Judi Rojers - Judy Rodgers

Judi Rojers (1956 yil 28 oktyabr - 2013 yil 2 dekabr) amerikalik oshpaz va oshpazlik bo'yicha kitob yozuvchisi.[1] U mashhur bo'ldi Zuni kafesi, Kaliforniya shtatidagi San-Frantsiskoda, u 1987 yilda oshpaz bo'lib ishlagan. Rodjersning ovqatiga ikkalasi ham ta'sir ko'rsatgan Chez Panisse qaerda u ishlagan va u oilasi bilan yashagan almashinuvchi talaba sifatida vaqt o'tkazgan Frantsiyaning ovqatlari bilan Jan Troisgros . Zuni kafesi oshxonasi2002 yilda nashr etilgan bo'lib, uning oziq-ovqat mahsulotlariga ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan yondoshishi ta'sirini Qo'shma Shtatlar tashqarisida ham tarqatdi.[2]

Hayotning boshlang'ich davri

Rodjers 1956 yilda Missuri shtatining Sent-Luis shahrida tug'ilgan. Uning "oshpazlik bo'yicha ta'limi" 1973 yilda oilaviy do'sti uni bir yil Jan Troisgros bilan almashinuvchi talaba sifatida o'tkazishni tashkil qilganidan boshlangan.[3] Troisgrosning oilaviy restorani, Les Frères Troisgros, uchta Mishel yulduzini tutgan va Kristian Millau tomonidan Gault-Millau jurnalida dunyodagi eng yaxshi restoran deb ta'riflangan. Rodjers u nima yeydiganligi va qanday pishirilganligi haqida eslatma olib bordi.[4] 1974 yilda u ishtirok etish uchun Kaliforniyaga ko'chib o'tdi Stenford universiteti, u erda u san'at tarixi bilan shug'ullangan.[5]

Karyera

Rodjersning Stenforddagi vaqtining oxirlarida bir do'stim uni tanishtirdi Elis suvlari "Berkli" restorani, Chez Panisse, u tezda tushlik xizmatini bir kishilik mas'uliyatni o'z zimmasiga olgan.[6] Uotersning mavsumda oziq-ovqat iste'mol qilishning muhimligi haqidagi stressini Rodjers to'liq baham ko'rdi.[7] Uning uslubiga kitoblar yanada ta'sir ko'rsatdi Richard Olney, Elizabeth Devid va Waverley Root va Les Landesdagi l'Estanquet restoranining Pepette Arbulo bilan frantsuz shogirdi.[8] Keyinchalik Italiyaga tashriflar uning didi va uslubini shakllantirishga yordam berdi.[9]

Qo'shma Shtatlarga qaytib kelganida, Rojers ishlagan Marion Kanningem, Kaliforniya shtatidagi Benicia shahridagi Union mehmonxonasida "uy, Amerika tariflari" tayyorlash.[10] Menyudagi taomlardan biri Qaysar salati bo'lib, uning "etalon versiyasi" Zuni Café menyusida doimiy ishlashga aylanishi kerak edi.[11]

1987 yilda Rodjersga San-Frantsisko shahridagi Market ko'chasida joylashgan Meksika kafesi Zuni Café-ning ikki egasi uning oshpaziga aylanishini so'rashgan. U kelganidan ko'p o'tmay, ovqat xonasi o'rtasida g'ishtli pech qurildi va Rodjersning ikki kishilik taniqli qovurilgan tovuqi va unga qo'shilgan non salatasi tez orada restoran standartlaridan biri sifatida Qaysar salatiga qo'shildi.[12]

"Zuni" kafesi oshxonasi: San-Frantsiskoning sevimli restoranidan retseptlar va pishirish darslari to'plami unda Rodjers retseptlari va ingredientlar va idishlarni pishirish paytida tatib ko'rishning ahamiyati to'g'risidagi keng ko'lamli ko'rsatmalar to'ldirildi Jerald Asher Uning sharob bo'yicha takliflari 2002 yilda nashr etilgan. Jonatan Oltin vafotidan keyin Los-Anjeles Taymsda nashr etilgan kitobni "ehtimol amerikalik ishchi oshpaz tomonidan yozilgan eng buyuk, eng saxiy oshpaz" deb ta'riflagan.[13]

Rodjers 2013 yilda 57 yoshida appendiks saratonidan vafot etdi.[14]

Mukofotlar

  • Jeyms Soqol Jamg'armasi 2004 yilda taniqli oshpaz[15]
  • Jeyms Beard Foundation 2003 yilgi eng yaxshi ovqat kitobi[16]
  • Jeyms Soqol Jamg'armasi Professional Pointdan Pishirish 2003[17]
  • Jeyms Beard Foundation 2003 yilgi eng yaxshi restoran[18]

Adabiyotlar

  1. ^ Asimov, Erik (2013 yil 3-dekabr). "Judy Rodgers, nafis soddalik oshpazi, 57 yoshida vafot etdi". Nyu-York Tayms. Olingan 19 noyabr 2014.
  2. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. ISBN  9780393020434.
  3. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. p.16. ISBN  9780393020434.
  4. ^ Maykl, Rulman. "JUDY RODJERLARNI XOTIRLASH". ruhlman.com. Olingan 20 noyabr 2014.
  5. ^ Rigoglioso, Margerit. "Tasodifiy epikura". bitiruvchilar.stanford.edu. Olingan 19 noyabr 2014.
  6. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. p.20. ISBN  9780393020434.
  7. ^ Endryus, Kolman. "Judi Rojers Amerika oshxonasiga nimani anglatadi". thedailymeal.com. Olingan 20 noyabr 2014.
  8. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. p.21. ISBN  9780393020434.
  9. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. p.23. ISBN  9780393020434.
  10. ^ Rodjers, Judi (2002). Zuni kafesi oshpazlari. Nyu-York: W. W. Norton & Co. p.22. ISBN  9780393020434.
  11. ^ Bauer, Maykl. "Zuni Cafe'dan Judi Rojers ajoyib meros qoldirdi". sfgate.com. Olingan 19 noyabr 2014.
  12. ^ Lucchesi, Paolo. "Zuni kafesidagi Judi Rojers vafot etdi". sfgate.
  13. ^ Jonatan, Oltin. "Judi Rojers Zuni kafesida nima qilar edi? Do'stlaringga ovqat pishirish". latimes.com. Olingan 20 noyabr 2014.
  14. ^ Asimov, Erik. "Judy Rodgers, nafis soddalik oshpazi, 57 yoshida vafot etdi". Olingan 20 noyabr 2014.
  15. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 20-noyabrda. Olingan 20 noyabr 2014. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)
  16. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 20-noyabrda. Olingan 20 noyabr 2014. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)
  17. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 20-noyabrda. Olingan 20 noyabr 2014. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)
  18. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 20-noyabrda. Olingan 20 noyabr 2014. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)