Potentsial xavfli oziq-ovqat - Potentially Hazardous Food

Potentsial xavfli oziq-ovqat tomonidan ishlatilgan atama oziq-ovqat xavfsizligi vaqtni nazorat qilishni talab qiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini ularni iste'mol qilish uchun xavfsizligini ta'minlash uchun tashkilotlar. PHF bu:

Namlikni o'z ichiga oladi - odatda a suv faoliyati 0,85 dan katta
Tarkibida oqsil mavjud
Neytraldan ozgina kislotali - odatda a pH 4.6 dan 7.5 gacha

AQSh FDA ta'rifi

Potentsial xavfli oziq-ovqat AQSh tomonidan qayta aniqlandi Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish 2013 FDA oziq-ovqat kodeksida oziq-ovqat xavfsizligi uchun vaqt / haroratni nazorat qilish.^[1] 22 va 23-betlar (pdf-sahifalar 54 va 55), quyidagilarni bayon qiladi:

PHF jadvali 2013 FDA oziq-ovqat kodeksi.

PHF jadvali B 2013 FDA oziq-ovqat kodeksi.

"Xavfsiz oziq-ovqat uchun vaqt / haroratni nazorat qilish" patogen mikroorganizmlarning o'sishini yoki toksin hosil bo'lishini cheklash uchun vaqt / haroratni nazorat qilishni (TCS) talab qiladigan OVQAT.
"Xavfsiz oziq-ovqat uchun vaqt / haroratni nazorat qilish" quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Xom yoki issiqlik bilan ishlangan hayvon OVQATI; patogen mikroorganizmlarning o'sishini yoki toksin hosil bo'lishini ta'minlay olmaydigan tarzda o'zgartirilmagan, issiqlik bilan ishlov beradigan yoki xom urug 'nihollaridan, qovunlarni kesib, bargli ko'katlarni kesib, kesilgan pomidorlarni yoki kesilgan pomidorlarning aralashmalaridan iborat bo'lgan OZIQ-OVQAT, yoki patogen mikroorganizmlarning o'sishini yoki toksin hosil bo'lishini ta'minlay olmaydigan tarzda o'zgartirilmagan sarimsoq yog'i aralashmalari; va
- Ushbu ta'rifning (3) (d) kichik bandida ko'rsatilgan hollar bundan mustasno, uning o'zaro ta'siri tufayli OVQAT A_V va pH qiymatlar ushbu ta'rifning A yoki B jadvalida mahsulotni baholash talab qilingan (PA) sifatida belgilangan:
"Xavfsiz oziq-ovqat uchun vaqt / haroratni nazorat qilish" quyidagilarni o'z ichiga olmaydi.
- Havoda sovutilgan qattiq qaynatilgan EGG yoki butun qobig'i buzilmagan EGG, qattiq qaynatilmagan, ammo barcha hayotiy salmonellalarni yo'q qilish uchun pasterizatsiya qilingan;
- Sovutilmaydigan saqlash va tarqatish sharoitida tijorat sterilligiga erishish va saqlab qolish uchun tijorat maqsadlarida qayta ishlanadigan, ochilmagan HERMETIK MUHIM KONTEYNERDA OVQAT;
- PH yoki A tufayli bo'lgan OZIQ-OVQAT_V qiymati yoki A ning o'zaro ta'siri_V va pH qiymatlari, ushbu ta'rifning A yoki B jadvalida TCS bo'lmagan oziq-ovqat sifatida belgilangan;
- Ushbu ta'rifning A yoki B jadvalida Mahsulotni baholash talab qilinadi (PA) deb belgilangan va Mahsulotni baholashdan o'tgan OVQAT, ushbu oziq-ovqat tarkibida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlarning o'sishi yoki toksin hosil bo'lishining quyidagi sabablarga ko'ra taqiqlanganligini ko'rsatmoqda:
  - Konservantlar, mikroblarga qarshi vositalar, namlovchi moddalar, kislotali moddalar yoki ozuqaviy moddalar kabi OZIQ-ovqatlar qo'shilgan yoki tabiiy xususiyatlarini o'z ichiga olgan ichki omillar,
  - Tashqi omillar, shu jumladan qadoqlash, modifikatsiyalangan atmosfera, masalan, KO'SIRTILGAN KOKSIJEN PAKETI, saqlash muddati va ishlatilishi, yoki saqlash va ishlatishning harorat oralig'i yoki
  - Ichki va tashqi omillarning kombinatsiyasi; yoki
- Patogen mikroorganizmlarning o'sishini yoki toksin hosil bo'lishini qo'llab-quvvatlamaydigan OZIQ-OVQAT.

Qo'shimcha ma'lumot uchun

2013 FDA oziq-ovqat kodeksi, FDA HACCP qo'llanmasi, USDA HACCP qo'llanmasi, FSIF go'sht va parranda mahsuloti uchun xavfli va nazorat qilish bo'yicha qo'llanma va oziq-ovqat xavfsizligini modernizatsiya qilish to'g'risidagi qonun. FDA oziq-ovqat xavfsizligini modernizatsiya qilish to'g'risidagi qonun, oziq-ovqat xavfsizligi uchun vaqt va haroratni boshqarish bo'yicha batafsil ma'lumot bering.^[2]

Avstraliya PHF haqida ma'lumot

Avstraliyada, Avstraliya Yangi Zelandiya oziq-ovqat standartlari (FSANZ) potentsial xavfli ovqatni oziq-ovqat tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday patogen mikroorganizmlarning o'sishini minimallashtirish yoki oziq-ovqat tarkibida toksinlar paydo bo'lishining oldini olish uchun ma'lum bir haroratda saqlanishi kerak bo'lgan ovqatni anglatadi.^[3]

Avstraliya qoidalariga ko'ra, potentsial xavfli oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagi misollar keltirilgan:

Xom va pishirilgan go'sht yoki go'sht, go'sht, kori va lazanya kabi go'sht;
Sut mahsulotlari, masalan, sut, krema va sutga asoslangan shirinliklar;
Dengiz mahsulotlari (jonli dengiz maxsulotlaridan tashqari);
Qayta ishlangan meva va sabzavotlar, masalan, salatlar;
Pishirilgan guruch va makaron;
Tuxum, loviya, yong'oq yoki boshqa oqsilga boy ovqatlar, masalan kish va soya mahsulotlari;
Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, sendvich va rulolar.

Izohlar

^ "Oziq-ovqat kodeksi 2013". fda.gov. Olingan 2016-12-04.
^ https://plus.google.com/+GeneCoxTexasFoodHandler/about. "HACCP hujjatlari - Texasdagi eng yaxshi oziq-ovqat xizmatlari bo'yicha trening". texas-food-handler.com. Olingan 2016-12-04.
^ "Avstraliya Yangi Zelandiya oziq-ovqat standartlari". foodstandards.gov.au. Olingan 2016-12-04.

[fda-1] "Oziq-ovqat kodeksi 2013". fda.gov. Olingan 2016-12-04.

[google-2] ttps://plus.google.com/+GeneCoxTexasFoodHandler/about. "HACCP hujjatlari - Texasdagi eng yaxshi oziq-ovqat xizmatlari bo'yicha trening". texas-food-handler.com. Olingan 2016-12-04.

[foodstandards-3] "Avstraliya Yangi Zelandiya oziq-ovqat standartlari". foodstandards.gov.au. Olingan 2016-12-04.

[1]

[2]

[3]