Abbamele - Abbamele

Abbamele (shuningdek, nomi bilan tanilgan abbatu, abbatu yoki abbatzu yilda Sardiniya[1]) a asal -dan asoslangan mahsulot qishloq madaniyati ning Sardiniya (Italiya ). Tegishli Sardiniya nomi ham kam emas italyancha ichiga sapa di miele ("asal sapa").

An'anaviy tayyorlash usullariga ko'ra, ko'plab chuqurchalar ezilib, tarkibida 20-30% asal bo'lgan mumi sharlari umumiy idishlarda yig'iladi. Barcha asal ekstrakti o'rnashganidan bir necha kun o'tgach, asal va polen issiq suvga (~ 50 ° C) botiriladi, shunda suv taroqlarda mavjud bo'lgan barcha asalni eritib yuboradi. Ushbu paytda mum va polenning qolgan qoldiqlari mos mikser yordamida yoki qo'l bilan parchalanadi. Keyin qolgan mumi qolgan suyuqlikni siqib chiqarish uchun yana bosiladi va keyin tegishli idishlarda saqlanadi. Oldingi pog'onadan qolgan suyuqlik, masalan, zig'ir mato bilan kamida ikki marta filtrlanadi va keyin yuqori quvvatga ega qozonga joylashtiriladi (ba'zida mis ) qayerda qaynatiladi va konsentratsiyalangan bo'lsa kaynatma.[2] Ushbu kontsentratsiya jarayonida nozik kesilgan limon yoki apelsin qobiqlar qo'shiladi va suyuqlik yuzasidagi har qanday aralashmalar tozalanadi. Qozonning tarkibi asta-sekin siropga aylanadi va mahsulot pastki qismga yopishib qolmasligi va tutunli lazzatlanishini oldini olish uchun doimiy harakatda bo'lishi kerak. Suyuq ham karamellanadi, qorong'i bo'lib qoladi pekmez ammo juda ham murakkab, mazali ta'mga ega ta'mga ega kofe va karamel. Suyuqlik asalnikiga o'xshash konsistentsiyani qabul qilganda, isitish to'xtatiladi va qozon tanho joyga yotqiziladi va abambel tushguncha sovushiga imkon beradi.

Natijada paydo bo'lgan abbamele konsentrlangan asal ta'miga ega va uni iste'mol qilish mumkin pishloq, masalan, tuzlangan yoki füme ricotta pishloq, yangi bilan meva, yoki hatto bilan makaron yoki sabzavotlar.[3]

Tashqi havolalar

  • Jerkovich; va boshq. (2011). "Asalga asoslangan Sarduniya mahsuloti abambelining tavsifiga hissa: uchuvchi xushbo'ylik tarkibi, asal marker birikmalari va antioksidant faollik". Oziq-ovqat kimyosi. 124: 401–410. doi:10.1016 / j.foodchem.2010.06.047.
  • Spano; va boshq. (2008). "An'anaviy asalga asoslangan sardiniya mahsulotining kimyoviy tavsifi: Abbamele". Oziq-ovqat kimyosi. 108: 81–85. doi:10.1016 / j.foodchem.2007.10.046.

Adabiyotlar

  1. ^ Ditzionariu Lindiya shahrida, Sardigna avtonomiya mintaqasida joylashgan.
  2. ^ "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2012-02-02 da. Olingan 2012-01-20.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola)
  3. ^ http://www.zingermans.com/product.aspx?productid=p-abb