Ogayo shtatining oshxonasi - Cuisine of Ohio

The Ogayo shtatining oshxonasi keng mintaqaviy qismdir AQShning O'rta G'arbiy taomlari.

Tarix

Bu mintaqa ko'plab tabiiy hayvonlarga, shu jumladan yovvoyi kurka, ayiq, kiyik, elk va kaptarlarga, shuningdek yirik bufalo podalariga boy edi. Bufalo populyatsiyasi kamayib bordi, ammo yashash joylari ko'paygan, ammo 1792 yilning oxirlarida ham Ogayo shtatining janubi-sharqida ovlangan. 1785 yilda, Richard Butler "bufalo mol go'shti, bufalo va kurka kurkalari sho'rvasi, qovurilgan kurka, mushukning qovurilgan baliqlari, yangi tutilgan, qovurilgan o'rdaklar, yaxshi musht, madeyra, klaret, grog va toddi" ni o'z ichiga olgan kechki ovqat haqida batafsil ma'lumot berdi. Butler partiyasi tomonidan iste'mol qilingan "mayda kiyik go'shti, ayiq go'shti, kurka va baliq" butunlay ov va baliq ovi bilan ta'minlangan yoki Butler so'zlari bilan aytganda "o'zlari zavq bilan sotib olganlar".[1]

Geyik go'shti va kurka eng mashhur va baliqlarga o'xshash o'yin edi pike, laqqa baliq, baliqlar, pikerel, bosh va perch mo'l edi. Kam vaqtlarda rakunlar, sincaplar, opossumlar va boshqa kamroq istalgan o'yinlarni iste'mol qilish mumkin edi. Bitta yozuvchi Inqilobiy era ovchi har kuni olti-sakkizta kiyikni o'ldirishi mumkinligini yozgan.[1]

Bug'doy Ogayo atrofidagi boy tuproqlarga olib bormadi, shuning uchun bug'doy noni kamdan-kam uchraydigan hashamat bo'lib qoldi va dastlabki yillarda ko'plab ekinlarga erishish qiyin edi. Qachon Ogayo kompaniyasi joylashdi Marietta 1788 yil bahorida ular ekishdi kartoshka, sholg'om, oshqovoq, makkajo'xori, qovoq, qovun, dukkaklilar va bodring. 1789 yildagi kutilmagan qattiq ob-havo, o'sha yili ekinlarni yo'q qildi, bu esa "och yil" deb nomlangan davrda oziq-ovqat tanqisligiga olib keldi. Cho'chqa go'shti odatda turli xil usullar bilan saqlanib qolgan, eng keng tarqalgan narsa sho'rlanish a cho'chqa bochkasi, ammo cho'chqalar soni kam edi va ular ustiga tuz olib yurish kerak edi Allegheny tog'lari Ogayo Kompaniyasining turar joyiga etib borish uchun. Qishning oxiriga kelib ko'plab oilalar tugadi jo'xori uni va hatto eng badavlat oilalar ham bir nechta kartoshkadan ozgina qolishdi. Bahorning dastlabki belgilarida kashshoflar to'plandilar qichitqi o'ti va portulak, ammo iyul oyigacha yangi makkajo'xori, loviya va qovoq paydo bo'ldi yig'ib olingan erta va sho'rva qilingan.[1]

1792 yilda Jek Gekviller tasvirlangan makkajo'xori, arpa, kartoshka, sholg'om, jo'xori, tariq va bug'doy o'sadi Sinsinnati Va garchi bu hududda yashash qariyb 200 atrofida garnizon bo'lgan bo'lsa ham Vashington Fort "juda yaxshi" sabzavot bog'larini ekkan edi. Karabuğday keklar keng tarqalgan va sayohat jurnali Frensis Beyli 1797 ta eslatmaga ko'ra, ko'chmanchilar sirop ning shakar chinorlari va qish oylarida yovvoyi kurka va kiyik go'shti kabi ov go'shtlariga bog'liq edi.[1]

Mutaxassisliklar

Buckeye konfeti

Buckeye konfeti Ogayo shtatida mashhur bo'lgan mahalliy mutaxassislik. The qandolat standartning o'zgarishi eman moyi stakanlari "sifatida tanilganBuckeye '. Yong'oq moyi markazida qisman ochiq shokolad bilan qoplangan konfet, o'sadigan yong'oqning ko'rinishiga o'xshaydi. davlat daraxti, odatda bukri deb nomlanadi.

Cincinnati uslubidagi chili - bu yunoncha ilhomlantirgan go'sht sousi, (darchin, muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, zira, chili kukuni va ba'zi uy retseptlarida shokolad bilan ishlangan mol go'shti), spagetti yoki sosiskalar uchun pishiriq sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, qizil loviya, tug'ralgan piyoz va maydalangan pishloq "yo'llar" deb nomlangan qo'shimcha qo'shimchalar sifatida taqdim etiladi.

Ogayo shtatida taniqli atıştırmalıklar - bu tuzlangan karam to'plari, unda karam va karam, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti kombinatsiyalangan go'shtli go'sht. Retsept 1950-yillarning oxirida ikkita aka-uka Maks va Roman Gruberlar tomonidan Ogayo shtatining Shaker Xayts shahrida joylashgan beshta yulduzli restoran Gruber uchun ixtiro qilingan. Bu turli xil etnik madaniyatlarning hosilasi edi Ogayo shtatining shimoli-sharqi, tarkibiga Akron va Buyuk Klivlend. Har yili tuzlangan karam festivali bo'lib o'tadi Ueynsvill (Ogayo shtati).[2]:279 unda tuzlangan karam koptoklari, boshqa karam kokteyllari bilan birga xizmat qiladi.

Qisqichbaqasimon pishiriqlar juda mashhur Ogayo shtatining shimoli-sharqi. Dastlab qismi bo'lgan mintaqa Konnektikut g'arbiy qo'riqxonasi, dastlab Konnektikut va boshqa Yangi Angliya shtatlari aholisi tomonidan joylashtirilgan. Odatda shimoliy-sharqiy Ogayo shtatidagi pishiriq tarkibida odatda loson, tovuq go'shti, shirin kartoshka, makkajo'xori va boshqa taomlar mavjud. Yangi Angliyadan farqli o'laroq, dengiz o'tlari ishlatilmaydi va mollyuskalar, tovuq go'shti va shirin kartoshka katta idishda birga pishiriladi.[3]

Barberton, Ogayo shtati, kattaroq qismi Akron Bu kichik sanoat shahri va uyidir Barberton tovuqi, chuqur qovurilgan tovuqli taom cho'chqa yog'i Serbiya muhojirlari tomonidan yaratilgan. Odatda unga issiq guruchli idish, sirka qo'shiladi loson va fri kartoshkasi.[iqtibos kerak ]

Mansfild (Ogayo shtati) ikkalasining ham uyi Styuart restoranlari, yaratuvchisi Styuartning favvorasi klassiklari Sodalar va Isaly Dairy Company, mashhurlarning yaratuvchisi Klondike bar ikkalasi ham dunyo bo'ylab sotiladigan muzqaymoq.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Horsman, Reginald (2008). Bayram yoki ochlik: Amerikaning G'arb tomon kengayishida oziq-ovqat va ichimliklar. Missuri universiteti matbuoti. 10-25 betlar.
  2. ^ Stern, Jeyn va Maykl (2009). Kech bo'lmasdan eyish kerak bo'lgan 500 ta narsa: va ularni eng yaxshi ovqatlanish joylari. Nyu-York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.
  3. ^ Crea, Djo (2012 yil 18-sentyabr). "Clambake mavsumi: Ogayo shtatining shimoliy-sharqidagi eng sevimli kuz bayrami o'zining an'analari va burilishlariga ega". Oddiy diler. Olingan 16 oktyabr, 2017.