Lebkuchen - Lebkuchen

Lebkuchen
Lebkuchenscan.jpg
Nürnberger Lebkuchen bilan bodom va shakar qoplamasi Elisen turi (Elisenlebkuchen)
Muqobil nomlarPfefferkuchen
TuriKek
Kelib chiqish joyiGermaniya
Mintaqa yoki shtatFranconia
Asosiy ingredientlarAsal, ziravorlar (qizilmiya, koriander, chinnigullar, zanjabil, kardamon, allspice ), yong'oq (bodom, findiq va yong'oq ), shakarli mevalar

Lebkuchen (Nemis talaffuzi: [ˈLeːpˌku: xn] (Ushbu ovoz haqidatinglang)), Honigkuchen[1] yoki Pfefferkuchen, asal shirinligi Nemis tort[2] kalıplanmış pechene[3][4] yoki pechene[5] Germaniyaning bir qismiga aylandi Rojdestvo an'analari. Bunga o'xshash gingerbread.

Etimologiya

The etimologiya ning Leb- muddatda Lebkuchen noaniq. Tavsiya etilgan lotinlarga quyidagilar kiradi: lotin tilidan libum (yassi non), nemischa so'zdan olingan Laib (non) va nemis so'zidan lebbe (juda shirin). Ehtimol, yana bir ehtimol, bu eski muddatdan kelib chiqadi Leb-Xonig, juda qattiq kristallangan asal dan olingan uya, uni pishirishdan tashqari ko'p ishlatish mumkin emas. Xalq etimologiyasi ko'pincha ismni bilan bog'laydi Leben (hayot), Leyb (tanasi), yoki Leibspeise (sevimli taom). Kuchen "pirojnoe" degan ma'noni anglatadi.

Tarix

A Lebküchner qo'lyozmadan v. 1520, ichida Stadtbibliothek Nürnberg [de ]

Bugungi kunning kashfiyotchisi Lebkuchen "asal pirojnoe" deb nomlangan va uning tarixi quyidagicha boshlangan Misrliklar, Yunonlar, va Rimliklarga.[iqtibos kerak ] Ular asal, ular uchun keng tarqalgan yagona tatlandırıcı, xudolarning sovg'asi ekanligiga ishonishgan sehrli va davolovchi kuchlar. Asal pishiriqlari jangda talisman sifatida yoki yovuz ruhlardan himoya qilish uchun ham taqilgan.[iqtibos kerak ]

Nonvoyxonalar asal bilan tatib ko'rilgan xamir tabiiy bo'lishini payqashdi fermentatsiya bir necha hafta davomida salqin joyda saqlanganda, nonning sifatini yaxshilaydigan pufakchalar hosil qiling. Lebkuchen noyabr oyida boshlangan va shu fermentatsiya davridan o'tgan dekabrda pishirilgan.[6]

Lebkuchenni rohiblar ixtiro qilgan Franconia, 13-asrda Germaniya. Lebkuchen novvoylar 1296 yilda qayd etilgan Ulm va 1395 yilda Nürnberg (Nürnberg). Ikkinchisi bugungi kunda taniqli mahsulotning eng mashhur eksportchisi Nürnberger Lebkuchen (Nürnberg Lebkuchen).

Nyurnbergdagi mahalliy tarix bu imperator bilan bog'liq Fridrix III o'tkazildi Reyxstag u erda 1487 yilda va u shahar bolalarini maxsus tadbirga taklif qildi, u erda Lebkuchenga tegishli bo'lgan sovg'ani taqdim etdi bosilgan deyarli to'rt ming bolaga portret. Tarixiy jihatdan va tarkibiy qismlarning farqlari tufayli, Lebkuchen "asal keki" deb ham ataladi (Honigkuchen ) yoki "qalampir keki" (Pfefferkuchen ). An'anaga ko'ra, kukilar odatda juda katta va diametri dumaloq bo'lsa 11,5 sm (4,5 dyuym), to'rtburchaklar shaklida esa kattaroq bo'lishi mumkin. Ayollar bayram pishiriqlarini o'z xohishiga ko'ra pishirishi va sotishi mumkin bo'lgan boshqa shaharlardan farqli o'laroq, Nürnbergda faqat novvoylar gildiyasi a'zolariga kukilarni pishirishga ruxsat berildi.[7]

Qolib ishlatilgan marzipan yoki Lebkuchen, 17/18-asr, to'plam Oberhausmuseum

1808 yildan boshlab, unsiz tayyorlangan turli xil Nürnberg Lebkuchen deb nomlangan Elisenlebkuchen. Elise gingerbread novvoyining qizi yoki a-ning xotini bo'lganligi noaniq margrave. Uning ismi gildiya a'zolari tomonidan ishlab chiqarilgan Lebkuchenning bir qismi bilan bog'liq. 1996 yildan beri, Nürnberger Lebkuchen a kelib chiqishi himoyalangan belgisi, shuni anglatadiki, u shahar chegaralarida ishlab chiqarilishi kerak.

Turlari

Lebkuchen ta'mi achchiqdan shiringacha va turli xil shakllarga ega bo'lib, dumaloq eng keng tarqalgan hisoblanadi. Tarkibi odatda o'z ichiga oladi asal, ziravorlar kabi qizilmiya, koriander, chinnigullar, zanjabil, kardamon va allspice, yong'oq, shu jumladan bodom, findiq va yong'oq, yoki shakarli mevalar.[8]

Germaniyada turlari Lebkuchen ishlatiladigan yong'oq turlari va ularning nisbati bilan ajralib turadi. Hartshorn tuzi va kaliy ko'pincha xamirni ko'tarish uchun ishlatiladi. Lebkuchen xamir odatda ingichka ustiga joylashtiriladi gofret tayanch deb nomlangan Oblat. Bu undan foydalangan rohiblarning fikri edixamirturush umumiy gofret xamirni yopishishini oldini olish uchun ingredientlar. Odatda, ular sirlangan yoki juda qorong'i bilan qoplangan shokolad, lekin ba'zilari qoplamasiz qoladi.

Lebkuchen Yuraklar yarmarkalarda sotiladi

Lebkuchen odatda yumshoq, ammo undan ham qiyin turi Lebkuchen ishlab chiqarish uchun ishlatiladi Lebkuchenherzen ("Lebkuchen odatda "" bilan yozilgan muzlash, Germaniyaning ko'plab mintaqaviy yarmarkalarida va Rojdestvo yarmarkalari.[9] Shuningdek, ular yodgorlik sifatida sotiladi Oktoberfest va mehr-shafqatli, kinoyali yoki odobsiz xabarlar bilan yozilgan.[10]

Boshqa bir shakli "jodugar uyi" (Geksenxausl yoki Hexenhäuschen) haqidagi ertaklar tufayli ommalashgan Hansel va Gretel.

Ning eng yaqin nemis ekvivalenti gingerbread odam bo'ladi Honigkuchenpferd ("asal pirojnoe oti").

"Lebkuchen" ning Nyurnemberg turi "Elisenlebkuchen" nomi bilan ham tanilgan va tarkibida 25 foizdan kam bo'lmagan yong'oq va 10 foizdan kam bug'doy uni bo'lishi kerak. Nürnbergdagi eng yaxshi hunarmand lebkuchen novvoyxonalari tarkibida 40% yong'oq bor. Lebkuchen ba'zan nostaljik kollektsion buyumga aylangan boy bezatilgan qalay, sandiq va qutilarga qadoqlanadi.[11]

Galereya

  • Oddiy va qora shokolad Lebkuchenning assortimenti

  • Lebkuchenning turli xil shakllari sotuvda Christkindlesmarkt, Nürnberg

  • Chakana qadoqdagi Lebkuchen

Shuningdek qarang

Tashqi havolalar

Adabiyotlar

  1. ^ Harakatdagi oziq-ovqat: Oziq-ovqat mahsulotlarining migratsiyasi va oshpazlik texnikasi: Ish yuritish: Oksford simpoziumi. p. 157.
  2. ^ Uord, Artemas. Oziq-ovqat entsiklopediyasi. p. 279.
  3. ^ Shakar va shirinliklarga Oksford sherigi. p. 304.
  4. ^ "Lebkuchen - bu shirinlik kabi san'at turi". Christian Science Monitor.
  5. ^ Pishirish quvonchi (2019). p. 768.
  6. ^ Fieldhouse, Pol. Jahon dinlari oshpazligi. Greenwood Press. p. 39.
  7. ^ Vizner, Merri E. (1986). Uyg'onish Germaniyasida ishlaydigan ayollar. Rutgers universiteti matbuoti. p. 117. ISBN  9780813511382. Olingan 20 avgust 2019.
  8. ^ "Nemis taomlari bo'yicha qo'llanma: Lebkuchen". Olingan 2013-03-04.
  9. ^ Devidson, Alan (2014). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. OUP. p. 461. ISBN  978-0-19-104072-6.
  10. ^ Xase, Korneliya (2012). "Oktoberfest uchun muhim nemis so'zlari". Oksford so'zlari blogi. OUP.
  11. ^ "Lebkuchen 101 ", Leckerlee, 2016 yil 19-oktyabrda olingan