Caffè crema - Caffè crema

Caffè crema (Italiya: "qaymoqli kofe") ikki xil kofe ichimliklarni anglatadi:[1]

  • Uchun eski ism espresso (1940 va 1950 yillar).
  • Uzoq espresso ichimligi asosan Germaniya, Shveytsariya va Avstriyada va Italiyaning shimoliy qismida (1980-yillardan boshlab) Italiya / Shveytsariya va Italiya / Avstriya chegarasida xizmat qilgan.[2] Germaniyada u odatda "Kafe kafesi" nomi bilan mashhur.[3] yoki shunchaki "Kaffee" va filtrlash mashinasi bo'lmasa, odatda taqdim etiladigan qora kofening standart turi hisoblanadi.

Rangli atama sifatida u odatda "espresso" degan ma'noni anglatadi, texnik munozaralarda esa uzoq ichimlik haqida gap ketganda, uni tor doirada deb atash mumkin. Shveytsariya caffè crema. Bundan tashqari, italiyalik muz ham bor crema caffè.

Variant atamalariga "crema caffè" va giperforeignizm "café crema" - "cafe" frantsuzcha, "caffè" va "crema" italyancha, shuning uchun "café crema" frantsuzcha va italyancha aralashtiriladi.

Espressoning sinonimi

Krema ko'piklari bir nechta rang va ko'rinishga ega bo'lishi mumkin.

"Caffè crema" va ingliz tilida kaltsiy "qaymoqli kofe" zamonaviy uchun asl atama edi espresso, 1948 yilda ishlab chiqarilgan bosim ostida issiq suv bilan ishlab chiqarilgan Gaggia ochiq jigarrang ko'pikni tavsiflash uchun (krema) espressoda. Bu atama "espresso" foydasiga ishlatilmay qoldi.

"Espresso" ning rang-barang sinonimi sifatida atama va variantlar kofe brendlashda vaqti-vaqti bilan "Jeykobs Caffè Crema "va"Kenco Krema kafesi ".

Yilda Italiya caffè crema ba'zan kremaya boy espresso uchun ishlatiladi.

Shveytsariyalik ichimlik

"Caffè crema" atamasi Shveytsariya va Shimoliy Italiyada 1980-yillardan beri mashhur bo'lgan uzoq espresso ichimlikni ham anglatadi. Odatda u Belgiyada standart "kafe an'anasi" sifatida xizmat qiladi. U espressoni tayyorlashda 180-240 mililitr (6.3-8.4 imp fl oz; 6.1-8.1 US fl oz) suvni sarflash orqali, asosan qo'polroq silliqlash yordamida ishlab chiqariladi. Bu o'xshash caffè Americano yoki a uzun qora, faqat bular espressoni suyultirishadi va oddiy (qisqa) espresso otishni o'rganish va uni issiq suv bilan birlashtirishdan iborat. Aksincha, kofe-krema har xil ekstrakt qiladi va shu bilan lazzat profiliga ega bo'ladi.

Suyultirilgan emas, balki uzoq vaqt pishirilgan, espresso, caffè crema - bu oxirigacha ristretto - normal - o'pka - caffè crema diapazoni va o'pkadan sezilarli darajada uzunroq, odatda ikki baravar uzunroq. Ristretto, normale, lungo va caffè crema-ning pivo tayyorlashning nisbati 1: 2: 3: 6 ni tashkil qiladi.[4] - doppio ristretto taxminan 1 oz / 30 ml (krema hajmini oshiradi), normale 2 oz / 60 ml, lungo 3 oz / 90 ml va caffè crema 6 oz / 180 ml ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, kofe krema hajmi qanday o'zgarishi va ta'miga qarab, ikki marta otish uchun 4-8 ozdan (120 ml-240 ml) farq qilishi mumkin va ingliz tilida so'zlashadigan dunyoda keng kelishilgan standart o'lchov mavjud emas. . Eriydigan moddalar kontsentratsiyasi jihatidan, kofe kremi, taxminan, tomchilatib yuborish yoki bosish kabi o'pka va bosimsiz pishirilgan kofe o'rtasida bo'ladi.[4]

Caffè crema-ning motivatsiyasi shundaki, u pishirilgan kofe kabi an'anaviy katta kofe ishlab chiqaradi: espressoning kichkina hajmi asl nusxaga bog'liq Gaggia qo'l bosimini talab qiladigan 1948 yildagi qo'lli espresso mashinasi va shu tariqa 30 millilitrlik bitta (yakka) espresso (1,1 imp fl oz; 1,0 US fl oz) deyarli olinadigan maksimal bo'ldi. 1961 yildagi Faemada nasos yordamida boshqariladigan espressoning rivojlanishi ushbu cheklovni olib tashladi, ammo keyinchalik qisqa espresso uchun ta'm paydo bo'ldi va bu yangi mashinalarda ishlab chiqarila boshlandi, uzoq kafe kremi faqat 1980-yillarda paydo bo'ldi.

Caffè crema bu oddiy ichimlik emas Ingliz tilida so'zlashadigan dunyo va standart espresso bilan taqqoslaganda silliqlashni sezilarli darajada o'zgartirish zarurati tufayli deyarli hech qachon kafelarda mavjud emas. Buning o'rniga kafelar Americano yoki uzun qora tanlilarga xizmat qiladi. Caffè crema 1980-yillarda Avstraliyada qisqa vaqt davomida ishlatilgan, ammo uning o'rnini uzun qora rang egallagan.[2]

Pivo tayyorlash usuli

Caffè crema ingliz tilida so'zlashadigan dunyoda juda kam uchraydigan va uyda pivo ishlab chiqarishdan tashqarida keng tarqalmaganligi sababli, uni qanday tayyorlash bo'yicha ingliz tilidagi manbalar kam, shuningdek, bu aniq tushuniladigan narsalarga muvofiqlik mavjud emas. Umuman olganda maydalashni qo'pol qilish, aks holda espresso singari ekstraktsiya qiling, odatdagidek fotosurat sariq rangga tushganda to'xtab turing - qo'polroq silliqlash katta hajmga olib keladi, ammo ekstraktsiya taxminan bir xil vaqtni oladi. (25-30 soniya).[2][4] Ba'zi variantlar kamroq tampingni yoki bir oz ko'proq vaqtni (35-40 soniya) olishni o'z ichiga oladi va qo'polroq maydalagichlar, odatda, ma'lum filtr savatiga maydalagichlarning kamroq massasini keltirib chiqaradi, shuning uchun ba'zilar etarli kofe olish uchun uch marta otilgan savatlarni ishlatishni afzal ko'rishadi.

Espresso mashinasida mavjud filtrni silliqlash yordamida yoki odatdagidek pishirish orqali tijorat sharoitida kofe-krema tayyorlash mumkin, ammo bu juda g'ayrioddiy talab bo'ladi.

Crema caffè

Italiyada, yoz davomida, an'anaviy kafelar (deb nomlangan bar, finalsiz s, yilda Italyancha ) odatda espressoning muzli, qaymoqli variantiga xizmat qiladi crema caffè, crema fredda di caffè va hokazo. Buning uchun maxsus yigiruv apparati kerak bo'lib, uni doimiy ravishda qaymoqli qiladi, muz tarozisiz. U to'g'ridan-to'g'ri yoki bilan xizmat qilishi mumkin panna (sutli qaymoq ).

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Espressoning qisqa tarixi, Jim Shulman
  2. ^ a b v Qanday qilib kafe kremlarini tayyorlash mumkin, 2005 yil 26-may
  3. ^ "Kafe kremi - Das Kaffeelexikon von Tchibo". www.tchibo.de. Olingan 18 aprel 2018.
  4. ^ a b v "Espresso ichimliklar uchun pivo stavkalari". www.home-barista.com. Olingan 18 aprel 2018.