Angela Hartnett "Connaught" da - Angela Hartnett at The Connaught

Angela Hartnett "Connaught" da
The Connaught 1.jpg
The Connaught mehmonxonasining tashqi ko'rinishi, 2006 yilda suratga olingan
The Connaught-dagi Angela Hartnett Londonning markazida joylashgan
Angela Hartnett
Londonda The Connaught mehmonxonasi joylashgan joy
Restoran ma `lumot
O'rnatilgan2002; 18 yil oldin (2002)
Yopiq2007 yil 13 sentyabr; 13 yil oldin (2007-09-13)
Bosh oshpazAngela Xartnett
Oziq-ovqat turiZamonaviy Evropa
Reyting1 Mishel yulduzi (Michelin Guide 2004–07)
Ko'cha manziliKarlos joyi
ShaharLondon
Pochta / pochta indeksiW1K 2AL
MamlakatBirlashgan Qirollik
Koordinatalar51 ° 30′36 ″ N 00 ° 08′59 ″ V / 51.51000 ° N 0.14972 ° Vt / 51.51000; -0.14972Koordinatalar: 51 ° 30′36 ″ N 00 ° 08′59 ″ V / 51.51000 ° N 0.14972 ° Vt / 51.51000; -0.14972
O'tiradigan joy hajmi65

Angela Hartnett "Connaught" da, shuningdek, nomi bilan tanilgan MENYU, ga tegishli restoran edi Gordon Ramsay Xoldingi va oshpaz tomonidan boshqariladi Angela Xartnett. U ichida joylashgan edi Konnaught yilda Mayfair, London. Restoran Ramsayning muvaffaqiyatli ochilishidan so'ng ochildi Gordon Ramsay Klaridnikida ichida Klaridnikiga tegishli bir xil kapital guruhiga tegishli mehmonxona. Dastlab Ramsaydan ko'chib o'tishni so'rashgan edi Restoran Gordon Ramsay kosmosga kirib, lekin Xartnettning o'rniga yangi operatsiyani bajarishini taklif qildi. Restoran a Mishel yulduzi 2004 yilgi qo'llanmada va uni 2007 yilda yopilguncha ushlab turdi.

Tarix

Muvaffaqiyatli ochilishidan so'ng Gordon Ramsay Klaridnikida, Gordon Ramsay uchun jamoatchilik bilan aloqalar tadbirida ishtirok etishga taklif qilindi Savoy guruhi Nyu-Yorkda.[1] O'sha erda u buni eshitgan Konnaught Londonda joylashgan mehmonxona restoran ishini olib boradigan oshpaz izlayotgan edi va yaqinda Qo'shma Shtatlardan kelgan bir oshpaz atrofida ko'rsatgan edi.[2] Connaught restoranini ilgari boshqargan Mishel Bourdin 26 yil davomida.[3] Uning qaynonasi va biznes sherigi Kris Xetcheson gaplashdi Blackstone guruhi, o'sha paytda Connaught egalari va shuningdek Klaridjlar. Ular darhol Ramzayning u erdagi restoranni boshqarishiga qiziqishdi. Biroq, ular Ramsaydan uchtasini ko'chirishni xohlashdi Mishel Star restoran Royal Hospital Road mehmonxonaga. Ramsay bunga qarshi edi, chunki u ushbu restoranni har qanday mehmonxona faoliyatidan mustaqil saqlashni xohlagan edi.[4]

Blekston bilan muzokaralar davom etdi, u ayol oshpazni olib kelishni xohladi. Ramsay taklif qildi Angela Xartnett, Dubayda restoranini boshqargan va u ishlaganidan beri u bilan birga ishlagan Baqlajon.[5][6] U Xetcheson bilan birga Blekstoun bilan uchrashish uchun Buyuk Britaniyaga qaytarib berildi va uni darhol investitsiya guruhi a'zolari bilan urishdi. Uchrashuvdan so'ng, Blekstoun The Connaught-dagi restoranni boshqaradigan ayol bo'lishiga rozi bo'ldi.[7] Asosiy restorani yangilash uchun olti oy vaqt ketdi, ammo mehmonxonaning ko'plab xonalarini yangilash uchun qisman yopildi.[8] Restoranning oshxonasi buzilib, yangi jihozlar bilan to'ldirildi va zararli hasharotlar bilan kurash olib borildi.[9] Restoranlarga yangi gilamchalar yotqizildi, garchi eskirganligi sababli ularni o'n bir oydan keyin almashtirish kerak edi.[10] 2002 yilda ochilgan birinchi oydan boshlab zarar ko'rdi,[6][9] va foyda olish uchun ikki yil kerak bo'ladi - olti oylik dastlabki hisob-kitoblarga qaraganda ancha uzoqroq.[9] Restoranning ochilishi a uchun suratga olingan BBC teleseriallar, Yuqoridagi muammo.[11]

Angela Xartnett, 2009 yilda suratga olingan

Connaught restoranidagi operatsiyani 35 oshpaz boshqarib, 65 ta ovqatni qabul qilishdi,[12][13] Dastlab Nil Fergyuson tomonidan boshqarilgan, u Dubaydan to'g'ri kelganidan keyin Xartnettning bosh oshpaziga aylangan.[12]Keyinchalik "Connaught" da Anjela Xartnett deb nomlangan bo'lsa ham,[14] u dastlab MENU deb nomlangan.[15] U operatsiyani odatdagi Ramsay restoranidan uzoqlashtirmoqchi edi, u hech qachon u erda ishlamasligini va Klaridjes operatsiyasining nusxasiga bormasligini aytdi.[12] Oldingi xodimlarning bir nechtasi yangi rejimga o'tdi, garchi ulardan biri ishdan bo'shatilgandan so'ng Gordon Ramsay Holdingsni sudga topshirdi va 30,000 funt sterling miqdorida kelishuvga erishdi.[16] Kler Porter, epizodda chiqqan oshpaz Ramsayning oshxonadagi kabuslari, restoranda 2004 yilda ishlay boshladi, ammo ko'p o'tmay tark etdi.[17][18] Diego Kardoso transfer qilingan oshpazlardan biri edi va Xartnett uning qobiliyatini tan oldi. Kardoso 2006 yilda Florida shtatidagi restoranida bosh oshpaz bo'lib ishlagan.[16] O'sha paytda Xarnett ommaviy axborot vositalarini "Connaught" dan ketmayman, o'rniga uning o'rniga yangi bosh oshpaz joylashtiraman deb ishontirdi.[19]

The Connaught-dagi Angela Hartnett, sotilgandan so'ng mehmonxona qayta jihozlash uchun yopilganligi sababli yopildi Savoy guruhi uchun Quinlan xususiy kapital guruhi.[20] Gordon Ramsay Holdings mehmonxonani ta'mirlashdan so'ng ijara shartnomasini uzaytirmaslikka qaror qildi.[21] Keyinroq ommaviy axborot vositalarida bunga restoranning xona xizmatini ko'rsatishni rad etishi sabab bo'lganligi haqidagi taxminlar paydo bo'ldi, bu narsa egalari Maybourne Hotel Group keyinchalik rad etildi.[22][23] Restoran qayta ochilganda, restoran ta'mirlanib, boshqa bir ayol oshpaz tomonidan olib qo'yilgan edi, Xelen Darroze.[24] Harnett jamoasining ko'p qismini o'zi bilan birga yangi restoranida ishlash uchun olib ketdi, Murano Va ular Gordon Ramsay Holdings restoranlarining boshqa joylariga joylashtirilib, yangi binolar tayyorlanmoqda.[25]

Menyu

Xartnett menyusini italyancha kelib chiqishi tufayli O'rta er dengizi ta'siriga ega deb ta'rifladi. U shuningdek menyuni ishlab chiqaruvchi o'zi bo'lishini ta'kidlamoqchi edi: "Men Gordonning ovqatini qilmayman, yoki Marcus Wareing yoki boshqa birovning ovqatlari - bu men ovqatimni qilaman ".[12] Oshxonani egallab olishdan oldin u yangi menyu uchun ilhom topish uchun Ispaniya, Frantsiya, Italiya va Qo'shma Shtatlarga oshpazlik safari bilan bordi.[12] Rasmiy ravishda xizmat ko'rsatuvchi deb ta'riflangan bo'lsa-da Zamonaviy Evropa oshxonasi,[26] biroz oziq-ovqat tanqidchilari xizmat qilmoqda deb da'vo qildi Italiya oshxonasi,[27] boshqalar buni frantsuzcha uslub deb o'ylardilar Yuqori oshxona.[14]

Menyuga italyan taomlari kiritilgan risotto bilan pırasa va qisqichbaqalar, tustovuq agnolotti va quyon yovvoyi qo'ziqorin bilan xizmat qilgan va polenta.[14] Menyuda joylashgan boshqa tarmoqlarga filetkalar kiritilgan Jon Dori bilan bouillabaisse sous za'faron kartoshka va arpabodiyon.[28] Shirin variantlari kiritilgan sufle, buyurtma asosida qilingan.[29]

Qabul qilish

Mehmonxonaning doimiy xodimlari restoran ochilishidan mamnun emasdilar. Ramsayning tarjimai holida Olov bilan o'ynash, u buni restoran to'liq band qilinganligi va sobiq mijozlar shunchaki restoranga kela olmaganliklari va o'tirishni kutishlari hamda avvalgi menyu yaxshilanganligi bilan izohlashdi.[30] Restoran ochilgandan ko'p o'tmay qatnashgan restoran tanqidchilari unga turli xil baho berishdi.[14] Hardenniki restoran ko'rsatmasi ochilishni "antiklimaks" deb ta'rifladi.[31]

Metyu Fort restoranni ko'rib chiqdi Guardian 2003 yil may oyida. U klassik frantsuzcha pishirishni, masalan, baqlajon va bibariya bilan qovurilgan qo'zichoqni tayyorlashni yaxshi ko'rardi. au jus, u boshqa idishlarda, masalan, italyancha teginishlar ko'proq ekanligini his qilar edi monkfish bilan hindibo va a Sherry sirka asosli sous. U eski restoran o'tganidan xafa bo'lganini, ammo Xarnettning kelishini qabul qilganini aytdi. U restoranga 20 dan 18 ball qo'ydi.[14]

Fay Maschler uchun Kechki standart "italiyaliklarning taom tayyorlashga ta'siri yuqori qo'llardan ko'ra mazali ravishda buzg'unchi" ekanligini aytdi.[32] 2004 yilda u restoranni "ayollarga tegish" bilan Londonning eng yaxshi beshtaligiga kiritdi.[32] Restoran a Mishel yulduzi 2007 yilgacha saqlanib kelayotgan 2004 yildagi qo'llanmada.[33] 2003 yilda BMW Square Meal Awards-da eng yaxshi yangi restoran deb topildi.[34]

Izohlar

  1. ^ Ramsay (2008): p. 71
  2. ^ Ramsay (2008): p. 73
  3. ^ "Oqlarini osib qo'yadigan Konnaught Bourdin". Katerter va mehmonxona egasi. 19 iyun 2001 yil. Olingan 14 sentyabr 2013.
  4. ^ Ramsay (2008): p. 74
  5. ^ Ramsay (2008): p. 75
  6. ^ a b "Caterer and Hotelkeeper 100: Angela Harnett, Murano". Katerter va mehmonxona egasi. 2012 yil 6-dekabr. Olingan 14 sentyabr 2013.
  7. ^ Ramsay (2008): p. 77
  8. ^ Ramsay (2008): p. 79
  9. ^ a b v Ramsay (2008): p. 80
  10. ^ Ramsay (2008): p. 85
  11. ^ "Tepadagi muammo - 7-seriya". BBC faol. Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 22-dekabrda. Olingan 14 sentyabr 2013.
  12. ^ a b v d e Xuddart, Gari (2002 yil 10-iyul). "Xartnetni oling". Katerter va mehmonxona egasi. Olingan 14 sentyabr 2013.
  13. ^ Ramsay (2008): p. 142
  14. ^ a b v d e Fort, Metyu (2003 yil 17-may). "Angela Hartnett Connaughtda, London W1". Guardian. Olingan 14 sentyabr 2013.
  15. ^ Grandon, Marisol (2003 yil 3 sentyabr). "Koshki doim shunday bo'lsa edi". Daily Telegraph. Olingan 14 sentyabr 2013.
  16. ^ a b Ramsay (2008): p. 88
  17. ^ Bignold, Dan (2004 yil 12-may). "'Kabuslar oshpazi Xartnettga qo'shildi ". Katerter va mehmonxona egasi. Olingan 14 sentyabr 2013.
  18. ^ "Kabuslar oshpazi Konna'dan voz kechdi". Katerter va mehmonxona egasi. 2004 yil 18-noyabr. Olingan 14 sentyabr 2013.
  19. ^ "Angela Hartnett yangi Mayami restoranining oldiga". Katerter va mehmonxona egasi. 16 mart 2006 yil. Olingan 14 sentyabr 2013.
  20. ^ Ramsay (2008): p. 91
  21. ^ Kün, Kerstin (2007 yil 13 sentyabr). "Gordon Ramsay va Angela Xartnett Konna bilan xayrlashmoqdalar". Katerter va mehmonxona egasi. Olingan 14 sentyabr 2013.
  22. ^ "Tongga qovurilgan kostryulkalar: Ramsay xonada xizmat qilishda ketma-ket Konnattan voz kechdi". Independent.ie. 2007 yil 13 sentyabr. Olingan 14 sentyabr 2013.
  23. ^ Afiya, Amanda (2007 yil 20 sentyabr). "Connaught xonada xizmat ko'rsatishda Ramzay bilan bo'lgan kelishmovchilikni inkor etadi". Katerter va mehmonxona egasi. Olingan 14 sentyabr 2013.
  24. ^ Afiya, Amanda (2008 yil 26 mart). "Hélène Darroze Londonning Connaught kompaniyasining yangi bosh oshpaziga aylandi". Katerter va mehmonxona egasi. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 19-yanvarda. Olingan 14 sentyabr 2013.
  25. ^ Wood, Joanna (2008 yil 8-may). "Oshpazlar konferentsiyasi: Anjela Xartnett bilan suhbatdan keyingi hayot to'g'risida intervyu". Katerter va mehmonxona egasi. Olingan 14 sentyabr 2013.
  26. ^ Prinn, Jonatan; Stefens, Aleks (2007 yil 13 sentyabr). "Ramsay Konnoddan voz kechdi, Anjela ham ketadi". Kechki standart. Olingan 14 sentyabr 2013.
  27. ^ Richardson, Belinda (2002 yil 8-iyun). "Bo'ronni pishirish". Daily Telegraph. Olingan 14 sentyabr 2013.
  28. ^ "Menyudan namunalar". Konnaught. Arxivlandi asl nusxasi 2005 yil 15 aprelda. Olingan 14 sentyabr 2013.
  29. ^ Lepard, Dan (2006 yil 19-avgust). "Shokoladli Sufle". Guardian. Olingan 14 sentyabr 2013.
  30. ^ Ramsay (2008): p. 87
  31. ^ "Ramsay retsepti zanjir bo'ylab yurib bo'lmadi". Shotlandiyalik. 16 sentyabr 2003 yil. Olingan 14 sentyabr 2013.
  32. ^ a b Masler, Fay (2004 yil 29 yanvar). "Ayollar teginishi bilan top-5". Kechki standart. Olingan 14 sentyabr 2013.
  33. ^ "London". Michelin Online. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 10 oktyabrda. Olingan 14 sentyabr 2013.
  34. ^ "Angela Xartnett xonim, MBE". Debrettniki. Olingan 14 sentyabr 2013.

Adabiyotlar