Aliza Yashil - Aliza Green

Aliza Yashil
MillatiAmerika
KasbOshpaz, oshpazlar yozuvchisi
Ma'lumXo'jalikdan stolga harakat
Turmush o'rtoqlarDon Reyf (vafot etgan)
Veb-saythttp://www.alizagreen.com/about/
Tashqi video
Isroildagi zaytun.jpg
video belgisi "Chef Aliza Green: Sarimsoq, uzum va bodom bilan yashil gazpacho", GreensgrowPhilaProj
video belgisi "Dawn Stensland va Aliza Green, hunarmand makaronini Artisan Makaron tayyorlash", WMCNTV44

Aliza Yashil amerikalik oshpaz va yozuvchi. Birinchi oshpaz ayollardan biri bo'lishdan tashqari Filadelfiya, Pensilvaniya, u kashshof sifatida tanilgan xo'jalikdan stolga harakat.[1] U Filadelfiyadagi birinchi oshpazlardan biri bo'lib, u mahalliy fermer xo'jaliklari bilan bevosita muomala qilgan va o'z restoranlarida mahalliy oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan.[2] U oziq-ovqat sharhlovchisi sifatida yozadi va oziq-ovqat to'g'risida o'ndan ortiq kitob nashr etdi.[3]

Karyera

Aliza Grin o'sgan Vashington, Kolumbiya[4] ammo odamlarni o'z ichiga olgan katta oilaning bir qismi edi Isroil va Bruklin shahridagi Borough Park, a Xasid yahudiy qismi Nyu-York shahri.[4] Natijada, u juda ko'p sayohat qildi va bolaligida ham turli madaniyat va oziq-ovqat mahsulotlariga duch keldi.[4]

O'z-o'zini o'rgatadigan oshpaz Green 1975 yilda o'z ovqatlanish korxonasini ochdi.[5] Uning bosh oshpazligi Pensilvaniya shtatining Filadelfiyadagi Moviy oy ostidagi restoranda bo'lgan.[6] U Italiyada qisqacha o'qidi Marcella Hazan.[7] Keyin u Ristorante DiLulloga qo'shildi, u erda Djo Diluloning bosh oshpaziga aylandi va restoranda to'rt yulduzli reytingni qo'lga kiritdi.[4] Shuningdek, u kelajakdagi eri, restoran arxitektori Don Reyf bilan uchrashdi.[6] Ristorante DiLullo-da, Green fermerlar bilan aloqalarni rivojlantirdi, ulardan to'g'ridan-to'g'ri sotib olib, kerakli o'simliklar va qovoq gullarini etishtirish va yig'ish uchun ularni topshirdi.[3][7]

Men har doim oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori sifatini, ular qanday bo'lishi kerakligini, mahsulotlarni qanday birlashtirish mumkinligini, ularning xushbo'y hidlarini, hissiyotlarini, mavsumiy o'zgarishlarini va oziq-ovqat mahsulotlarini turli xil pishirish usullari bilan qanday o'zgartirilishini va aniq xayoliy retseptlar bilan tanishishni qiziqtirganman.[7]

Green-ni Judi Uiks yollagan Oq it kafesi 1984 yilda.[8] U erda u ovqatlar soddaligi va yangi ingredientlarga e'tibor qaratib, fermadan stolga pishirish atrofida mintaqaviy menyu ishlab chiqdi.[1][7][9]

Oq itdan u Aproposga bordi va "O'rta Sharq lazzatlari moda bo'lishidan ancha oldin" Yaqin Sharq lazzatlari atrofida menyu ishlab chiqdi.[3] U hozirda Baba Olga's Cafe & Supper Club-da bosh oshpaz menejeri.[2]

Garchi u yashasa ham Filadelfiya, Pensilvaniya, Green butun dunyo bo'ylab ko'p sayohat qilgan, oziq-ovqat va ularda ishlatiladigan ingredientlarni o'rgangan. Shuningdek, u oshpazlik turlariga rahbarlik qiladi Maremma va Umbriya Italiyaning mintaqalari.[7][10] U 1997 yildan boshlab hamkorlik bilan ko'plab oshpazlik kitoblarini yozgan Jorj Perrier dan retseptlarni nashr qilish Le Bek-Fin restoran O'shandan beri u umuman tarkibiy qismlarning alohida guruhlariga e'tibor qaratdi. Uning nashrlari muvaffaqiyatli bo'lganlarni o'z ichiga oladi Dala qo'llanmasi seriyali.[4]

Grin ayol oshpazlar va restoran egalari hali ham ozchilikni tashkil etishini ta'kidladi:

Ayollar sarmoyadorlarni olishmaydi, shuning uchun ular restoran egalari bo'lishmaydi. Ko'pgina restoranlarda oshxonada ayollar yo'q. Agar mavjud bo'lsa, ular kilerda ishlaydi yoki shirinliklar tayyorlaydi.[3]

Bibliografiya

Kutubxona resurslari haqida
Aliza Yashil
Aliza Green tomonidan
  • Perrier, Jorj; Yashil, Aliza (1997). Le Bec-Fin retseptlari. Filadelfiya, Pensilvaniya: Running Press Book Publishers. ISBN  978-0762401703.
  • Yashil, Aliza (2000). Loviya injili: yasmiq, no'xat va sayyoradagi har qanday qutulish mumkin bo'lgan loviya uchun legumaniak qo'llanmasi!. Filadelfiya, Pensilvaniya: Running Press Book Publishers. ISBN  9780762406890.
  • Pernot, Gilyermo; Yashil, Aliza (2001). Ceviche! : dengiz mahsulotlari, salatlar va kokteyllar lotin tili bilan. Filadelfiya: Yugurayotgan matbuot. ISBN  978-0762410439.
  • Yashil, Aliza (2004). Fasol: butun dunyo bo'ylab 200 dan ortiq mazali, foydali retseptlar. Filadelfiya: Yugurayotgan matbuot. ISBN  978-0762419319.
  • Yashil, Aliza (2004). Ishlab chiqarish bo'yicha dalalar: bozorda deyarli har qanday meva va sabzavotlarni aniqlash, tanlash va tayyorlash. Filadelfiya, Pensilvaniya: Quirk kitoblari. ISBN  978-1931686808.
  • Yashil, Aliza (2005). Go'sht bo'yicha dala qo'llanmasi: deyarli har qanday go'sht, parranda go'shti va parrandalarni aniqlash, tanlash va tayyorlash. Filadelfiya, Pa.: Quirk kitoblari. ISBN  978-1594740176.
  • Yashil, Aliza (2006). O'simliklar va ziravorlar uchun dala qo'llanmasi: bozorda deyarli har qanday ziravorlarni aniqlash, tanlash va ulardan foydalanish. Filadelfiya: Quirk kitoblari. ISBN  978-1594740824.
  • Yashil, Aliza (2006). Ingredientlardan boshlang. Filadelfiya, Pensilvaniya: Running Press Book Publishers. ISBN  978-0762427475.
  • Yashil, Aliza (2007). Dengiz mahsulotlari uchun dala qo'llanmasi: bozorda deyarli har qanday baliq va qisqichbaqalarni aniqlash, tanlash va tayyorlash. Filadelfiya: Quirk kitoblari. ISBN  978-1594741357.
  • Yashil, Aliza (2010). Baliq sotuvchisi shogirdi: ustalar o'qitadigan dengiz mahsulotlarini tanlash, tayyorlash va pishirish bo'yicha mutaxassis uchun qo'llanma.. Beverli, Mass.: Karer kitoblari. ISBN  978-1592536535.
  • Yashil, Aliza (2012). Qassobning shogirdi: go'sht olamini tanlash, tayyorlash va pishirish bo'yicha mutaxassis qo'llanmasi. Gloucester, Mass.: Xove: Quayside. ISBN  978-1592537761.
  • Yashil, Aliza (2012). Hunarmand makaron tayyorlash: qo'lda tayyorlangan makaron, to'ldirilgan makaron, köfte va boshqa narsalar dunyosini yaratish. Beverli, Mass.: Karer kitoblari. ISBN  978-1592537327.
  • Yashil, Aliza (2013). Osh oshpazining oshxonasi: chiqindilaringizni qanday saqlash, zaxira tayyorlash va mukammal qozon sho'rva tayyorlash. Nyu-York: karer kitoblari. ISBN  978-1592538447.
  • Yashil, Aliza (2015). Ziravorlar sehri: lazzatlarni birlashtirish bo'yicha san'at, ilm-fan va bilim uchun qo'llanma. Nyu-York: karer kitoblari. ISBN  9781631590740.

Mukofotlar va sharaflar

  • Ro'yxatdan Les Dames d'Escoffier Xalqaro[11]
  • 1988, Filadelfiya tergovchisi shon-sharaflar zali[5] shaharning oziq-ovqat sanoatida eng nufuzli odamlarning o'ntaligidan biri sifatida[7]
  • 2001, Jeyms Beard Foundation mukofoti, Eng yaxshi bitta mavzu Ceviche! : dengiz mahsulotlari, salatlar va kokteyllar lotin tili bilan, Gilyermo Pernot bilan[7][12]
  • 2004, The New York Times, Yilning eng yaxshi oshpazlari Dukkaklilar[4]
  • 2004, Xyuston xronikasi, Tahrirlovchining tanlovi Ishlab chiqarish bo'yicha dala qo'llanmasi[5]
  • 2012, Ovqat pishirish, Oxirgi 25 yillikning eng yaxshi oshpaz kitoblari, uchun Hunarmand makaron tayyorlash[13]

Adabiyotlar

  1. ^ a b Pacheco, Liz (2012 yil 16-may). "Gigantlar elkasida: Filadelfiya oziq-ovqat harakatini boshlagan to'rt kishi". GRID. Olingan 15 iyun 2016.
  2. ^ a b Cherchill, Dafne (2014 yil 30-aprel). "Filadelfiyadagi mahalliy oziq-ovqat madaniyati: o'sib borayotgan harakatga qarash". Schuylkill ekologik ta'lim markazi. Olingan 15 iyun 2016.
  3. ^ a b v d Melamed, Samanta (2016 yil 26-fevral). "Aliza Green: Ayol oshpazlar uchun bu 70-yillarda osonroq va qiyinroq edi". Filadelfiya tergovchisi. Olingan 15 iyun 2016.
  4. ^ a b v d e f "Aliza Green". Maks va Devidning: Restoran ortidagi voqea. 2007 yil 1-dekabr.
  5. ^ a b v "Aliza Green". Kuk o'ylab ko'ring. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 13 oktyabrda. Olingan 15 iyun 2016.
  6. ^ a b Gallager, Mariya (1994 yil 8 iyun). "Djo Dilullo 45 yoshida vafot etdi. Restoran egasi yurak xurujiga duchor bo'ldi". Filadelfiya tergovchisi. Olingan 16 iyun 2016.
  7. ^ a b v d e f g McMackin, Peggi Gilbey (2012 yil 27-iyul). """Muallif Aliza Green" ni chindan ham pishirishimiz uchun ingredientlardan, kvintessensial retseptlardan boshlaymiz.. Achchiq shaftoli. Olingan 16 iyun 2016.
  8. ^ Mulcahy, Alex (2013 yil 27-may). "Judy Uiks Livindagi La Vida Mahalliyasida". GRID. Olingan 16 iyun 2016.
  9. ^ Henninger, Danya (2015 yil 24-avgust). "White Dog kafesiga yangi fokuslarni o'rgatish". Filadelfiya tergovchisi. Olingan 16 iyun 2016.
  10. ^ Tomchin, Syuzan (2012). "Italiyada hunarmandlarning oziq-ovqat safari". JW jurnali. Aprel. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 14-avgustda. Olingan 16 iyun 2016.
  11. ^ "Nashr etilgan asarlar". Les Dames d'Escoffier International. Olingan 15 iyun 2016.
  12. ^ "Hamjamiyatda CSCA" (PDF). Kembrij pazandalik san'ati bitiruvchilari yangiliklari. 4. 2007. Arxivlangan asl nusxasi (PDF) 2016 yil 11 oktyabrda. Olingan 16 iyun 2016.
  13. ^ "Eng yaxshi texnika va jihozlarning oshxonalari". Ovqat pishirish. Olingan 16 iyun 2016.