Kaponata - Caponata
 Kaponata | |
| Muqobil nomlar | Capunata |
|---|---|
| Turi | Salat |
| Mintaqa yoki shtat | Sitsiliya |
| Asosiy ingredientlar | Baqlajon |
| Odatda ishlatiladigan ingredientlar | Seldr |
| O'zgarishlar | Sianfotta |
Kaponata (Sitsiliya: kapunata) a Sitsiliya tug'ralgan qovurilgan ovqatdan iborat idish baqlajon zaytun moyi, pomidor sousi, selderey, zaytun va asir bilan ishlangan boshqa sabzavotlar agrodolce sousi.[1]
Sabzi, qo'ng'iroq qalampiri, kartoshka, qarag'ay yong'og'i va mayizni qo'shib, ingredientlarga oid ko'plab mahalliy variantlar mavjud.[2]
Bor Palermo qo'shadigan versiya sakkizoyoq, va aristokratik Sitsiliya retsepti omar va o'z ichiga oladi qilich-baliq yovvoyi qushqo'nmas bilan bezatilgan, maydalangan quritilgan orkinos karam va qisqichbaqalar.[3] Biroq, bu so'nggi misollar shirin va nordon pishirilgan sabzavotli stew yoki salatning umumiy qoidalaridan istisnolardir.
Bugungi kunda kaponata odatda baliq ovqatlari uchun garnitür, ba'zan esa ishtahani ochuvchi vosita sifatida ishlatiladi, ammo 18-asrdan boshlab u asosiy taom sifatida ham qo'llanila boshlandi.
Shunga o'xshash Neapolitan taom deyiladi sianfotta. Ovqat ham mashhur Tunis oshxonasi.
Ovqat davomida Sitsiliyaga tanishtirilgan bo'lishi mumkin Arablar istilosi 9-asr.[4]
Etimologiya
The etimologiya nomi to'liq ma'lum emas. Ba'zilar bu katalon tilidan kelib chiqqan deb taxmin qilsa, boshqalari bu tildan keladi kupon, dengizchilar tavernalari.[5] Rayt ta'riflagan taomlar, o'tmishda Sitsiliya taomlari ovqatlarga o'xshashligini taxmin qilar edi Genuyaliklar kaponata.
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ Gangi, Roberta (2006). "Kaponata". Sitsiliya jurnalining eng yaxshisi. Olingan 2008-05-26.
- ^ Shulman, Marta Rouz. "Caponata retsepti". NYT Cooking. Olingan 2020-07-03.
- ^ Fillips, Kayl. "Caponata alla Siciliana-Carni's Caponata baronessasi". Olingan 2008-08-27.
- ^ Papa, Viktoriya. "Biz hozir biladigan va bizniki deb o'ylaydigan ko'pgina oshxonalar bizga urush orqali kelgan". Smithsonian jurnali. Olingan 25 avgust 2020.
- ^ Rayt, Klifford A. (2008). "Sitsiliya kaponatasining tarixi". Arxivlandi asl nusxasi 2008-06-04 da. Olingan 2008-05-26.
