Pivo - Draught beer - Wikipedia

Bryusseldagi Delirium Café-da pivo shriftlarini tuzing

Pivo, shuningdek, yozilgan qoralama, bo'ladi pivo dan xizmat qilgan quti yoki keg shishadan yoki qutidan emas. Bosimdagi kegdan xizmat ko'rsatadigan pivo pivo ham ma'lum keg pivosi.

Ism

Gacha Jozef Bramax patentlangan pivo dvigateli 1785 yilda pivo to'g'ridan-to'g'ri bochkadan berilib, xaridorga etkazilgan. The Qadimgi ingliz dragon ("ko'tarish; tortish") shu jumladan bir qator tegishli so'zlar tarkibiga kiritilgan sudrab torting, chizishva qoralama. Bramaning pivo nasoslari ommalashgan paytga kelib, bu atama ishlatilgan qoralama pivo berish yoki ichish harakatlariga ishora qilish yaxshi tasdiqlangan va qo'l nasoslari orqali beriladigan pivoga osonlikcha ko'chirilgan. Vaqt o'tishi bilan bu so'z faqat shunday pivo bilan cheklandi. Odatiy imlo endi "qoralama" dir Birlashgan Qirollik, Irlandiya, Avstraliya va Yangi Zelandiya[1] va odatda "qoralama" Shimoliy Amerika,[2] garchi uni har qanday tarzda yozish mumkin bo'lsa ham. Imlodan qat'iy nazar, so'z talaffuz qilinadi /drɑːft/ yoki /dræft/[3] ma'ruzachining mintaqasiga qarab.

Qoralama konserva a bo'lgan bosimli idishdan beriladigan pivo vidjet.[4] Yumshoq oqim (shuningdek, nomi bilan tanilgan krem oqimi, nitrokg, yoki silliq) pivo ishlab chiqaruvchilari qisman azotli gaz aralashmasi bilan bosim ostida ishlaydigan pivolarga shunday nom berishadi.

Tarix

1691 yilda bir maqola London Gazetasi zikr qilingan Jon Lofting, kim uchun patent olgan o't o'chiruvchi vosita: "Shuningdek, ushbu patent egasi pivoni ishga tushirish uchun juda foydali dvigatel va soatiga 20 dan 30 barelgacha tortadigan boshqa spirtli ichimliklarni ishlab chiqardi, ular guruch bo'g'inlari va vintlar bilan o'rtacha narxlarda o'rnatiladi".

20-asrning boshlarida siqilgan pivo bosimli idishlardan berila boshlandi. Sun'iy karbonatlanish yilda kiritilgan Birlashgan Qirollik 1936 yilda, bilan Uotni Eksperimental pasterizatsiya qilingan pivo Qizil bochka. Pivo berishning bu usuli Buyuk Britaniyada 1950 yillarning oxirlariga qadar qo'llanilmagan bo'lsa-da, bu kabi atamalar bilan ma'lum bo'lgan Evropaning qolgan qismida bu usulga aylandi. en pression. Pivoga xizmat ko'rsatishning karbonlashtirish usuli keyinchalik butun dunyoga tarqaldi; 1970-yillarning boshlarida "pivo torting" atamasi deyarli faqat an'anaviy kassa yoki bochka pivosidan farqli o'laroq bosim ostida xizmat qilgan pivoga tegishli edi.

Britaniyada Real Ale uchun kampaniya (CAMRA) 1971 yilda an'anaviy-bosimsiz pivo va pivo tayyorlash usullarini himoya qilish uchun tashkil etilgan. Guruh bu atamani o'ylab topdi haqiqiy ale tortilgan pivo va bosim ostida berilgan pivoni farqlash uchun. Atama haqiqiy ale shu vaqtdan boshlab kengaytirildi shisha bilan jihozlangan pivo.

Keg pivosi

Oddiy 11 ta imperatorlik galloni (50 L) yuqori qismining markazida bitta ochilgan keg

Keg pivosi ko'pincha filtrlangan va / yoki pasterizatsiya qilingan, ikkalasi ham amalga oshiradigan jarayonlardir xamirturush harakatsiz.

Pivo tayyorlashda keg a dan farq qiladi quti. Kassada tepa chetiga yaqin musluk teshigi bor va a nayza filtrlanmagan va pasturatsiz pivoni konditsionerlash uchun ishlatiladigan yon tomonidagi teshik. Kekning yuqori qismida markaziy qismida bitta trubka bor, unga oqim trubkasi biriktirilgan. Keglardan keyin sun'iy ravishda bosim o'tkaziladi fermentatsiya bilan karbonat angidrid yoki karbonat angidrid aralashmasi va azot gaz yoki ayniqsa Chex Respublikasi faqat siqilgan havo.

Keg pasterizatsiya qilingan pivo pivalari an'anaviy kassalarni almashtira boshlagan 1960 yildan beri ba'zi odamlar, xususan, Buyuk Britaniyada nafratlanish davriga aylandi.

Keg pivosi Buyuk Britaniyaning hamma joylarida an'anaviy kassa o'rnini egalladi, chunki bu eng kam ishlov berishni talab qiladi. 1971 yildan beri CAMRA an'anaviy kassa pivosini afzal ko'rganlar nomidan iste'molchilar aktsiyasini o'tkazmoqda. CAMRA lobbichilik qildi Britaniya parlamenti uchun qo'llab-quvvatlashni ta'minlash quti ale va mikro pivo zavodlari an'anaviy kassa pivosini afzal ko'rgan iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun paydo bo'ldi.

Bosimli CO2 kegning bosh qismida pivodagi karbonatlanishni saqlaydi. CO2 bosim CO miqdoriga qarab o'zgaradi2 allaqachon pivo va keg saqlash harorati. Ba'zida CO2 gaz azotli gaz bilan aralashtiriladi. CO2 / azotli aralashmalar murakkab tarqatish tizimlarida yuqori ish bosimini ta'minlash uchun ishlatiladi.

Azot quruq stotlarni (Ginnes kabi) va boshqa qaymoqli pivolarni tarqatishda yuqori bosim ostida ishlatiladi, chunki u CO ni siqib chiqaradi2 to (sun'iy ravishda) boy tig'iz hosil qilish bosh va kam gazlangan ta'm. Bu pivoni osmonda silliq his qiladi va ko'pikli ko'rinish beradi. Qaymoqli pivo uchun oldindan aralashtirilgan gaz odatda 75% azot va 25% CO ni tashkil qiladi2.[5] Faqat qaymoqli pivo bilan yaxshi ishlaydigan ushbu aralash gaz ko'pincha Ginnes gazi, pivo gazi yoki Aligal (Air Liquide savdo belgisi) deb nomlanadi. "Pivo gazi" dan boshqalari bilan foydalanish pivo uslublari har bir kegdagi pivoning oxirgi 5% dan 10% gacha juda tekis va jonsiz ta'mga olib kelishi mumkin. Buyuk Britaniyada bu atama keg pivosi bu pivoning pasturriza qilingan alkogoldan farqli o'laroq pasterizatsiya qilinganligini anglatadi. Ba'zi yangi mikro pivo zavodlari filtrlangan, ammo pasterizatsiya qilinmagan nitro keg stout taklif qilishi mumkin.

Saqlash va xizmat ko'rsatish harorati

Qovurilgan pivo 12 ° C (54 ° F) haroratda saqlanishi va berilishi kerak. Kassa ochilgach, uni uch kun ichida iste'mol qilish kerak. Keg pivosiga sovutish moslamalari yoki podvaldagi masofadan sovutish moslamasi xizmat ko'rsatishidan oldin qo'shimcha sovutish beriladi. Bu pivoni 3 dan 8 ° C gacha (37 va 46 ° F) haroratgacha sovutadi.

Konservalangan va shisha "qoralama"

Marketing loyihasi sifatida "qoralama" va "qoralama" so'zlari ishlatilgan konservalangan yoki shisha pivo, bu ularning ta'mi va shishadan yoki pivodan pivo kabi ko'rinishini anglatadi. Tijorat pivo ishlab chiqaruvchilari buni marketing vositasi sifatida ishlatishadi, ammo idish yoki kegdan tortilmagan pivoni "qoralama" deb nomlash noto'g'ri. Ikkita misol Miller haqiqiy qoralamasi, a xira lager sovuq filtrlash tizimi yordamida ishlab chiqarilgan va Ginnes patentlangan "Draft-flow" bankalari va butilkalarida. Ginnes - bu azotdan foydalanadigan pivoning namunasi vidjet zichligi bilan silliq pivo yaratish uchun bosh. Yaqinda Ginnes vidjet tizimini shishadagi "tortma" pivosidan shisha ichki qismida tsellyuloza tolalari qoplamasi bilan almashtirdi. Bayonotlar, pivo tarkibida azot va karbonat angidrid aralashmasining vidjet ishlatmasdan mavjud bo'lishiga imkon beradigan, shisha ichish texnologiyasining yangi rivojlanishini ko'rsatadi, bu esa uni Ginnesga ko'ra shishadan "ko'proq ichishga" imkon beradi.

Kabi ba'zi mamlakatlarda Yaponiya, konservalangan yoki qadoqlangan pivoga tatbiq etilgan "qoralama" atamasi pivoning pasterizatsiya qilinmaganligini ko'rsatadi (garchi uni filtrlash mumkin bo'lsa), bu odatdagi qadoqlangan pivolarga qaraganda yangi ta'mga ega, ammo yaroqlilik muddatini qisqartiradi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Veb-qidiruvga qiziqish:" qoralama pivo ". Butun dunyo bo'ylab, 2004 yil - hozirgi kun. Olingan 11 oktyabr 2012.
  2. ^ "Veb-qidiruvga qiziqish:" qoralama pivo ". Butun dunyo bo'ylab, 2004 yildan hozirgi kungacha". Olingan 11 oktyabr 2012.
  3. ^ "Loyiha | Dictionary.com da loyihani aniqlang". Dictionary.com. Olingan 3 fevral 2013.
  4. ^ Kerri, Jozef; Butler, Pol (2008). Iste'mol mollarini tezkor harakatlanish uchun aqlli qadoqlash texnologiyalari. John Wiley va Sons. p. 213. ISBN  9780470753682. Olingan 29 fevral 2012.
  5. ^ Berns, Devid (2013 yil 6-iyul). "Nitro pivosi". Lake Bluff pivo ishlab chiqarish kompaniyasi. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 4 oktyabrda.

Tashqi havolalar