Sent-Lourens (restoran) - St. Lawrence (restaurant)

Bar maydoni va oshxonaning bir qismi

Avliyo Lourens a Frantsuz-kanadalik restoran Japantown mahalla Vankuver, Britaniya Kolumbiyasi.[1] U 2017 yil iyun oyida ochilgan.[2] Asli yapon bo'lgan Pauell-st 269-uydagi meros binosining pastki qavatida joylashgan umumiy do'kon, Sankt-Lourens an'anaviylar aralashmasiga xizmat qiladi Québécois taomlari va frantsuz yuqori oshxona boy, samimiy tariflarga e'tiborni qaratgan holda.[3][4][5][6] Restoran 44 o'ringa, shu qatorda bardagi oltita o'ringa mo'ljallangan.[7]  

Rivojlanish

Ijrochi oshpaz va egasi J.C. Poirier, ilgari Rob Feenie's restoran Lumyer, 2013 yilda Sent-Lourens uchun kontseptsiyani ishlab chiqishni boshladi.[8][9][6] O'sha paytda u allaqachon Railtown-ning hammuallifi bo'lgan Italiya restorani Luidini so'rang oshxona stollari restoranlari guruhi bilan, lekin "biron bir narsa etishmayotganini" his qildilar.[8][9] Kamdan-kam uchraydigan klassik frantsuz shirinliklarini tayyorlashdan keyin chaqirdi oeufs à la neige kechki ovqat uchun u "eski mumtoz asarlarni o'rganish va ularni yangi energiya bilan hayotga qaytarish orqali ushbu an'analarni ulug'lash" ga ilhom bag'ishladi.[9] Poirier keyingi ikki yil davomida mumtoz darslarni o'tkazdi Frantsuz oshxonasi menyu poydevorini rivojlantirish maqsadida.[9]

Dastlab restoran hamkorlikda ochilgan edi, ammo keyinchalik Poirier sheriklarni sotib olib, yakka egasiga aylandi.[10]

Dizayn

Old kirish joyi va tabelalar

Restoran Kreyg Straghettaning Vankuverda joylashgan "Ste" studiyasi tomonidan ishlab chiqilgan. "Poirier" ning "Ask For Luigi" restoranini va boshqa Vankuver restoranlarini loyihalashtirgan Mari Kissa Tanto va O'simlikshunos.[11] Poirier o'zini "har doimgidek" ko'rinadigan va ko'rinmaydigan joyni so'radi, shuning uchun Straghetta "shahar o'rtasida joylashgan restoranga aylangan" shinam qishloq uyi tuyg'usini uyg'otish uchun ishladi.[12][13] Asl nusxa rang sxemasi restoran uchun krem ​​ishlatilgan va sarg'ayib ketgan, ammo dizaynerlar taklif qilingan menyudan namuna olgandan so'ng, ko'k va yashil palitraga o'zgartirildi.[13] Restoran birinchi navbatda xizmat qiladi Frantsuzcha gapirish xodimlar, dan Kvebek yoki Frantsiya.[1][5][14] Bu xususiyat, frantsuz fon musiqasi bilan bir qatorda, egalari tomonidan o'zlarini Vankuverda bo'lmaganday his qilishlari uchun mo'ljallangan. Sharhlovchilar atrof-muhitni, xususan, Kvebekdagi ovqatlanish joylariga o'xshash deb ta'rifladilar Monreal yoki Kvebek shahri.[1][5][15]

269 ​​Pauell ko'chasidagi bino 1905 yilda qurilgan bo'lib, dastlab Vankuverning yapon jamoatchiligi uchun ankraj do'koni bo'lgan Komura Bros. General Store joylashgan.[16] 1942 yilda Kanada hukumati yapon-kanadaliklarni qaytarib yuborganida, oila binodan chiqib ketishga majbur bo'ldi internat lagerlari quyidagilarga rioya qilish Kanadada urush e'lon qilinishi boshida Yaponiyada Ikkinchi jahon urushi.[17][18] Sankt-Lourensning tashqi qiyofasi old eshik oldida, shu jumladan "Komura" so'zini o'z ichiga olgan asl plitani saqlab qoladi.[5] Eshikni o'rab turgan metall eshiklar ham asl nusxadir.[13] Eshik va tashqi devorlar quyuq ko'k-yashil rangga bo'yalgan va binoning ikkinchi qavatidagi eshik oldida restoran nomi yozilgan katta qaymoq-qora belgi osilgan.[13][3]

Ichki devorlari yashil rangda yuvilgan gips, va shift ochiq kulrang.[6][13] Yog'ochdan yasalgan buyumlar va shkaflar yaltiroq rangga bo'yalgan qirol ko'k, shu jumladan tegirmonda ishlov berish orqa devorda osilgan antiqa mebellardan ilhomlangan.[13] Yoritgichlar guruchdir.[6] Restoran shuningdek bezatilgan fleur-de-lis belgilar.[2] Restoranning ichki qismi kichkintoy bilan to'ldirilgan antiqa buyumlar va tchotchkes. Ularning aksariyati Poirierning shaxsiy kollektsiyasidan olingan, ammo boshqalari mahalliy antiqa do'konlardan olingan.[13] Bolaligidan fotosuratlar Sent-Jerom, Kvebek va pastoral moyli rasmlar butun devorlarda namoyish etiladi.[1][7][19] Sharhlovchi umumiy taassurotni vaqt o'tishi bilan yig'ilgan esdalik sovg'alari bilan to'lib toshgan eski qishloq oshxonasi deb ta'rifladi.[13]

Oshxona

Ovqatlanish maydoni

Sent-Lourensdagi menyu, Pyuye chaqiradigan, oqsilga yo'naltirilgan ovqatga asoslangan cuisine de campagne ("qishloq oshxonasi").[1][5] Katta qismlar va boy ta'mga e'tibor Vankuver oshxonasining engil va sog'liqqa yo'naltirilgan stereotipiga zid keladi.[7][14][6] Menyu ataylab qoldiradi poutin Quebecois oshxonasini eng taniqli taomlaridan tashqari namoyish etish uchun, o'rniga xizmat qilish pommes duchesse pishloqli tvorog va sosli go'sht bilan.[7][5] Kabi kamroq go'shtli go'sht shirin nonlar, buzoq va tovuq jigar va til, odatiy menyuda ham, maxsus xususiyatlar sifatida ham paydo bo'ladi.[1][20][13]

Har bir ovqatdan oldin an kulgili ning kretonlar (achchiq cho'chqa go'shti yoyilgan) bilan xizmat qilgan xamirturush uy qurilishi donli xantal.[1][21] Doimiy menyu elementlari o'z ichiga oladi kiyik go'shti turti, qo'ziqorin vol-a-vent va kunlik pâté en croûte. Badiiy buyumlar, masalan, ko'pincha batafsilroq ishlab chiqilgan omar Newberg, cailles en sarcophage ("bedorlar lahitda") va a ling cod ikki kishilik fileto. Ko'pgina taomlar zamonaviy restoranlarda kamdan-kam uchraydigan klassiklarni qayta tiklaydi.[4][19]

Sankt-Lourens qaymoq va sariyog 'asosidagi souslardan tortib to engil tortishishgacha bo'lgan soslardan foydalanadi au jus.[4][6][5] Ko'pgina taomlar o'ziga xos sous bilan birlashtirilganligi sababli, restoranda har kuni o'nga yaqin turli xil souslar tayyorlanishi mumkin.[6] Masalan, panjara qilingan cho'chqa go'shti bilan kiyinish kerak sous charcutière ("qassob sousi"), va ling cod a bilan za'faron sous.[7][20]

Asosiy taomlar singari, shirinliklar ham eskirgan va katta qismlarda taqdim etiladi.[14][5] Imzo shirinliklari panjara bilan ishlangan klassik shakar pirogi va a guruch pudingi bilan tuzlangan karamel, deb nomlangan kichik xamir ovqatlar bilan birga keladi pets de sœurs ("rohibaning fartsi").[1][5]

Bar faqat xizmat qiladi Frantsuz vinolari, klassikaning qisqa ro'yxati konyak - asoslangan kokteyllar, shu jumladan turli xil pivo va sidrlar Labatt 50, uchun asosiy pivo sifatida qaraladi ishchilar sinfi Kvebekda.[1][6][22] Ning kichik tanlovi Yapon viski Shuningdek, restoran tarixiy Japantown-da joylashgan joyga ishora qiladi.[22]

Tourtière bilan Monreal Canadiens bayroq

Sent-Lourensdagi qoplama uslubi sodda va oddiy.[2] Poirier aytdi Vankuver Quyoshi "aqlli taqdimot men uchun ahamiyati yo'q - taom mazali bo'lishi kerak".[8] Ko'plab taomlarning taqdimoti Kvebek madaniyatidan ilhomlanib o'ynaydigan teginishlarni o'z ichiga oladi. Turtiere miniatyura bayrog'i bilan xizmat qilinadi Monreal Canadiens xokkey jamoasi, a madaniy belgi Quebecois uchun va miniatyura shishasi Heinz pomidor ketchupi yon tomonda.[1][23] The oreilles de crisse (cho'chqa go'shti qovurilgan qovurilgan) a-da xizmat qiladi zarang siropi mumkin, "Kanada bankada" deb ta'riflangan ob'ekt.[4][24][25]

Maxsus menyular

2020 yil yanvar oyida Sent-Lourens "cabane a sucre "Kvebekda xizmat qilgan an'anaviy tarifdan keyin tayyorlangan menyu bilan kechki ovqat shakar kulbalari davomida zarang siropi yig'im-terim mavsumi. Ushbu kechki ovqatlarda restoran oilaviy uslubda uzoq stolda ovqatlanish uchun tashkil qilingan va ishlatilgan katakli shakar shack ovqat beruvchilarning ko'rinishini taqlid qilish uchun dasturxon.[26]

2020 yil aprel oyida Britaniyaning Kolumbiyadagi ovqatlanish restoranlari vaqtincha majburiy yopilish tartibiga duch kelishdi koronavirus pandemiyasi. Sent-Lourens a uchun qayta ochildi Olib ketish - faqat Sent-Lourens va La Maison deb nomlangan xizmat, uning qisman tushumlari xayriya uchun o'tkazildi.[27]

Qabul qilish

Tashqi karo, manzil va asl bino nomi ko'rsatilgan

Aleksandra Gill Globe and Mail uni 2017 yildagi eng yangi Vankuver restoranlari ro'yxatiga kiritdi.[4] Yo'nalishida restoranni 2018 yil uchun eng yaxshi yangi Kanada restoranlari ro'yxatiga to'rtinchi o'ringa joylashtirdi.[28][29] Vankuver jurnali Sent-Lourensni 2018 yildagi eng yaxshi yangi restoran, shuningdek, 2018 va 2019 yillarda ham yilning eng yaxshi restorani deb topdi.[12][30][31] 2020 yilgi eng yaxshi frantsuz deb topildi.[32] Poirier shuningdek, 2019 yilgi eng yaxshi oshpaz deb topildi.[30] 2018-da, birinchi munosib yil, u 20-o'rinni egalladi Kanadaning eng yaxshi 100 taligi ro'yxat.[33] Bu 2019 ro'yxatida 5-o'rinni egallab, uni eng yuqori darajadagi restoranga aylantirdi G'arbiy Kanada.[19][34] 2020 yilda u Torontodagi Alo restoranidan keyin ikkinchi o'rinni egalladi.[35]

Mis Stainsby Vankuver Quyoshi "Muqaddas Lourens juda aniq [Poirier] ishtiyoq loyihasi ... Bu u nafislikda va eng yaxshi ingredientlardan foydalangan holda o'sgan ovqatdir" deb ta'kidladi.[1] Ichki makondan Enni Quigley Remodelista "Impressionistlar rasmida ovqatlanib o'tirgandek tuyulishi mumkin, deb o'ylayman".[13] Vankuver jurnali bu "oshpazning o'z vakolatlari yuqori qismida o'z mijozlari u bilan borishga tayyorligini aniq biladigan egasi bilan kesishishi" deb yozgan.[12] Nensi Matsumoto Yo'nalishida deb yozgan edi: "Mana, qulay ovqat - bu til franki".[28] Gay Saddi Conde Nast Traveller restoranni "cho'milish emas" deb ta'rifladi, shu bilan birga, taom ham "oddiy" va "nafis" edi.[20]

Oziq-ovqat tanqidchilari Sankt-Lourensdagi idishlarning boyligini alohida ta'kidladilar.[22] Uchun yozish Asian Pacific Post, Greys Cheung pishloqni o'z ichiga olgan bir nechta menyu mahsulotlarini juda yaxshi ko'rardi.[36] Gill restoranni "haddan tashqari boy, o'ta tezkor, aqldan mazali" deb atagan.[4] Lindsay Anderson Yoqimli ishtaha boy ovqat "sizni yotqizishingizga kafolatlangan" deb, avliyolarni Sent-Lourensda ovqatlangandan keyin rejalar tuzmaslik haqida ogohlantirdi.[15] Garchi Geyl Jonson To'g'ri Gruziya Vankuver bo'ylab kechki ovqatdan keyin yurishni taklif qildi dengiz qirg'og'i.[5]

Tanqidchilarning ta'kidlashicha, restoranning yuqori narxlari uning rustik estetikasiga zid keladi.[1] Saddi ta'kidlashicha, frantsuz vino idishlari "arzon emas". Bir qadahning qadrini ichish ancha arzonroq bo'ladi, deb yozdi Saddi; buning uchun tanlovlar "kamtarona", ammo "yaxshi tanlangan" edi.[20] Nil Maklennan Vankuver jurnali ikki kishilik hisob-kitobni qimmat deb topdi, garchi u "hech qachon gougingni sezmaydi" deb aytgan bo'lsa ham. Uning ta'kidlashicha, katta qismlar "biz hech kim och qolmasdan, bunday buyurtma uchun uchinchi ovqatni qo'shishimiz mumkin edi".[21]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h men j k l Stainsby, Mia (2017 yil 27-iyul). "Restoranni ko'rib chiqish: Kvebeko taomlari oshpaz J.C. Poirier uchun ehtirosli loyiha". Vankuver Quyoshi. Olingan 5-aprel, 2020.
  2. ^ a b v Morrison, Endryu (2017 yil 26-iyun). "Bosh oshpaz JC Poirierning Sent-Lourens ichkarisiga birinchi qarash, u ushbu haftani ishga tushirishga tayyor". Skautlar jurnali. Olingan 22 aprel, 2020.
  3. ^ a b Giesz-Ramsay, Treysi (2019 yil 29-iyul). "Avliyo Lourens". FÖDA kost. Olingan 5-aprel, 2020.
  4. ^ a b v d e f Gill, Aleksandra (2017 yil 8-dekabr). "2017 yilgi eng yangi Vankuver restoranlari". Globe and Mail. Arxivlandi asl nusxasidan 2020 yil 10 iyunda. Olingan 5-aprel, 2020.
  5. ^ a b v d e f g h men j Jonson, Geyl (2017 yil 12-iyul). "Uy va samimiy, avliyo Lourens Kvebekni Vankuverga olib keladi". To'g'ri Gruziya. Olingan 4-may, 2020.
  6. ^ a b v d e f g h Gill, Aleksandra (2017 yil 13 oktyabr). "Cosy Québécois eatery Sankt-Lourens Vankuverga boy fransuz taomlarini olib keladi". Globe and Mail. Arxivlandi asl nusxasidan 2020 yil 10 iyunda. Olingan 17 aprel, 2020.
  7. ^ a b v d e Millar, Uitni (2017 yil 13-iyul). "Avliyo Lourens, Vankuver". NUVO. Olingan 22 aprel, 2020.
  8. ^ a b v Shore, Rendi (2020 yil 28 mart). "Oshpaz bilan tanishing: J-C Poirier". Vankuver Quyoshi. Olingan 8 may, 2020.
  9. ^ a b v d Kent, Joie Alvaro (Qish 2018). "J.C. Poirier bilan uyda ovqat pishirish". Montekristo. Olingan 22 aprel, 2020.
  10. ^ Burcuoglu, Hakan (2020 yil 31-may). "Sent-Lourens restoranining JC Poirier o'zgarishni qamrab oladi". Kuratorialist. Olingan 11 iyun, 2020.
  11. ^ Van Evra, Jennifer (2019 yil 15-yanvar). "Vankuverning Caffè La Tana kanallari eski dunyo go'zalliklari". Metropolis. Olingan 22 aprel, 2020.
  12. ^ a b v "2018 yilgi restoran: Sent-Lourens". Vankuver jurnali. 2018 yil 16-aprel. Olingan 5-aprel, 2020.
  13. ^ a b v d e f g h men j Quigley, Enni (12.03.2018). "Vankuverdagi avliyo Lourens: jirkanch, moviy tusli Bistro, rasmning o'zida". Remodelista. Olingan 2 aprel, 2020.
  14. ^ a b v Gendemann, Kaitlin (19.06.2018). "2018 yilning eng yaxshi taomlari: JC Poirier". Western Living jurnali. Olingan 4-may, 2020.
  15. ^ a b Anderson, Lindsay. "Sent-Lourens sharhi". Yoqimli ishtaha. Olingan 8 may, 2020.
  16. ^ "Tarixiy xarita-qo'llanma: Vankuverdagi Japantown" (PDF). Vankuver merosi jamg'armasi. 2010. Olingan 9 iyun, 2020.
  17. ^ Redekop, Arlen. "Big Lou's 269 Powell-dagi qassob do'koniga kirish ..." Viloyat. Olingan 12 may, 2020.
  18. ^ Purvi, Dayan; Belshou, Jon Duglas (2011). Vankuver Niri: 1930-1960 yillar. Vankuver: Anvil Press. 63-64 betlar. ISBN  978-1-897535-83-7. OCLC  724642772.
  19. ^ a b v "№ 5: Avliyo Lourens". Kanadaning eng yaxshi 100 taligi. 2019 yil 15 aprel. Olingan 5-aprel, 2020.
  20. ^ a b v d Saddi, Yigit. "Sent-Lourens - Restoran sharhi". Condé Nast Traveller. Olingan 2 aprel, 2020.
  21. ^ a b McLennan, Neal (2017 yil 11-sentyabr). "Sharh: Sent-Lourens Quebécois tariflari bilan Sharqiy Vanni balandlatdi".. Vankuver jurnali. Olingan 8 may, 2020.
  22. ^ a b v Sasvari, Joanna (2019 yil 12 oktyabr). "Sent-Lourensda oqlangan klassik mexnatdagi konyak yulduzlari". Vankuver Quyoshi. Olingan 8 may, 2020.
  23. ^ Gibbs, Ouen (2019 yil 10-aprel). "Monreal Canadiensning frankofon madaniyatidagi roli". McGill Tribune. Olingan 11 iyun, 2020.
  24. ^ Ring, Treve (2018 yil 5-fevral). "Avliyo Lourens restorani". Wine & Spirits jurnali. Olingan 5-aprel, 2020.
  25. ^ Perits, Ingrid (2017 yil 19 mart). "Kanada bankada: Maple siropi milliy ramz sifatida saqlanib qoladi". Globe and Mail. Olingan 11 iyun, 2020.
  26. ^ Stainsby, Mia (2020 yil 12-fevral). "Cabane a Sucre J.C. Poirening Sent-Lourensi uchun yoqimli muvaffaqiyat bo'ldi". Viloyat. Olingan 5-aprel, 2020.
  27. ^ Morrow, Fiona (2020 yil 7 aprel). "Ushbu mukofotga sazovor bo'lgan Vankuver restoranlari endi olib ketishni taklif qilmoqda". Montekristo. Olingan 14 aprel, 2020.
  28. ^ a b Matsumoto, Nensi (2018). "Avliyo Lourens". Yo'nalishida. Olingan 17 aprel, 2020.
  29. ^ Uilyam-Ross, Lindsi (27.10.2018). "Vankuverda Kanadadagi eng yaxshi yangi restoranlardan biri bor". Vankuver kuryeri. Olingan 8 may, 2020.
  30. ^ a b McLennan, Neal (2019 yil 29 aprel). "Yilning eng yaxshi restorani va 2019-yilgi bosh oshpazi: Sent-Lourens va JK Pueri". Vankuver jurnali. Olingan 5-aprel, 2020.
  31. ^ "Vankuver jurnali" Sent-Lourens "ning 2-yilgi eng yaxshi restoraniga aylandi". CBC News. 2019 yil 29 aprel. Olingan 16 aprel, 2020.
  32. ^ Maklennan, Nil (2020 yil 14 sentyabr). "Vanmagning 2020 yilgi restoran mukofotlari". Vankuver jurnali. Olingan 19 sentyabr, 2020.
  33. ^ "№ 20: Avliyo Lourens". Kanadaning eng yaxshi 100 taligi. 2018 yil 21 mart. Olingan 4-may, 2020.
  34. ^ "2019 yilda Kanadadagi 100 ta eng yaxshi restoranlarning mintaqalar bo'yicha taqdimoti". Kanadaning eng yaxshi 100 taligi. Olingan 4-may, 2020.
  35. ^ "Kanadaning eng yaxshi 100 ta restoranlari, barlari va oshpazlari. | 2. Sent-Lourens". Kanadadagi eng yaxshi 100 ta restoran, bar va oshpazlar. 2020 yil 16-iyun. Olingan 18 iyun, 2020.
  36. ^ Cheung, Greys (2017 yil 18-iyul). "Restoran sharhi: Sent-Lourens". Asian Pacific Post. Olingan 4-may, 2020.

Tashqi havolalar

Koordinatalar: 49 ° 17′00 ″ N. 123 ° 05′53 ″ V / 49.2833 ° N 123.0980 ° Vt / 49.2833; -123.0980