Invertaz - Invertase

Invertaz
Identifikatorlar
EC raqami3.2.1.26
CAS raqami9001-57-4
Ma'lumotlar bazalari
IntEnzIntEnz ko'rinishi
BRENDABRENDA kirish
ExPASyNiceZyme ko'rinishi
KEGGKEGG-ga kirish
MetaCycmetabolik yo'l
PRIAMprofil
PDB tuzilmalarRCSB PDB PDBe PDBsum

Invertaz bu ferment bu kataliz qiladi The gidroliz (buzilish) ning saxaroza (stol shakar) ichiga fruktoza va glyukoza.[1][2] Invertaza uchun muqobil nomlarga quyidagilar kiradi EC 3.2.1.26, saxaraza, glyukosukraza, beta-h-fruktozidaza, beta-fruktozidaza, invertin, saxaraza, maxinvert L 1000, fruktosilinvertaza, gidroksidi invertaza, kislota invertazasiva sistematik nomi: beta-fruktofuranosidaza. Natijada paydo bo'lgan fruktoza va glyukoza aralashmasi deyiladi teskari shakar siropi. Invertazalar sukrozalar bilan bog'liq. Invertazalar va saxarazalar sukrozni gidroliz qilib, bir xil glyukoza va fruktoza aralashmasini beradi. Invertazalar O-C (fruktoza) bog'lanishini, sukrozlar esa O-C (glyukoza) aloqasini uzadilar.[3]

Sanoat maqsadlarida foydalanish uchun invertaza odatda olinadi xamirturush. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun ishlatadigan asalarilar tomonidan sintez qilinadi asal nektardan. Reaksiya tezligi eng yuqori bo'lgan optimal harorat 60 ° C va tegmaslik pH 4.5 dan.[3] Odatda shakar bilan teskari bo'ladi sulfat kislota.[shubhali ]

Ilovalar va misollar

Invertaz qimmat, shuning uchun glyukozadan fruktoza hosil qilish afzalroq bo'lishi mumkin glyukoza izomerazasi, o'rniga.[iqtibos kerak ]

Shokolad bilan qoplangan gilos,[4] boshqa samimiy va fondan shakarlamalar tarkibiga shakarni suyultiradigan invertaza kiradi. Konfet ishlab chiqarilgandan so'ng, uni saqlash uchun kamida bir necha kundan bir necha haftagacha vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun invertaza sukrozni parchalashga ulguradi.[5]

Inhibisyon

Karbamid vazifasini bajaradi raqobatbardosh bo'lmagan inhibitor invertazadan, ehtimol molekula ichi sindirish orqali vodorod aloqalari ga hissa qo'shish uchinchi darajali tuzilish fermentning[6][7]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Mirbäck K (1960). "Invertazalar". Boyer PD da, Lardi H, Mirbak K (tahrir). Fermentlar. 4 (2-nashr). Nyu-York: Academic Press. 379-396 betlar.
  2. ^ Neumann NP, Lampen JO (1967 yil fevral). "Xamirturush invertazasining tozalanishi va xususiyatlari". Biokimyo. 6 (2): 468–75. doi:10.1021 / bi00854a015. PMID  4963242.
  3. ^ a b Shivek, Gyubert; Klark, Margaret; Pollach, Gyunter (2007). "Shakar". Ullmannning Sanoat kimyosi ensiklopediyasi. Vaynxaym: Vili-VCH. doi:10.1002 / 14356007.a25_345.pub2. ISBN  978-3527306732.
  4. ^ LaBau E. "Shokolad bilan qoplangan gilos". About.com Candy. Olingan 6 dekabr, 2012.
  5. ^ LaBau E. "Invertaz nima?". About.com. Olingan 10 aprel 2015.
  6. ^ Cheyz, Aurin M.; Fon Mayer, Xildegard S.; Menna, Vinsent J. (1962 yil fevral). "Karbamid tomonidan xamirturushli invertazaning raqobatbardosh bo'lmagan taqiqlanishi va qaytarib bo'lmaydigan inaktivatsiyasi". Uyali va qiyosiy fiziologiya jurnali. 59 (1): 1–13. doi:10.1002 / jcp.1030590102. ISSN  0095-9898. PMID  13878348.
  7. ^ Rajagopalan, K. V .; Fridovich, Irvin; Xandler, Filipp (1961-04-01). "Karbamid tomonidan fermentlar faolligining raqobatbardosh inhibatsiyasi". Biologik kimyo jurnali. 236 (4): 1059–1065. ISSN  0021-9258. PMID  13739212.

Tashqi havolalar