Leberkäse - Leberkäse
 Leberkäse | |
| Turi | Kolbasa |
|---|---|
| Mintaqa yoki shtat | Germaniya, Avstriya va Shveytsariya |
| Asosiy ingredientlar | Yorma mol go'shti, cho'chqa go'shti va pastırma |
| O'zgarishlar | Käseleberkäse |
 | Ushbu maqolada a foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati, tegishli o'qish yoki tashqi havolalar, ammo uning manbalari noma'lum bo'lib qolmoqda, chunki u etishmayapti satrda keltirilgan. (2013 yil fevral) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
Leberkäse (Yordam bering ·ma'lumot ) (Nemischa, so'zma-so'z "jigar pishloqi" degan ma'noni anglatadi; ba'zida yozilgan Leberkas yoki Leberka (a) lar Avstriyada va Shvabiya, Bavariya va Franconian Germaniyaning qismlari va Fleischkäse yilda Saarland, Baden, Shveytsariya va Tirol ), janubida joylashgan maxsus oziq-ovqat hisoblanadi Germaniya, yilda Avstriya va qismlari Shveytsariya, o'xshash bologna kolbasa. U quyidagilardan iborat jo'xori go'shti, cho'chqa go'shti va Bekon va ingredientlarni juda maydalab, so'ngra tayyorlanadi pishirish bu kabi non a non pan u jigarrang po'stlog'iga qadar.
Tarix
Fleischkäse 1776 yilda ixtiro qilingan deb aytiladi, garchi bu voqea qattiq tortishuvlarga sabab bo'lgan bo'lsa. Ism "Leberkäse " so'zma-so'z "jigar-pishloq" deb tarjima qilingan, ammo tomonidan ishlab chiqilgan xalq etimologiyasi so'zning arxaik shaklidan Laib ("non") va Käse ("pishloq") (qarz Ingliz tili "zelts "); ushbu nom bilan ataladigan barcha mahsulotlarda jigar yoki pishloq bo'lishi shart emas, ikkalasi ham bir xil emas: Germaniya oziq-ovqat qonunchiligiga ko'ra faqat" Bavariya Leberkäse "deb nomlangan mahsulot tarkibida jigar bo'lmasligi mumkin; aks holda, jigar tarkibida minimal miqdordagi 4 bo'lishi kerak %. Ba'zi mahalliy variantlarda jigar miqdori ko'proq bo'lishi kerak; masalan, jigar tarkibidagi "Shtutgarter Leberkäse "kamida 5% bo'lishi kerak[iqtibos kerak ]. Odatda jigar bo'lmagan turga deyiladi Fleischkäse (go'shtli pishloq), agar u Bavariyada ishlab chiqarilmasa.
Ovqatlanish usullari
Leberkäse an'anaviy ravishda turli xil usullardan zavqlanadi, jumladan:
- Ko'pincha u a-da issiq xizmat qiladi semmel (qattiq bug'doy uni noni) va an'anaviy ravishda tajribali xantal yoki tuzlangan. Natijada, odatda chaqiriladi Leberkäsesemmel (ichida.) Shvabiya va Franconian Bavariya qismlari, Leberkäsweckle, Leberkäsweggla yoki qisqacha LKW), Janubiy Germaniya va Avstriyadagi tez ovqatlanish do'konlari, qassob do'konlari va supermarketlarning asosiy mahsulotidir.
- Odatda barmoqlari qalin bo'laklarni kesib oling, odatda an'anaviy ravishda o'rtacha issiqda xizmat qiladi xantal yoki Bavyera shirin xantal yoki ba'zan ketchup va yumshoq bilan birga simit, Tuzlangan karam yoki Kartoffelsalat (kartoshka salatasi ).
- Qovurilgan (abgebräunt yoki gebraten, "jigarrang"), bu holda u odatda a bilan birga keladi qovurilgan tuxum va nemis kartoshka salatasi, yoki Bratkartoffeln (kartoshka ) va ba'zan ismaloq. Bu juda keng tarqalgan Biergarten taom.
- Sovuq, juda nozik bo'laklarga bo'linib, turli xil ishlatiladi sendvichlar, odatda tajribali tuzlangan bodring.
- Ikki bo'lak Leberkäse o'rtada jambon va pishloq bo'lagi bilan tuxumga botiriladi va non bilan yopiladi, so'ngra idishda qovuriladi. Ushbu variant deyiladi Cordon Bleu falshesi ("Kordon Blyuni masxara qilish").
Tayyorgarlik
Leberkäse Germaniya va Avstriyada keng tarqalgan va tarkibiy qismlar har mintaqada farq qilishi mumkin. Eng keng tarqalgan ingredientlar - bu ozg'in cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va muz. O'simliklar va ziravorlar orasida koriander va zanjabil, shuningdek tuz va qalampir bo'lishi mumkin. A Tuzni davolash shuningdek, odatda Praga kukuni №1 ishlatiladi, bu Leberkäse-ga pushti rang beradi. Ushbu ingredientlar oziq-ovqat protsessorida bir hil turg'unlikka qadar aralashtiriladi, so'ngra nonga solinadi va tepada jigarrang qobiq paydo bo'lguncha pishiriladi.
Variantlar
Ma'lum bo'lgan variantlarga quyidagilar kiradi:
- Käseleberkäse, bu aralashga teng taqsimlangan pishloqning kichik qismlarini qo'shadi
- Paprika Leberkäse, bu tuzlangan bodringning kichik qismlarini qo'shadi va bolgar qalampiri
- Pizzaleberkäse, o'xshashligi uchun nomlangan pishloq, kesilgan bolgar qalampiri, tuzlangan bodring va salamning kichkina kubiklarini qo'shadi pizza.
- Pferdeleberkäse (Nemis Pferd = ot), bu haqiqatan ham ot go'shtidan qilingan, aks holda nemis tilida keng iste'mol qilinmaydi. Avstriyaning Vena shahrida mashhur.
- Zwiebelleberkäse (Nemis Zvebel = piyoz), u piyoz bilan tayyorlanadi. Da keng tarqalgan Shvabiya va Franconian Germaniya hududlari.
Bundan tashqari, ko'plab qassoblar o'zlarining noyob navlarini ixtiro qilishdi.