Pastila - Pastila

Ushbu maqola rus mevali qandolat mahsulotlari haqida. Arabo-Andalusiya go'shtli pirogi uchun qarang Pastilla. Filippin sutiga asoslangan qandolat mahsulotlari uchun qarang pastillar.
Pastila
Kolomna Pastila.jpg
Kolomnadan Pastila
KursQandolat mahsulotlari
Asosiy ingredientlarmeva pyuresi, tuxum oqi, shakar yoki asal
O'zgarishlarOziq-ovqat bo'yoqlari

Pastila (Ruscha: pastilá) an'anaviy hisoblanadi Ruscha meva qandolat mahsulotlari (pâte de mevalar ). U "bosilgan mevali xamirning kichik kvadratlari" deb ta'riflangan[1] va "nozik olma lazzatiga ega engil, havodor pufaklar".[2] Yilda Imperial Rossiya, "kichik jöle shirinliklar "choy uchun xizmat qilishdi", oq ko'pikli tepa bilan biroz o'xshash marshmallow, ammo toza mevalarni tatib ko'rish ".[3]

Rus yozma manbalarida pastila haqida birinchi eslatmalar XVI asrga to'g'ri keladi.[4][5][6] Ism, ehtimol qarz dan Italyancha: pastello yoki pastigliayoki qarindoshdan Frantsuz: pastil bu o'z navbatida kelib chiqadi Lotin: pastillus (non yoki pirog, qarang pastilla ).[4][7]

19-asrda pastila nordon rus tilidan qilingan olmalar kabi Antonovka yoki shimoliy rezavorlar pyuresi (lingonberry, rovon, smorodina ) bilan shirinlangan asal yoki shakar va bilan engillashtirilgan tuxum oqi. Pasta pishirilgan Rossiya pechkasi ko'p soat davomida, so'ngra an ichida bir necha qatlamlarga joylashtirilgan qushqo'nmas qutiga qo'ying va keyin o'sha pechda quritilishi uchun qoldiring.[8]

Yilda Imperial Rossiya, pastila qimmatbaho taom sifatida qabul qilindi. U bir yarim rubldan baholanib, dvoryanlarning manoralarida serf mehnat bilan ishlab chiqarilgan. Eng arzon pastila shakar o'rniga asal bilan tayyorlangan. Rossiya pechkasi meva pastasini pishirish uchun ikki kun davomida doimiy ravishda kamayib turadigan issiqlikni ta'minladi.[8] A Tatarcha turli xilligi mayda elakdan o'tqazildi, bu esa olma urug'ini buzilmasligiga yordam berdi.[9]

In Sovet pastila sanoat tomonidan optimallashtirilgan texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan.[10] Ga binoan Uilyam Poxlyobkin, bu sovet uslubidagi pastila dehqon pechkasining o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq emas va o'z uy qurgan o'tmishdoshlaridan sezilarli darajada past.[8] Oxir oqibat mashhurlik tomonidan tutib olindi zefir, shunga o'xshash ingredientlardan tayyorlangan, lekin ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan va jelleşme agentlari.

2010-yillarda an'anaviy pastila mashhurligini qayta tiklamoqda Kolomna va ayniqsa Belyov tijoratda keng tarqalgan versiyalar.[11]

Kolomnada ishlab chiqarish

Kolomna original "oq ko'pikli" pastilaning tug'ilgan joyi deb da'vo qiladi va pastila ishlab chiqarish tarixi va an'analariga bag'ishlangan muzey va muzey fabrikasini saqlaydi.[12][13][14] Muzey savdogarlarning uyini egallaydi, u tarixni taxminan. 1800 yil, muzey fabrikasi tarixiy zavod binosida joylashgan. Rzhev va Belyov ilgari boshqa muhim ishlab chiqarish markazlari sifatida tanilgan.[8] Kolomna uch yuz yildan oshiq vaqtdan beri olmalardan qo'lda tayyorlangan. Jarayonga olma pyuresini tuxum oqi bilan qamchilash va pastani pechda quritish kiradi. Tayyor mahsulot ko'p yillar davomida saqlanishi mumkin edi. 1735 yilda birinchi pastila zavodi (pastilnaya) o'rnatildi. Afsuski, pastila retseptlari va mahsulotning o'zi Rossiya inqilobidan keyin unutilgan.

2008 yilda Kolomnada konkida uchish bo'yicha Evropa chempionati paytida "Tarix lazzat bilan" loyihasi amalga oshirildi, natijada Kolomna pastila ishlab chiqarish jarayoni tiklandi. Kolomnaning tark qilingan ramzi pastila fabrikasi va undan keyingi muzeyning ochilishi bilan tiklandi.

Muzey shaharning eski qismidagi tarixiy binoda tashkil etilgan. Uning yonidagi binoda zavodning o'zi topiladi. Teatr tomoshasi davomida ekskursiya ishtirokchilariga bir qator o'ziga xos pastila turlari taklif etiladi. Shuningdek, sayyohlar ham pastila haqidagi hikoyani tinglashlari va an'anaviy rus shirinliklari qutisini sotib olishlari mumkin bo'lgan yana bir muzey mavjud. Muzey Moskva viloyati, Kolomna, Posadskaya ko'chasi, 13A-uyda joylashgan.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Vera Broido. Inqilob qizi: rus qizligini esladi. Konstable, 1998. 122-bet.
  2. ^ Darra Goldstayn. Rossiyaning ta'mi: Rossiya mehmondo'stligining oshpazlari. Rossiya axborot xizmatlari, 1999 yil. ISBN  1880100428. Sahifa 209.
  3. ^ Dunyo bo'ylab Rojdestvo. Satton nashriyoti, 1998 y. ISBN  9780750917247. Sahifa 31.
  4. ^ a b M. R. Fasmer. Etimologicheskiy slovar russkogo yazyka. Progress, 1964—1973. Pastila (Maks Vasmer, Rus tilining etimologik lug'ati).
  5. ^ Poslanie Ivana Groznogo v Kirillov monastiri Arxivlandi 2007-08-19 Orqaga qaytish mashinasi, 1573 (Ning maktubi Ivan dahshatli abbatiga Kirillo-Belozerskiy monastiri, 1573).
  6. ^ Domostroy. 66-bob (Domostroy, XVI asrdagi rus uy-ro'zg'or qoidalari. 66-bo'lim).
  7. ^ A. N. Chudinov. Slarov inostrannyx slov, voshedshch v sostav russkogo yazyka. 1910. Pastila (A. N. Tchudinov. Rus tiliga qabul qilingan chet el so'zlari lug'ati. 1910).
  8. ^ a b v d V. V. Poxlibobkin. Kulinarnyy slovar. Tsentrpoligraf, 2002 (Uilyam Poxlyobkin. Pazandalik lug'ati. Centrpoligraf, 2002).
  9. ^ Leonid Vasilevich Belovinskiy.Entsiklopedicheskiy slovar rossiyskoy jizni i istori: XVIII-nachalo XX v. OLMA-PRESS, 2003 yil. ISBN  5-224-04008-6.Slasti (Leonid Belovinskiy, Rus hayoti va tarixining entsiklopedik lug'ati: 18-asrdan 20-asr boshlariga qadar. OLMA-PRESS, 2003).
  10. ^ GOST-6441-96, Izdeliya konditskie pastilnye, obshchie texnicheskie usloviya (Davlatlararo standart 6441-96, sobiq Sovet davlat texnik standarti, Pastila turidagi qandolat mahsulotlari. Umumiy xususiyatlar).
  11. ^ http://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/310831-sladkoe-mesto-kak-proizvodstvo-pastily-iz-promysla-prevratilos-v
  12. ^ Pol Duvernet. Pastila: O'tgan yilgi noziklik, Rossiya sarlavhalardan tashqarida, Rossiyskaya gazeta, 2011 yil.
  13. ^ Pastila muzeyi veb-sayti
  14. ^ Pastila muzey fabrikasi veb-sayti