jamiyatda uy xo'jaligiga oid masalalarga. An'anaviy ayollik tushunchalarining cheklanganligiga qaramay, hamma ayollar ham "Yangi ayollar" falsafasini mamnuniyat bilan qabul qilmadilar, ba'zilari siyosiy sabablarga ko'ra izlanishni qo'pol deb bildilar va buning o'rniga ayollarga o'z yo'llarini izlash uchun boshqa yo'llarni ochishni afzal ko'rishdi agentlik. Ba'zi ayol yozuvchilar o'zlarini qayta tiklashadi estetalar, buni topish boshqa variantlardan ko'ra ko'proq moslashuvchanlikni taqdim etdi. Ehtimol Elizabeth Robins Pennell u buni "nima uchun saylov huquqi haqida shov-shuv, nega shafqatsiz odamni qutqarish uchun mehnat, nega shovqinli reklama bilan oq yoki ko'k rangli lentalar kiyish kerak, kuniga uch marta badiiy asar osongina qo'lida bo'lganida" deb yozgan edi. , yaratilishi kerakmi? " Pennell singari ayol yozuvchilarga rahbarlik qilish ayollar o'zlarining an'anaviy oshxonadagi rollaridan voz kechmasliklari kerak, deb hisoblashgan, jamiyat buni shunchaki beparvolik sifatida emas, balki hurmatga loyiq tabiatan qimmatli izlanish sifatida qabul qilishi kerak edi.[1]

Pennell o'z o'quvchilariga kinoyali savol bilan murojaat qiladi: "Erkaklar va ayollar, dasturxonda mazali hamdardlik ularni birlashtirishi, nikoh esa barbod bo'lishiga e'tibor berishsin. Agar ular o'zlarining soslari va salatlariga rozi bo'lsalar, ular rozi bo'lmasalar nima bo'lishidan qat'iy nazar. shunchaki xatti-harakatlar va moliya masalalari? " U qayta tiklash uchun harakat qildi ichki kult ayollikni, tana mehnatining mashaqqatlaridan pazandalikni munosib ravishda yuksaltirish, daho, hayrat va ehtiromga loyiq ijodiy izlanish sifatida: "Ambitsistlar o'z oshxonasiga obro'sini qozonishga ishonadilar; shoir har bir kurs bilan qo'shiq so'zlari va pastorallarni taklif qiladi; rassom har bir taomda yoqimli rang sxemasini taqdim etadi. "[1]

Ushbu jismoniy parvarish, ovqatlanish va ovqat tayyorlash zamonaviy o'yin-kulgiga aylangan davrda badiiy va erkinlashtiruvchi burilish yasadi.[1] Ushbu yangilikni rag'batlantirgan omillar oshxona xavfsizligini yaxshilash, tarkibiy qismlarning mavjudligi va ayol estetikasining ta'siri edi.[2] "Pazandalik daholar tomonidan qo'llaniladigan yuqori san'at edi" degan yangi ijobiy nuqtai nazardan, Viktoriya ayollarining o'rta va yuqori sinflari erkaklar rassomlari har doimgiday qila olishganidek, birinchi marta o'zlarining oshpazlik ijodkorligini namoyish eta boshladilar.[2]

Kechki ovqat uchun kompaniya

Viktoriya taomlari xonasi, Waddesdon Manor

Ovqatlanish rejalashtirish va mahorat talab qiladigan murakkab tadbirga aylandi, chiroyli kechki ovqatlarni o'tkazish Viktoriya Angliyasida ijtimoiy sinfni badiiy jihatdan ko'tarishning yangi usuli edi. Oshpaz va xizmatkorlar o'rniga o'rta va yuqori sinf ayollar oila a'zolari va mehmonlarini hayratga solish uchun murakkab idishlarni tayyorlashni boshladilar. Bu oxir-oqibat pishirish va ovqatlanishning oddiy hayotiy vazifalarini mohir tajribaga aylantirdi.[3]

Ushbu tendentsiya bilan ovqatlar bir nechta kurslarga bo'linadi. Xarajatlar va menyularni rejalashtirish bo'yicha qo'llanma mashhur bo'ldi.[4] Masalan, uchta taom, baliq bilan sho'rvalar, so'ngra go'sht, qovurilgan yoki pishirilgan go'sht, keyin ov va pishiriq bilan boshlanib, salatlar, pishloq va likyor bilan yakunlanishi mumkin.[5] "Shisha, zig'ir, mevalar, yaproqlar, gullar, ranglar va chiroqlar" stol bezaklari bilan qimmatbaho kumush buyumlar va chinni o'z ichiga olgan dasturxon tuzatish ovqatlanish estetikasining muhim qismidir.[5]

Uyda ovqat pishirish

Ko'plab Viktoriya taomlari oilaviy ravishda uyda berildi. O'rta va yuqori sinflarning nonushta odatda bo'tqa, tuxum, baliq va bekondan iborat edi. Ular oilaviy ravishda birga egan. Yakshanba tushliklarida go'sht, kartoshka, sabzavotlar va sosli go'shtlar mavjud edi.[6] Oilaviy ovqatlanish uy sharoitidagi qulayliklarni ushbu yangi tan olingan san'at turi bilan bog'laydigan odatiy hodisalarga aylandi.

Qirollik uyi

Parijlik Alphonse Gouff (1813 yilda tug'ilgan - 1907 yilda vafot etgan) bosh oshpazga aylandi Qirolicha Viktoriya. Uning akasi Jyul Gouffe yozgan Livre de Cuisine qaysi Alphonse ingliz tiliga tarjima qilgan.[7] Aholini ro'yxatga olish ma'lumotlariga ko'ra, Gouffe turmush qurgan pishiriq pishiruvchisi bo'lgan Bukingem saroyi 1851 yilda. 1861 yilgi aholini ro'yxatga olish yozuvlari Alphonse-ni "oshxonada oshpaz" sifatida ko'rsatgan Osborne saroyi ustida Vayt oroli. 1871 yilda Alphonse 57 yoshda, pishiriq pishiradi Vindzor qasri.[7]

Axloq

Viktoriya oshxonasi hammaga yoqmadi. Viktoriya Angliya yumshoq va yoqimsiz ovqat bilan butun Evropaga tanildi. Missis A.B.Marshal singari ingliz oshpazlari ovqatni asl mazasini tatib ko'rmaguncha yoki o'xshamaguncha uni qaynatish va mutatsiyaga chorlashdi.[2] Ko'plab uy bekalari shu tarzda pishirishni boshladilar, chunki bu oziq-ovqat bilan uchrashishning yagona "xavfsiz" usuli edi.[2] Aksincha, Elizabeth Robins Pennell ayollarni oshxonada ijod qilishga undash orqali va "oshpazlik - bu san'atning yakuniy shakli" ekanligini ta'kidlab o'ziga xoslikni targ'ib qilgan hayajonli shaxs edi.[2]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Floyd, Janet. (2003). Retsept o'quvchi: rivoyatlar - kontekst - an'analar. Forster, Laurel, 1962-. Aldershot, Xants, Angliya: Eshgeyt. ISBN  1351883194. OCLC  619863875.
  2. ^ a b v d e Floyd, Janet. (2010). Retsept o'quvchi: rivoyatlar, kontekstlar, an'analar. Forster, Laurel, 1962-. Linkoln: Nebraska universiteti matbuoti. ISBN  9780803233614. OCLC  457150789.
  3. ^ Retsept o'quvchi: rivoyatlar, kontekstlar, an'analar. Forster, Laurel., Floyd, Janet ,, Forster, Laurel, 1962-. London. ISBN  9781351883191. OCLC  974642023.CS1 maint: boshqalar (havola)
  4. ^ ""Viktoriya singari qanday ovqatlanish kerak"".
  5. ^ a b DODS, Margaret, yolg'on. (1862). [Oshpaz va uy bekasi uchun qo'llanma ... Beshinchi nashr, qayta ko'rib chiqilgan va kattalashtirilgan va boshqalar]. OCLC 559095562.
  6. ^ ""Qanday qilib Viktorianian kabi ovqatlanish kerak ". 2016-10-16. Qabul qilingan 2019-04-14".
  7. ^ a b "Alphonse Gouffe".