Figgi pudingi - Figgy pudding

Figgy Puding alangali brendi bilan

Figgi pudingi (vaqti-vaqti bilan noto'g'ri Cho'chqa-puding) an'anaviy mavsumiy qishki taomlar klassi uchun ishlatiladigan, odatda shirin va mazali pirojniylar tarkibida, tarkibida asal, meva va yong'oqning nordon-achchiq qaymoqli qatlami, shuningdek, o'simlik tarkibida boy urg'usli cho'chqa go'shtli shirinliklarning mazali mazali to'ldirilishini o'z ichiga olgan noaniq atama. Keyingi paytlarda lazzat mevasini boyitish uchun rom yoki boshqa distillangan spirtli ichimliklar tez-tez qo'shilib turardi.

Etimologiya

O'rta asrlarda pishirish odatda ishlatilgan anjir, ham shirin, ham mazali taomlarda.[1]Bunday taomlardan biri figey, XIV asr oshpazlik kitobida Kuryerning shakli, zamonaviy ingliz tilida "figgy", bu taom sifatida tanilgan anjir pudingi yoki anjir pudingi:[2][1][3]

Almaendeni oqartirilgan holda oling; vint va vayn bilan grynde hem va drawe hem; kvartr anjir teshik raizonlar. Cast shero powdor gingr va hony oydinlashdi; uni ko'ring va tuzlang va tashqariga chiqing.[4]

Oqartirilgan bodomni oling, maydalang, olib tashlang va suv, sharob, to'rtburchaklar anjir, butun mayiz bilan aralashtiring. Unga zanjabil, tiniqlashtirilgan asal qo'shing, yaxshilab qaynatib oling va tuzlang va xizmat qiling.[5]

—Kuryerning shakli retsept 118

O'rta inglizcha ism bir nechta imlolarga ega edi, shu jumladan ffygey, qirg'iy, baliq ovchisi, figgeva figira.[6][7][8] Ikkinchisi 15-asrning boshqa taom bilan to'qnashuvi.[7] Figi aslida baliq ovqati edi va tvorog deb nomlangan fig yilda Qadimgi frantsuzcha, "curdled" (qadimgi frantsuz tilining o'tgan qismi) ma'nosini anglatadi figurali ).[7][6][9] Ammo bu ham "anjir" taomini, ya'ni pishgan anjirni, sharobga qaynatilgan yoki boshqa usulni nazarda tutgan.[7] XV asrning burilishi o'simlik figee uchun retsepti bor:

Nym anjir, & wyn in boille hem, va yolg'on urug' bilan ertaga bray hem; tempre hit vp with goud wyn / boille it / therto good spicere, & hole resons / dresse hit / florisshe it a-boue with pomme-grannetes.[10]

Anjir oling va sharobga qaynatib oling, non bilan ohakda maydalang. Uni yaxshi sharob bilan aralashtiring; uni qaynatib oling. Yaxshi ziravorlar va butun mayiz qo'shing. Kiyin; uni yuqori qismida anor urug'lari bilan bezang.[11]

—Laudiya qo'lyozmasi 553, Bodleian kutubxonasi

Liber Cure Cocorum 42-betda "fignade" nomi ostida retsepti mavjud.[6][8] Richard Uornernikiga tegishli Antiqitaytlar Culinariae uni "fyge to potage" nomi bilan olgan.[6][12][8] Missis Betonning Uy xo'jaligini boshqarish kitobi tarkibida ishlatiladigan anjir pudingi uchun ikki xil retsept mavjud suet, 1275 va 1276 raqamlari.[13]

Ommaviy madaniyat

Ko'pincha Rojdestvo bayramining o'ziga xos an'analari bilan bog'liq bo'lib, u asosan Rojdestvo shoyi "Sizlarga Rojdestvo bilan muborak bo'lishni tilaymiz "qatorida" Endi bizga anjir pudingini olib keling! ".[14] Figgy pudingi emas olxo'ri pudingi, garchi uni kashshof deb hisoblash mumkin bo'lsa. U retsepti bo'yicha unchalik boy ham, murakkab ham emas.[2]Bir qator Rojdestvo bozorlari o'zlarining assortimenti tarkibida anjir pudingli xushbo'y shirinliklarni taklif qiladilar, ammo ularning asl ta'mga bo'lgan munosabati shubhali.

Adabiyotlar

O'zaro bog'liqlik

  1. ^ a b Threlfall-Xolms 2005 yil, p. 61-62.
  2. ^ a b Breverton 2015 yil, p. 236.
  3. ^ Hieatt, Nutter & Holloway 2006 yil, p. 113.
  4. ^ Pegge 2014 yil, p. 45.
  5. ^ Albala 2006 yil, p. 65.
  6. ^ a b v d Ostin 1888 yil, p. 129.
  7. ^ a b v d Shipley 1955 yil, p. 267.
  8. ^ a b v Hieatt, Nutter & Holloway 2006 yil, p. 38.
  9. ^ Morton 2004 yil, p. 51.
  10. ^ Ostin 1888 yil, p. 113.
  11. ^ Ayto 2012 yil, p. 133.
  12. ^ Warner 1791, p. 67.
  13. ^ Beeton 2006 yil, p. 618.
  14. ^ Kessidi 2004 yil, p. 48.

Ma'lumotli bibliografiya

  • Albala, Ken (2006). "O'rta asrlar 1300–1450". Evropada pishirish, 1250–1650. Tarix orqali kundalik hayot. Greenwood Publishing Group. ISBN  9780313330964. ISSN  1080-4749.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Ayto, Jon (2012). "figee". "Diner" lug'ati: oziq-ovqat va ichimlikning so'z kelib chiqishi. Oksford universiteti matbuoti. ISBN  9780199640249.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Ostin, Tomas (1888). O'n beshinchi asrning ikkita oshpazlik kitoblari. N. Trübner va Co.CS1 maint: ref = harv (havola) (O'n beshinchi asrning ikkita oshpazlik kitoblari da Internet arxivi )
  • Beeton, Isabella (2006). Missis Beton uy xo'jaligini boshqarish. Wordsworth nashrlari. ISBN  9781840222685.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Breverton, Terri (2015). "Shirinliklar". Tudor oshxonasi: Tudorlar nima ichishadi va nima ichishdi. Amberley Publishing Limited. ISBN  9781445648750.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Kessidi, Jenni (2004 yil dekabr). "Endi bizga anjir pudingini keltiring!". Dastlabki musiqa sharhi. Qirol musiqasi. 104. ISBN  9783761815946.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Hiyatt, Konstans Bartlett; Nutter, Terri; Hollouey, Jonna H. (2006). Ingliz retseptlarining muvofiqligi: o'n uchinchi asrdan o'n beshinchi asrgacha. O'rta asrlar va Uyg'onish davri matnlarini o'rganish. 312. ACMRS. ISBN  9780866983570.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Morton, Mark (2004). "bouce Jeyn". Shkafni sevish 2: Pazandalik qiziqishlari lug'ati. Uyqusiz matbuot. ISBN  9781897415931.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Pegge, Shomuil, ed. (2014). Cury Forme, qadimiy ingliz oshpazligi to'plami. Kembrij universiteti matbuoti. ISBN  9781108076203.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Shipley, Jozef T. (1955). "figee". Dastlabki ingliz tilining lug'ati. Rowman va Littlefield. ISBN  9781442233997.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Threlfall-Xolms, Miranda (2005). Rohiblar va bozorlar: 1460–1520 yillarda Durham sobori priori. Oksford universiteti matbuoti. ISBN  9780199253814.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Warner, Richard (1791). Antiquitatlar Culinariae, yoki eski inglizlarning oshpazlik ishlari bilan bog'liq qiziq traktatlar. London: R. Blamire.CS1 maint: ref = harv (havola)