Qishloq xamboni - Country ham

Qishloq xamboni
Xizmat qilishga tayyor pishirilgan qishloq go'shti
Pishgan qishloq go'shti
TuriGo'sht
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiQo'shma Shtatlar
Shunga o'xshash ovqatlarJinxua ham

Qishloq xamboni juda ko'p miqdorda tuzlangan dudlangan cho'chqa go'shti tomonidan saqlanib qolgan davolash va chekish bilan bog'liq AQShning janubiy taomlari.[1] Sovutgichdan oldin saqlanib qolish usuli sifatida ishlatilgan mamlakat jamboni tuzlar, shakar va ziravorlar aralashmasiga qadoqlanib, uzoq vaqt, ba'zan oylar davomida davolanishga ruxsat beriladi va keyinchalik undan keyin chekiladi. Bu nihoyatda quruq va sho'r, ko'pincha o'z-o'zidan mazali bo'lish uchun juda sho'r. Ko'pgina tayyorlanishlar tayyorlashdan oldin tuzni ko'p qismini olib tashlash va jambonni suvsizlantirish uchun uzoq vaqt davomida (bir-ikki kun ichida) namlashni talab qiladi. Savdoga qo'yilgan mamlakatdagi jambonlar mavjud bo'lib sotilishi mumkin (ko'pincha chekish jarayonida jambonlarni osib qo'yish uchun to'r torbalariga o'ralgan holda), namlangan, ammo pishmagan yoki pishirilgan va ovqatga tayyor. Mamlakat jamboni tez-tez ho'l bo'lib davolangan jambon bilan farq qiladi shahar jambon jambonning har ikkala turi mavjud bo'lgan AQSh hududlarida.

Country jambon AQSh janubida mashhur nonushta mahsulotidir, u ko'pincha xizmat qiladi ovqatlanuvchilar panjara qilingan bifshteks sifatida, oyoq suyagining o'zaro faoliyat kesilgan qismi hali ham butunligi bilan birga qizil ko'zli sos tomonidan qilingan sirlangan jambonni qora kofe bilan pishirish uchun ishlatiladigan idish va keyin kamaytirish hosil bo'lgan sous. Country jambon ham a sifatida xizmat qiladi pechene mashhur sendvich tez tayyorlanadigan ovqat a sifatida janubiy AQSh bo'ylab muassasalar qulay nonushta uchun ovqat.

Ishlab chiqarish

Mamlakat jambonlari tuzlangan (bilan yoki yo'q holda) nitritlar ) bir oydan uch oygacha. Ular odatda qattiq yog'och dudlangan (odatda xikori va qizil eman ), ammo mamlakatning jambonining ba'zi turlari, masalan, "tuz va qalampir jambon" ning Shimoliy Karolina, chekilmaydi. Missuri shtatidagi jambonlar an'anaviy ravishda jigarrang shakarni o'zlarining davolash aralashmasiga qo'shadilar va Kentukki va Virjiniya kabi sharqiy shtatlarda ishlab chiqarilgan jambonlarga qaraganda yumshoqroq va kam sho'r ekanligi ma'lum. Ular keyin qarigan ga qarab bir necha oydan 3 yilgacha yog ' go'shtning tarkibi.[2] Mamlakat jambonlari to'liq tayyorlanmagan, ammo davolanish yo'li bilan saqlanib qolgan. Odatda do'konlarda umuman sovitilmagan, qo'pol paxta sumkalariga qadoqlangan suyakli jambonlar, sumkalarda identifikatsiya belgilari bilan sotiladi. Qishloq go'shti ham oldindan pishirilgan, dilimlenmiş, pishirishga tayyor shaklda, odatda vakuumli paketlarda sotiladi.

Tayyorgarlik

Mamlakat jambonini pishirishning bir necha usullari mavjud, shu jumladan dilimlash va qovurish, butun pishirish va bir necha soat davomida qaynatish (suvning bir necha o'zgarishida). Tuzli davo va mog'orni yo'qotish uchun butun jambonlarni eyishdan oldin bir necha soat davomida tozalash va namlash kerak bo'lishi mumkin. Namlangan bo'lsa ham, ular hali ham juda sho'r. An'anaviylar uchun mamlakat go'shti jozibadorligining bir qismi bu juda sho'r ta'mdir. Qishloq xo'rozni iste'mol qiluvchilarning ba'zilari, davolash vositalarining tashqi po'stlog'ini qirib tashlaydilar yoki parchalab tashlaydilar, bo'laklarga soladilar, qovuradilar va xuddi shunday iste'mol qiladilar. Yoki ular jambonni qobig'i bilan qovurishi mumkin. Ba'zilar qobiqni tashlaydilar; boshqalar uni go'sht bilan birga iste'mol qiladilar. An'anaviylar, jambonni qovurayotganda, uni odatda ikki tomonga ozgina qizartirish va go'shtni isitish uchun etarlicha uzoq vaqt davomida idishga joylashtiradilar. Yon tomonga o'ttiz soniyagacha qisqa vaqt ichida qovurish odatiy hol emas.[iqtibos kerak ]

Qovurilgan qishloq go'shti ko'pincha an ovqat[tushuntirish kerak ] butun tilim sifatida, ko'pincha suyak suyagi kesma chapda. Xom bo'lagi qovurilgan va olinganidan so'ng, qizil ko'zli sos ko'pincha qo'shiladi, suv qo'shib yoki kofe Qovurilgan idishga va qisqa vaqt davomida pishiring. Xom biftek odatda dilimlanadi3⁄8 dyuym qalinligi.

Pishirilgan yoki qaynatilgan qishloq go'shti ingichka qog'ozga bo'linib, dasturxonga tortiladi sariyog ' (yoki shunga o'xshash) pechene, kaltaklangan pechene, yoki xamirturushli rulonlarda, ba'zida sariyog 'yoki eritilgan sariyog' sousi va jigarrang shakar bilan. "Xom pechene" (pechene yoki rulonda deyiladi) ko'pincha jambon hududidagi cherkov ziyofatlari va to'y ziyofatlarida uchraydi.

Kesish va qoldiqlar, pishirilgan suyaklar va arra qilingan hok ko'katlarni pishirishda lazzat berish uchun ishlatiladi. impulslar

Qishloq go'shti qaysidir ma'noda italyancha pishirilmaganiga o'xshaydi prosciutto (prosciutto crudo), lekin prosciutto chekilmaydi va odatda mamlakat jambonidan namroq. Bundan tashqari, u an'anaviy an'anaviy mamlakat jambonining "bifteklari" yoki hatto sendvichlar uchun bo'laklarga qaraganda ancha ingichka qilib kesiladi.

Qo'shma Shtatlarda, kambuk tez-tez chaqiradigan retseptlarda ishlatiladi Jinxua ham tufayli, AQShda mavjud emas USDA import cheklovlari.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Nosovits, Dan (2016 yil 24-dekabr). "Bu kasal Xomlarni dunyo bo'ylab tekshiring". Zamonaviy fermer. Olingan 22 may, 2017.
  2. ^ Kaminskiy, Piter. (2005). Perfect Cho'chqa: ajoyib cho'chqalar bilan uchrashuvlar va ularni pishirishning ba'zi ajoyib usullari. Hyperion. 304 p. ISBN  1-4013-0036-7

Qo'shimcha o'qish

  • Megan E. Edvards. "Virjiniya Xomi: mahalliy va global mustamlaka oziq-ovqat yo'llari". Oziq-ovqat va oziq-ovqat yo'llari 19 (2011 yil yanvar). 56-73 betlar.