Tom Valenti - Tom Valenti

Tom Valenti
Tom Valenti 01.jpg
Tom Valenti
Tug'ilgan (1959-03-23) 1959 yil 23 mart (61 yosh)
Ithaka, Nyu-York
Oshpazlik karerasi
Pishirish uslubiFrantsuz, italyan

Tom Valenti egasi va Bosh oshpaz ning Oxbow tavernasi ustida Yuqori G'arbiy tomon ning Manxetten. U avvalgi Bosh oshpaz ning Le Tsirk Midtaundagi restoran Manxetten, Nyu-York shahrida.[1] Ilgari u edi Bosh oshpaz va Ouest restoranining hammuallifi Yuqori G'arbiy tomon ning Manxetten Valenti o'zining pishirish uslubi uchun ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan, ikkilamchi gravlaksi va sekin pishirilgan go'shtlari, ayniqsa qo'zichoq qo'zichoqlari bilan tanilgan. 2008 yil 28 oktyabrda u o'zining flagman joylashgan joyidan bir necha blok janubda, G'arbiy filial nomli yangi restoran ochdi. Bundan tashqari, Valenti o'zining uchinchi oshpaz kitobini chiqardi, Ushbu oshxona kitobini sevish uchun diabetik bo'lish shart emas, 2009 yil iyun oyida, retseptlariga bag'ishlangan diabetik dietalar. Valenti Windows-ning oilaviy yordam fondi yaratilishining harakatlantiruvchi kuchi bo'lib, u omon qolgan oila a'zolariga foyda keltirish uchun tashkil etilgan. oziq-ovqat xizmati - tegishli qurbonlar 2001 yil 11 sentyabrdagi hujumlar.[2]

Professional hayot

Yuqori oshxonaga kirish

O'qishni tugatgandan so'ng o'rta maktab, Valenti ish bilan ish boshladi qandolat mahalliy Ithaca frantsuz restoranida, l'Auberge du Cochon Rouge. An'anaviy ta'sir qilish Escoffier uslubi Frantsuz oshpazligi uni boshqa joyga ko'chirishga olib keldi Rye, Nyu-York u erda boy oilaga xususiy oshpaz sifatida ishga qabul qilingan. U xuddi shu taom kamida 200 kun davomida takrorlanmasligi sharti bilan, menyuni ishlab chiqishda erkin edi.[3] Ushbu ish 2 yil davomida uni ish bilan ta'minlagan er-xotin ajrashguncha davom etdi.

Valenti navbatdagi manzilga tushdi Grinvich, Konnektikut mashhur frantsuz oshpazi tomonidan ochilayotgan restoran Yigit Savoy. Savoy Valentining pazandalik qobiliyatlarini e'tiborga oldi va uni keyingi 15 oy ichida mahoratini oshirish uchun Frantsiyaning Parij shahridagi imzo restoraniga yubordi.[3]

Gotham Bar & Grill

Savoyining Parijdagi restoranida amaliyotini tugatgandan so'ng, Valenti Frantsiyadan jo'nab ketdi Sharl de Goll aeroporti qaerda do'sti uni tanishtirdi Alfred Portale o'z oshpazlik o'qish davridan qaytib kelgan. AQShga qaytib kelganidan ko'p o'tmay, Portale hozirgi mashhur restoranini o'z qo'liga oldi, Gotham Bar & Grill Va Valentini birinchi bo'lib ishga oldi oshpaz. Aynan shu erda Valenti Frantsiyada bo'lganida ishlab chiqqan oshpazlik mahoratidan aniq foydalangan. Valenti Gothamda 2 yil qolishi kerak edi.[4]

Bosh oshpaz

Gothamda bo'lgan vaqtida Valenti uyning menejeri Alison Beker bilan do'stlashdi. Tez orada ular ochish uchun hamkorlik qilishadi Dominikdagi Alison, Valentining Ijrochi oshpaz sifatida ajralib chiqish imkoniyati.[5] 1989 yilda, Esquire jurnal ularni Nyu-York shahridagi "Eng yaxshi yangi restoran" deb nomladi. 1990 yilda, Oziq-ovqat va sharob jurnali Valentini mamlakatdagi "o'nta eng yaxshi yangi oshpaz" lar qatoriga kiritdi.[4]

1994 yilda, 5 yil va juda ko'p tanqidlarga sazovor bo'lgan Valenti va Beker bir-biridan ayrildilar va u Kaskabelda bosh oshpaz lavozimini egalladi, u erda 2 yil davomida ishladi va oshxona ishlarining og'irliklaridan biroz vaqt o'tdi. 1998 yilda Valenti Ken Aretskiyning etakchi mavqeini egalladi Yuqori Sharqiy tomon bistro Butterfild 81. Tanqidiy e'tirof deyarli darhol edi. Nyu-York Tayms oziq-ovqat tanqidchisi Rut Reyxl Valentini "oshxonada ko'rgazmachi" deb e'lon qildi va uning "go'shtga yo'naltirilgan taomlari" ni "men istagan narsamni taklif qilyapman" deb ta'rifladi.[6] Nyu York jurnalning Geyl Grin "afsonaviy qo'zichoq shanklari" haqida she'riy so'zlarni aytdi.[7] Valenti o'z korxonasida ishlashga ketishdan oldin oshxonani 2 yil davomida boshqargan.

Ouest restorani
Umid oshpazlarining Windows

Eng yaxshi

2001 yil bahorida Valenti o'zining imzo restoranini ochdi Eng yaxshi Brodvey va Manxettenning 84-ko'chasi burchagida Yuqori G'arbiy tomon. The Frantsiya uslubi menyu Butterfield 81-dagi kunlarini eslatib turardi, jasur lazzatlar bilan go'shtni kamroq kesishga qaratilgan edi. "L shaklidagi" ichki maket konvertatsiya qilingan do'kon, dizayner Piter Naymts tomonidan qayta ishlangan bo'lib, u shinamgina charm kabinalar va balkonli alovlar bilan yumshoq yoritishga e'tibor qaratgan. The New York Times taqdirlandi Eng yaxshi 2 yulduz, "asosiy kurslar farovonlik zonasi tomon siljiydi" deb aytdi.[8] Nyu York jurnali, 3 yulduzli sharhida, "Valenti deyarli har bir taom bir zumda sevib ko'riladigan lazzatlar bilan rezonanslashadigan darajada menyuni ziynatladi" deb e'lon qiladi.[9] Eng yaxshi olib kelish uchun tez-tez hisobga olinadi yuqori oshxona uchun Yuqori G'arbiy tomon.[4] Ouest 2015 yil 13-iyun kuni eshiklarini yopdi.[10]

Oxbow tavernasi

2018 yil mart oyida Valenti Kolumbus prospektida Manxettenning 71-st-da "Oxbow Tavern" ni ochdi Yuqori G'arbiy tomon Turar joy dahasi.[11]

Umid Windows

Keyingi 2001 yil 11 sentyabrdagi hujumlar, Valenti Maykl Lomonakoning mayoqli do'sti Valdi Maloufni yig'di Dunyoda Windows va advokat-restoran moliyachisi Devid Emil, oziq-ovqat sanoati sohasida qurbon bo'lganlarning tirik qolgan oila a'zolariga foyda keltirishga bag'ishlangan Windows Hope oilaviy yordam fondini tashkil qildi. Jamg'arma mablag'larini jalb qilish uchun 2001 yil 11 oktyabrda "Dine Out" sanasi tashkil etildi. Dastlab shahar bo'ylab restoranlarning o'z jamoalari ehtiyojiga javob berish maqsadida mo'ljallangan bo'lib, voqea haqidagi yangiliklar tez orada boshqa shaharlarga tarqaldi va oxir-oqibat butun dunyodagi 5000 dan ziyod restoran fondga ushbu oqshomdan tushgan mablag'ni jalb qilishda qatnashdi. Windows-ning umidlari uchun korporativ homiylar ham o'z hissalarini qo'shdilar va muhtoj oilalarga yordam berish uchun jami 23 million dollardan ko'proq mablag 'yig'dilar.[12]

2005 yilda Valenti xayr-ehson ishlarini davom ettirib, qurbonlarga yordam berish uchun restoranlarga yordam ko'rsatishga yordam berdi Katrina bo'roni.

G'arbiy filial
Tom Valenti va oshpazlar kitobining hammuallifi Endryu Fridman "G'arbiy filial" restoranining ochilish marosimida
Tom va Sirio Maccioni
Tom Valenti va Erik Ripert

Boshqa korxonalar

2003 yilda Valenti Broadway & 75th Street-da "Cesca" ni ochdi. Menyusi, buvisining oshxonasida o'rgangan pishirish uslubiga hurmat, qat'iy qaror qilindi Italyancha tabiatda va tezda taniqli va maqtovga sazovor bo'ldi.[13] Valenti "Cesca" da oshxonani 3 yil davomida boshqarib turguncha, uning biznes sherigi tomonidan qabul qilingan noo'rin qaror Valentini Ouestni to'liq boshqarish uchun "Cesca" ga bo'lgan qiziqishini almashtirib, ularning munosabatlarini uzishga olib keldi.

Valenti Nyu-Yorkning joylashgan joyiga ozgina qiziqadi Dinozavr Bar-B-Que, an'anaviy barbekyu 125-chi st-dagi Riverside Drive ko'prigi ostida joylashgan restoran.

2008 yil 28 oktyabrda Valenti o'zining yangi restoranini ochdi G'arbiy filial Broadway va Nyu-York shahridagi W. 77-chi ko'chada. Restoranga yopishtirilgan The Ave mehmonxonasida. Ushbu restoran 2010 yil avgust oyida yopilgan.

Imzo qo'yiladigan idishlar

Televizor

Kitoblar

Valenti bir nechta oshpazlik kitoblarining muallifi bo'lgan, jumladan:

  • Tom Valenti: Mening oshxonamga xush kelibsiz: Nyu-Yorklik oshpaz o'zining ishonchli retseptlari va maxfiy usullari bilan o'rtoqlashadi William Morrow Cookbooks, ISBN  978-0-06-019819-0
  • Tom Valenti: Tom Valentining sho'rvalari, oshxonalari va bitta idishdagi taomlari: Nyu-York shahridagi Ouest va 'Cesca kompaniyasining bosh oshpazidan 125 ta uy retsepti.Skribner, ISBN  978-0-7432-4375-9
  • Tom Valenti: Ushbu oshxona kitobini sevish uchun diabetik bo'lish shart emas Ishchi, ISBN  978-0-7611-5550-8 2009 yil iyun

Mukofotlar

Shaxsiy hayot

Itakadagi dastlabki hayot

Valenti 1959 yil 27 martda tug'ilgan Ithaka, Nyu-York Lui va Avrora Valentiga. Uning otasi yoshligidan ketgan va Valenti onasi va italiyalik immigratsion onaning buvisi va buvisi tomonidan tarbiyalangan. Maktabdan keyin buvisi Nonni oshxonasida Valenti an'anaviy italyan taomlarini tayyorlashni birinchi marta o'rgangan.[22]

Catskillsda baliq ovlash

Valenti "yashash uchun ovqat pishiradigan" oshpaz deb ta'riflanadi va vaqtini baliq ovida o'tkazishni afzal ko'radi Beaverkill daryosi yilda Nyu-York shtatining tepasida u erda kichik mavsumiy baliq ovlash kabinasi mavjud.[23] U faqat mashq qiladi ushlang va qo'yib yuboring baliq ovlash.[24]

Oila

Valenti Shimoliyda yashaydi Nyu-Jersi.

Tashqi havolalar

Korxonalar

Maqolalar

Rasm galereyasi

Intervyular

Adabiyotlar

  1. ^ http://ny.eater.com/2017/3/28/15098450/tom-valenti-has-resigned-from-le-cirque
  2. ^ Treasure Coast sharob festivali - Vero-Bich, Florida Arxivlandi 2008-01-13 da Orqaga qaytish mashinasi
  3. ^ a b Nyu-York metrosi: Ouest Side Story
  4. ^ a b v Nyu-Yorkning buyuk oshpazlari - oshpaz Tomas Valenti Arxivlandi 2008-04-14 da Orqaga qaytish mashinasi
  5. ^ Qashshoqlik Nyu-York ... shaharning ta'mi
  6. ^ http://events.nytimes.com/mem/nycreview.html?res=9A03E5DA133CF937A15755C0A96E958260
  7. ^ Keyingi Plitada
  8. ^ "RESTORANLAR; Yuqori G'arbiy tomonda tezda uyda" Nyu-York Tayms
  9. ^ Ouest - Yuqori G'arbiy Sayd - Nyu York Jurnal restoranlari uchun qo'llanma
  10. ^ https://www.nytimes.com/2015/06/15/nyregion/regulars-mourn-closing-of-ouest-another-new-york-restaurant-lost-to-escalating-rent.html
  11. ^ https://www.nytimes.com/2018/02/20/dining/legacy-records-nyc-restaurant-news.html
  12. ^ Windows Of Hope - Bosh sahifa
  13. ^ sharhlar »kuchli shov-shuv, andrea strong tomonidan[doimiy o'lik havola ]
  14. ^ Qidiruv natijalari - MSNBC.com
  15. ^ CBS News - qidiruv natijalari
  16. ^ Bola Grill bilan uchrashdi - Braising - AOL Television
  17. ^ Eng yaxshi yangi oshpazlar - 1990 yil - Tom Valenti | Oziq-ovqat va sharob
  18. ^ "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2008-02-16. Olingan 2008-01-26.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola)
  19. ^ "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2008-02-16. Olingan 2008-01-26.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola)
  20. ^ 2002 yil oshpazlarning mukofotlari
  21. ^ Endi qaerda ovqatlanish kerak 2004 yil
  22. ^ BILAN Tushlik paytida: Tom Valenti; Buvim uchun, Amore bilan - Nyu-York Tayms
  23. ^ Tom Valenti - Ouestning shimolida, Matt DeLucia
  24. ^ restoran qizi