Kesme - Kesme

Kesme
Kesma kosasi 2.jpg
Bir piyola kesme osh
Muqobil nomlarReshte, Reshteh
TuriNoodle
Asosiy ingredientlarUn, suv, tuz, an tuxum
Kesme

Kesme yoki erişte tuxumning bir turi noodle turli xil Turkiy oshxonalar, shu jumladan Qirg'izlar va Qozoq oshxona. Shuningdek, u topilgan Turk oshxonasi va deyiladi erişte yilda zamonaviy standart turkcha.[1] So'zning o'zi a nominalizatsiya fe'lning kesmoq yoki tilim qilmoq, ning kesimiga ishora qiladi xamir makaron tayyorlash bilan shug'ullanadi. Ushbu atama makaronning o'zi yoki ular bilan tayyorlangan taomga tegishli bo'lishi mumkin. Kesme an'anaviy ravishda uy qurilishi taomidir va ko'pincha topilmaydi restoranlar yoki kafelar. Yilda kurka, kesme "erişte" nomi bilan tanilgan va odatda qishda iste'mol qilinadi.[2] U un, tuxum, suv, tuz va sutdan tayyorlanadi. Ushbu ingredientlar xamirga ishlov beriladi, uni yoyib, kesib, bir kun quritgandan keyin quyoshda yoki pechda quritadi.[3]

Kesme tayyorlash

The xamir chunki kesme odatda quyidagilardan iborat un, suv, tuz va tuxum. Xamir katta ingichka doira shaklida yoyilib, bir muddat quriguncha qoldiriladi. Keyin u ozgina unlanib, akkordeon uslubida bir necha marta katlanmış va bo'laklarga bo'linib, keyin ajratilgan. Jarayon bosqichma-bosqich tasvirlangan.[4] Kesmani darhol a da qaynatish mumkin bulon kabi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi kartoshka, go'sht, sabzi, qalampir va pomidor, yoki qattiqlashishi va saqlanishi uchun qoldirilgan. Kesme ko'pincha a qozon.

Reshteh

Shuningdek qarang: Ash reshteh

Reshteh (Fors tili: Rshth) Yoki reshte forsiy butun bug'doy makaron, an'anaviy ravishda makaron uy qurilishi buyumlari bo'ladi. Da ishlatiladigan reshteh Eron oshxonasi ishlatiladigan qalinroq, butun bug'doy makaron bo'lishi mumkin reshteh polow (guruch va makaronli palovli taom) va ash reshteh (noodle sho'rva). "Reshteh"makaron uchun yagona so'z edi Arab 13-14 asrlarga oid oshpazlik kitoblari. Reshteh noodle uchun retseptni almashtirish ko'pincha tilshunoslik yoki bug'doydan tayyorlangan makaron.[5]

Reshteh polow

Maxsus ramziylik muhimligi yoki o'zgarishi to'g'risida qaror qabul qilinganda makaronli idishlarga beriladi; o'z hayotining makaronini yoki "jilovini" qo'lga olish kerak. In an'anaviy taom Eron bu reshteh polowdavomida xizmat ko'rsatadigan Forscha yangi yil hayot va oila iplarini ifodalovchi makaron bilan.[6] Noodles minnatdorchilik bildirish uchun maxsus bayram taomlari va ayniqsa sayohatlar uchun ishlatiladi Makka. Yilda reshteh polow makaron qismlarga bo'linib, qovurilgan yoki panjara jigarrang bo'lib, keyin guruchga qo'shiladi.

Galereya

  • Bulyonda bir piyola kesme

  • Quritish uchun yotqizilgan kesme noodle

  • An'anaviy Shiraz shirin - Faloodeh

  • Kesme xamiri makaronga kesilmoqda

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Erişte hamuru va chorbasi qanday yapılır?". Olingan 2018-07-16.
  2. ^ "Kars'ta erişte kunleri (Karsda noodle)". www.kha.com.tr (turk tilida). Kavkaz yangi agentligi. 2011-10-18. Olingan 2017-06-12.
  3. ^ Tekinalp, Sevgi (2010-09-23). "Kishlik Erişte Yapımı ... (Qishki makaron tayyorlash ...)". Sevgiden Esintiler (turk tilida). Olingan 2017-06-12.
  4. ^ Turkcha tuxum noodle / Erişte
  5. ^ "Ash-e reshteh". Boston Globe. 2011-03-11. Olingan 2017-06-12.
  6. ^ "Reshteh (forscha noodle) | rshteh". Noglemey. 2017-01-15. Olingan 2017-06-12.

Devidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Reshteh", 659-660-betlar.