Kaftar kislotasi - Caftaric acid
 | |
| Ismlar | |
|---|---|
| IUPAC nomi (2R,3R)-2-[(E) -3- (3,4-Dihidroksifenil) prop-2-enoil] oksi-3-gidroksibutandioid kislotasi | |
| Boshqa ismlar Monokaffeylartarik kislota Butandioik kislota, 2- (3- (3,4-dihidroksifenil) -1-okso-2-propenil) -3-gidroksi-, (R- (R *, R * - (E))) - trans- kaftar kislotasi cis- kaftar kislotasi trans-Kaffeoil tartarik kislota cis-Kaffeoil tartarik kislota | |
| Identifikatorlar | |
3D model (JSmol ) | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA ma'lumot kartasi | 100.107.739  |
| MeSH | kaftar + kislota |
PubChem CID | |
| UNII | |
CompTox boshqaruv paneli (EPA) | |
| |
| |
| Xususiyatlari | |
| C13H12O9 | |
| Molyar massa | 312.230 g · mol−1 |
Boshqacha ko'rsatilmagan hollar bundan mustasno, ulardagi materiallar uchun ma'lumotlar keltirilgan standart holat (25 ° C [77 ° F], 100 kPa da). | |
 tasdiqlang (nima bu   ?) | |
| Infobox ma'lumotnomalari | |
Kaftar kislotasi flavonoid bo'lmagan fenolik birikma hisoblanadi.
U uzum sharbatida uchraydi[1][2] (Vitis vinifera) va rangiga ta'sir qiladi oq sharob.
Bu tarkibiga esterifikatsiyalangan fenolik kislota kiradi kofe kislotasi, a gidroksitsinnamat o'simliklar tomonidan ishlab chiqarilgan va tartarik kislota, uzum mevalarida mavjud bo'lgan asosiy organik kislota. Shunday qilib, kaftar kislotasi barcha uzum sharbatlari va sharoblarida mavjud.[2] Davomida alkogolli va malolaktik fermentatsiya, Ester fermentativ gidrolizlanib, ikkita tarkibiy qismni chiqarib yuborishi mumkin. Kofein kislotasi kimyoviy oksidlanishga sezgir bo'lib, kofein kislotasi ishtirokidagi keyingi oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalari sharobga yordam berishi mumkin. jigarrang vaqt o'tishi bilan va shishadan keyin ba'zi oq sharoblarda rivojlanishi mumkin bo'lgan somon-oltin rang.[2]
Sharobdan tashqari, u juda ko'p miqdorda mavjud mayiz. Bundan tashqari, Cichorium intybus (umumiy hindibo ) ning biologik faol qismlaridan biridir Echinacea purpurea (Sharqiy binafsha gulzor).[3]
Kaftar kislotasi kalamushlarda ovqatlanganda yaxshi bioavailability mavjud. Sichqoncha plazmasida buzilmagan trans-kaftar kislotasi va uning O-metillangan hosilasi trans- aniqlanditug'ma kislota.[3]
Sharobda
Sharob ishlab chiqaruvchilar bashorat qilishning asosiy usuli sifatida kaftar kislotasi miqdorini o'lchash oksidlanish sharobni boshdan kechirgan darajalari. Masalan, press vinolari yuqori oksidlanish darajasiga uchraydi[iqtibos kerak ], kaftar kislotasiga ozgina bo'ladi.
Uzum reaktsiyasi mahsuloti (2-S glutatyonil kaftar kislotasi) - kaftar kislotasidan ishlab chiqarilgan va sharob tarkibida mavjud bo'lgan oksidlanish birikmasi. Malvidin 3-glyukozid uzum ishtirokida yolg'iz oksidlanmaydi polifenol oksidaza (PPO), ammo u xom uzum PPO ekstrakti va kaftar kislotasi mavjud bo'lganda buzilib, hosil bo'ladi antosiyanidin-kaftar kislotasi qo'shimchalari.[4]
Shuningdek qarang
- Xikorik kislota (dikaffeoiltartarik kislota)
Adabiyotlar
- ^ C. Y. Li; A. Javorski (1987). "Nyu-Yorkda etishtirilgan oq uzum tarkibidagi fenolik birikmalar". Am. J. Enol. Vitic. 38 (4): 277–281.
- ^ a b v Voterxaus, Endryu; Qoplar, Geyvin; Jefferi, Devid (2016 yil 17-iyun). "13-bob: flavonoid bo'lmagan fenolikalar". Sharob kimyosi haqida tushuncha. Adelaida: Wiley Books. 112–113 betlar. ISBN 978-1-118-73072-0.
- ^ a b Vanzo, A; Cecotti, R; Vrhovsek, U; Torres, AM; Mattivi, F; Passamonti, S (2007). "Sichqoncha oshqozoniga yuborilgan trans-kaftar kislotasining taqdiri". Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali. 55 (4): 1604–11. doi:10.1021 / jf0626819. PMID 17300159.
- ^ Sarni-Manchado, Paskal; Cheynier, Veronique; Moutounet, Mishel (1997). "Polifenoloksidaza hosil bo'lgan kaftar kislotasi o-kinonni malvidin 3-O-glyukozid bilan reaktsiyalari". Fitokimyo. 45 (7): 1365–1369. doi:10.1016 / S0031-9422 (97) 00190-8.