Salmorejo - Salmorejo - Wikipedia

Salmorejo
Salmorejo
Bir piyola salmorjo
Muqobil nomlarArdoriya
KursAperitiv
Kelib chiqish joyiIspaniya
Mintaqa yoki shtatAndalusiya
Xizmat qilish haroratiSovuq
Asosiy ingredientlarPomidor, non, qo'shimcha zaytun moyi, sarimsoq va tuz
O'zgarishlarGazpacho porra antequerana

Salmorejo a pyuresi iborat pomidor va non, kelib chiqishi Kordoba yilda Andalusiya, janub Ispaniya. U pomidor, non, moy va sarimsoq. Odatda, pomidorlar teridan tozalanadi va keyin tozalangan boshqa ingredientlar bilan. Püresi sovuq holda xizmat qiladi va tug'ralgan ispancha bilan bezatilgan bo'lishi mumkin serrano jambon va qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum.[1]

Salmorejo uchun ishlatiladigan non deyiladi pan de telera, bu Kastilianga teng pan shamchiroq. Bu juda zich va oq maydalangan non (bu turli xil turlari bilan qilinganidek) bug'doy un tarkibida oqsil miqdori yuqori va suv va kleykovina miqdori boshqa unlarga qaraganda kamroq) va ingichka qobiq. Bunday nondan foydalanish salmorjoga o'ziga xos xossa berish uchun muhimdir[2].

Salmorejo tashqi ko'rinishiga qaraganda pushti-to'q sariq rangga ega gazpacho, shuningdek tarkibida ancha qalin va kremsi, chunki u ko'proq narsani o'z ichiga oladi zaytun yog'i va non va bu boshqacha (gazpachoda, odatda, suvga solingan eskirgan non ishlatiladi). Salmorjo shahrida 1 kg pomidorga 200 g non va 100 g zaytun moyi sarflanadi [3]. Bir nechta farqlar mavjud Andalusiya, shu jumladan ardoriya va porra antequerana (Tuna bitlari tepasida).

Salmorejo, shuningdek, a tuzlamoq tipik Kanareykalar orollari oshxona. Bu go'shtni pishirishdan oldin lazzatlash uchun ishlatiladi, ayniqsa quyon (conejo en salmorejo) bu orollarning o'ziga xos xususiyati. Oddiy tuzlangan tarkibiy qismlarga tuz, sarimsoq, qalampir va achchiq qalampir.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Tereza Barrenecheya, Kristofer Xirsxaymer, Jeffri Koler, (2005), Ispaniyaning oshxonalari: mintaqaviy uyda pishirishni o'rganish, Nyu-York, Ten Speed ​​Press, ISBN  1-58008-515-6, sahifa. 67
  2. ^ "Issiq yozda omon qolish uchun 4 ta mazali Andalusiya sovuq sho'rvalari". drivemefoody.com.
  3. ^ www.salmorejocordobes.com http://www.salmorejocordobes.com/contenidos/la-receta-del-salmorejo-cordobes. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)