Siqilgan o'rdak - Pressed duck

A Rouenneise o'rdak bilan xizmat qilgan Rouennaise sosu va yangi ismaloq.
O'rdaklar uchun maxsus ishlab chiqarilgan press

Siqilgan o'rdak (Frantsuz: Canard a la presse, Caneton à la presse, Canard a la rouennaise, Caneton à la rouennaise yoki Canard au sang) an'anaviy hisoblanadi Frantsuz taomlari. Murakkab taomning o'ziga xos xususiyati Ruan va uning yaratilishi shahardan kelgan mehmonxonaga tegishli Dyukler[1]. 19-asrdan beri[2], bu ham o'ziga xos xususiyati bo'lgan Tur d'Argent restoran Parij qaerda u rasmiy ravishda sifatida tanilgan Caneton Tour d'Argent (Tour d'Argent o'rdak). U a-ning turli qismlaridan iborat o'rdak uning sousida xizmat qilgan qon va ilik, a yo'li bilan chiqarilgan bosing. Bu "deb hisoblanadi nafislik balandligi."[3]

Tayyorgarlik

Birinchidan, o'rdak (tarjixon yosh va semiz[4]) bo'g'ilib qonni ushlab qolish. Keyin o'rdak qisman qovurilgan. Uning jigar maydalangan va tajribali, so'ngra oyoqlari va ko'kraklari olib tashlanadi.

Rouenneise o'rdakini musobaqa paytida tayyorlayotgan oshpaz.

Qolgan tana go'shti (shu jumladan, boshqa go'sht, suyak va terini) a-ga o'xshash maxsus ishlab chiqarilgan pressga qo'yiladi sharob pressi. Keyin tana go'shtidan o'rdak qoni va boshqa sharbatlarni olish uchun bosim o'tkaziladi. Ekstrakti o'rdakning jigari bilan qalinlashadi va xushbo'ylashtiriladi, sariyog ' va konyak, so'ngra pishirishni tugatish uchun ko'krak bilan birlashtiriladi.

Sos

Sosga qo'shilishi mumkin bo'lgan boshqa tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi Fuagra, port sharob, Madeira sharob va limon. Ko'krak dilimlenir va sous bilan birinchi porsiyada xizmat qiladi; oyoqlari panjara va keyingi sifatida xizmat qildi albatta.[5]

Shunga o'xshash ovqatlar

Bor Kanton butunlay boshqa tayyorgarlikka ega bo'lgan bir xil nomdagi taom. Ushbu retseptda qon ishlatilmaydi, shuning uchun o'rdak so'yiladi va boshqa muntazam tayyorgarlikka o'xshab qon ketadi. O'rdak ziravorlanadi va bug'lanadi, so'ng suyak suyagi kesiladi. Keyin go'sht presslash yoki rulon bilan tekislanib, qalinligi taxminan 3/4 dyuymga teng bo'ladi. Siqilgan / o'ralgan o'rdak go'shti yana bug'lanadi, bu uning shaklini saqlashga yordam beradi; xizmat qilishdan oldin qovurilgan holda qovuriladi. Go'shtni ikkinchi bug'lashdan oldin yoki keyin qismlarga bo'laklarga bo'lish mumkin, lekin uni darhol qovurish uchun uni qovurilgan vaqtda pishirish kerak.

Kanton presslangan o'rdak, shuningdek, xitoylik presslangan o'rdak, bug 'bilan qovurilgan presslangan o'rdak va Wor Shu o'rdak / Wor Shu Op.[6]


Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Le canard à la rouennaise ou canard au sang". Rouentourisme.com.
  2. ^ "Frederik Delair va raqamlangan o'rdak". La Tour d'Argent - tarix. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 17-yanvarda. Olingan 12 yanvar 2013.
  3. ^ "Pressed Duck a la Tour d'Argent", ichida Tennant, kichik, S.G.B. (1999). O'rdaklar va g'ozlar. Willow Creek Press. p. 26. ISBN  978-1-57223-202-0.
  4. ^ Tennant, O'rdaklar va g'ozlar, 26.
  5. ^ "Pressed Duck a la Tour d'Argent", ichida Peterson, Jeyms (2002). Shonli frantsuz taomlari: klassikaga yangicha yondoshish. John Wiley va Sons. p. 394. ISBN  978-0-471-44276-9.
  6. ^ "Kanton bosilgan o'rdak". Kuk haqida ma'lumot.