Qozon (idishlar) - Kazan (cookware)

Boshqa maqsadlar uchun qarang Qozon (ajralish).
Sumalak qozonxonada maydalangan pechda tayyorlanmoqda.

A qozon yoki qozon[1] katta turidir pishirish idishi davomida ishlatilgan Markaziy Osiyo, Ozarbayjon, kurka[2], va Bolqon yarim oroli, taxminan a ga teng qozon, qozon, yoki Gollandiyalik pech. Ular turli o'lchamlarda (kichik zamonaviy qozonlarni ba'zan kazanlar deb atashadi) va ko'pincha ular bilan o'lchanadi imkoniyatlar, masalan, "50 litrli qozon". Odatda ularning diametri yarim metrni tashkil qiladi.[1] Qozonlardan qilingan quyma temir yoki zamonaviy zamonda alyuminiy[1] va shu jumladan turli xil ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi plov (palov ), sumalak, shorpa, kesme va bawyrsaq va shunga o'xshash bayramlar muhim element bo'lib, ko'plab mehmonlar uchun ovqat tayyorlanishi kerak.

Qozonlar yong'in tufayli to'xtatilishi mumkin turli yo'llar bilan. Ba'zan metall ramkalar (tripod deb nomlanadi sajayak)[1] yoki muqobil ravishda (ayniqsa, katta qozon uchun) erga qozon qazib olinadigan va uning ostida olovni ushlab turish uchun etarli joy ajratadigan teshik ochilishi mumkin - bu holda yon tomonga kirish teshigi qurilgan olovni parvarish qilishga imkon bering va havo kiriting. Kichkina kazanlar [odatda gaz] pechkalarida issiqlik (olov) qozonga o'tishi va shu bilan birga uni tik turishi uchun imkon beradigan, maxsus ishlab chiqilgan metall bo'lagi yordamida ishlatilishi mumkin.

Etimologiya

So'zning kelib chiqishi qozon pirovardida orqaga qaytish mumkin Qadimgi turkiy fe'l kaz-, "gouge, oymoq, o'yib chiqarish" va hozirgi zamon kesimi qo'shimchasi + (g) An. So'z rivojlandi O'rta turkiy kabi kazgan, "katta mis idish" ma'nosini anglatadi. Ushbu so'zning har qanday turkiy tilda yozilgan eng qadimgi yozuvlari bizning kunimizga to'g'ri keladi Mahmud al-Koshg'ariy 1073 ish Duvon Lug'at at-turk. Shuningdek, u ham aytib o'tilgan Codex Cumanicus.[3]

Tarix

Qozon quyma temir.jpg

Qozonlar turkiy ko'chmanchilar tomonidan ixtiro qilingan va ularning asosiy pishirish idishlari sifatida ishlatilgan ko'rinadi.[1] Ular xitoyliklarga o'xshaydi wok yoki hindu karahi ammo ulardan shakli bilan farq qiladi, shuningdek tutqichi yo'q.[1] The Skiflar va boshqalar Eron xalqlari turkiy ko'chishlardan oldin g'arbiy dasht aholisi turli xil pishirish idishlaridan foydalanganlar.[1] Ular qozonning yarim shar shaklida bo'lishiga qaraganda ancha katta qorinli, dumaloq dipli gil va bronza idishlardan foydalanganlar.[1] Turkiy xalqlarga qo'shni bo'lgan ba'zi xalqlar qozonni foydali bo'lishi uchun qabul qilishgan.[1] Ayniqsa, tayyorlashda palov (guruch) to'y kabi holatlar uchun.[1]

In Usmonli imperiyasi, qozon umumiy belgi bo'lgan yangi boshliq polklar va ular buni bekor qilib, boshliqlari bilan janjalni ko'rsatmoqdalar. Bu turkcha "Qozon devirmek"" qozonni ag'darish "isyonning sinonimi sifatida.[1] Turkiya qozonlari O'rta Sharqning odatiy tekis dipli shaklini qabul qildilar.[1]

Galereya

  • Shorpo Qirg'izistonda qozonda tayyorlanmoqda.

  • Plov (palov ) temir karkas yordamida olov ustiga osilgan qozonda yasalgan.

  • Qirg'izlar boorsoq pechka qozonida qovurilmoqda.

  • Plov qozonda pishirish.

  • Tay-qozon - butun otga etarlicha katta qozon "ot qozon" deb tarjima qilinadi

Shaharlarning nomi

Gazandjik yoki hozirda Kazandjik, Bereket - shahar Bolqon viloyati g'arbda Turkmaniston. Ism tarkib topgan Qozon va -jyk, kichraytiruvchi qo'shimchalar (bildiruvchi) kichik hajmi bo'yicha), shuning uchun ism ingliz tiliga shunday tarjima qilinishi mumkin qozon-ette yoki qozon-qarindosh. Qozon ning poytaxti va eng katta shahri Tatariston Respublikasi Rossiyada.

Shuningdek qarang

Manbalar

  1. ^ a b v d e f g h men j k l Harlan Uoker (1997). Harakatdagi oziq-ovqat: Oksford oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha simpoziumi materiallari, 1996 y. Oksford simpoziumi. pp.243–44. ISBN  978-0-907325-79-6.
  2. ^ Vikipediyadagi turk tilidagi "qozon" so'zining zamonaviy ishlatilishi
  3. ^ "Qozon". Nishanyan Sözlük. Olingan 2020-09-23.