Pechene - Biscuit

AQSh va Kanadadagi variant uchun qarang Pechene (non). Boshqa maqsadlar uchun qarang Pechene (ajralish).

Pechene
PecheneAmerican & British.png
Shimoliy Amerika pechene (chapda) va a burbon, turli xil ingliz pechene (o'ngda) - Amerika pechenesi a kabi yumshoq va mayin skon; ingliz pechenelari esa quruqroq va ko'pincha xiralashgan.

A pechene a unga asoslangan pishirilgan oziq-ovqat mahsuloti. Shimoliy Amerika tashqarisida pechene odatda qattiq, tekis va xamirturushsiz; Shimoliy Amerikada odatda yumshoq, xamirturush bo'ladi tez non.

Ma'noning o'zgarishi

Etimologiya

Ingliz tilidagi "pechene" so'ziga nisbatan zamonaviy farqni ingliz oshpazligi yozuvchisi taqdim etadi Elizabeth Devid yilda Inglizcha non va achitqi pishiriq, "Xamirturushli bulka va mayda choy pishiriqlari" bobida va "Yumshoq pechene" bo'limida. U yozadi,

Qizig'i shundaki, bu yumshoq pechene (masalan, skovorodka) odatiy holdir Shotlandiya va Gernsi va yumshoq mahsulotga nisbatan ishlatiladigan pechene atamasi bu joylarda saqlanib qolgan va Amerikada, Angliyada esa u butunlay yo'q bo'lib ketgan.[4]

Golland spekulalar pechene turli xil shakllarda: kema, ferma uyi, fil, ot.

The Qadimgi frantsuzcha so'z buyurtma dan olingan Lotin so'zlar bis (ikki marta) va coquere, koktus (pishirish, pishirish uchun) va, demak, "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi.[5][n 1] Buning sababi shundaki, pechene dastlab ikki xil usulda pishirilgan: avval pishirilgan, so'ng sekin pechda quritilgan.[6] Ushbu atama keyinchalik 14-asrda ingliz tiliga moslashtirildi O'rta yosh, ichida O'rta ingliz so'z bisquite, qattiq, ikki marta pishirilgan mahsulotni ifodalash uchun[7] (nemisga qarang Zwieback ). The Golland tili taxminan 1703 yildan boshlab bu so'zni qabul qilgan koekje ("kichkina pirojnoe") shunga o'xshash qattiq, pishirilgan mahsulot uchun o'xshash ma'noga ega bo'lish.[8] Ikkinchi darajali gollandcha so'zning lotincha kelib chiqishi bilan farqi shundaki, aksincha koekje bu pishirish paytida ko'tariladigan pirojnoe, pechene, ko'taruvchisi yo'q, umuman yo'q (qarang) gingerbread /zanjabil pechenesi ), pishirish paytida isitiladigan havoning kengayishi bundan mustasno.[iqtibos kerak ] Gollandiyalik yana bir sherik shakli beschuit bo'lib, u dumaloq va mo'rt don mahsuloti bo'lib, odatda mazali yoki shirin qo'shimchalar bilan qoplanadi va nonushta paytida iste'mol qilinadi.

Kontinental evropaliklar mustamlakachi Shimoliy Amerikaga ko'chishni boshlaganlarida, ikki so'z va ularning "bir xil, ammo farqli" ma'nolari to'qnash kela boshladi. Sozlar pechene yoki kraker qattiq, pishirilgan mahsulotni anglatadigan tanlangan so'zlarga aylandi. Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lgan mayda xamirturushli non uchun pechene so'zi qabul qilinishi bilan yana chalkashliklar qo'shildi. Amerikalik inglizlarning fikriga ko'ra lug'at Merriam-Vebster, cookie - bu "kichkina yassi yoki biroz ko'tarilgan pirojnoe".[8] Pechene - bu Amerika inglizcha kraker yoki pechene so'zlariga o'xshash "har qanday qattiq yoki tiniq quruq pishirilgan mahsulot",[7] yoki "xamirdan yasalgan, qoshiqqa o'ralgan va kesilgan yoki tushirib yuborilgan kichik tez non".[7]

Boshqa bir qator Evropa tillarida lotin tilidan olingan atamalar bis koktus o'rniga o'xshash yana bir pishirilgan mahsulotga murojaat qiling shimgichli pirojnoe; masalan. Ispaniya bizcocho, Nemis Biskvit, Ruscha biskvit (biskvit), Polyakcha biskopt.

Zamonaviy italyancha ishlatishda bu atama biskotto faqat ikki marta pishirilgan har qanday qattiq pechene turiga murojaat qilish uchun ishlatiladi kantucini ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda bo'lgani kabi.

Tarix

Sayohat uchun pechene

Kema pechene displeyi Kronborg, Daniya, c.1852
Asosiy maqola: Hardtack

Uzoq safarlarda, xususan dengizda, to'yimli, saqlash oson, olib yurish oson va uzoq umr ko'radigan oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyoj dastlab qonxo'r bilan birga tirik ovqat olib, hal qilindi /pishirish. Biroq, bu otli yurish yoki kichik kemalar bo'lgan joylarda qo'shimcha joy egallab, qo'shimcha oziq-ovqat talab qilinishidan oldin sayohat vaqtini qisqartirdi. Buning natijasida dastlabki qo'shinlar ovchi uslubiga o'tdilar.em-xashak.

Ning kiritilishi pishirish qayta ishlangan don mahsulotlari, shu jumladan unni yaratish oziq-ovqatning ishonchli manbasini taqdim etdi. Misrlik dengizchilar yassi, mo'rt non olib yurishdi tariq deb nomlangan non durra tort esa Rimliklarga deb nomlangan pechene bor edi buccellum.[9] Rim oshpazligi Apicius ta'riflaydi: "ingichka bug'doy unidan qalin xamirni qaynatib, plastinka ustiga yoyib chiqdilar. U quritilgan va qotib bo'lgach, kesilgan va keyin tiniq bo'lguncha qovurilgan, so'ngra asal va qalampir bilan xizmat qilingan."

Ko'plab dastlabki shifokorlar tibbiy muammolarning ko'pi bilan bog'liq deb ishonishgan hazm qilish. Shunday qilib, oziq-ovqat uchun ham, kasallikdan saqlanish uchun ham kunlik pechene iste'mol qilish sog'liq uchun foydali hisoblanadi.

Qattiq pechene yoshga qarab yumshaydi. Ushbu muammoni hal qilish uchun dastlabki novvoylar eng qiyin pechene tayyorlashga harakat qilishdi. Chunki u juda qattiq va quruq, agar to'g'ri saqlansa va tashilsa, dengiz kuchlari hardtack qo'pol muomala va yuqori haroratda omon qoladi. Pishirilgan qattiq, uni quruq holda saqlagan holda yillar davomida buzilmasdan saqlash mumkin. Uzoq muddatli sayohatlarda, odatdagidek emas, to'rt marta pishirilgan.[10] Ovqatlanish uchun qattiq plastinkani yumshatish uchun uni tez-tez dangal qilishgan sho'r suv, kofe yoki boshqa suyuqlik yoki pishirilgan bir piyola taomga.

Vaqtida Ispaniya Armada 1588 yilda bortdagi kunlik nafaqa a Qirollik floti kema bir funt pechene va bir galon pivo edi. Samuel Pepys 1667 yilda turli xil va to'yimli ratsion bilan birinchi muntazam ravishda dengiz qurbonligi. Davomida Royal Navy hardtack Qirolicha Viktoriya hukmronligi Royal Clarence Victualling Yard da mashinada qilingan Gosport, Xempshirda, qirolichaning belgisi va ular pishirilgan pechning raqami muhrlangan. Jarayonga texnika kiritilgach, xamir yaxshilab aralashtirildi va oltmish oltmish oltmishcha pechene ichiga bir zarb bilan muhrlangan uzunligi taxminan 1,8 m va kengligi (0,9 m) bo'lgan choyshablarga o'raldi. Bu choyshabni pechga bitta bo'lakka qo'yish uchun etarli darajada izchil qoldirdi va pishirganda ularni ajratish oson edi. An'anaviy dumaloq pechene o'rniga olti burchakli shakli materialni tejashni anglatar edi va ularni qadoqlash osonroq edi.[11] Pechene joriy etilgunga qadar qirollik dengiz flotining parhezining muhim qismidir konservalar. Go'sht konservalari birinchi marta 1814 yilda sotilgan; konservalangan mol go'shti rasman qo'shilgan Qirollik floti 1847 yilda ratsion.[9]

Qandolat pechene

An'anaviy polyak Yugurmoq gingerbread pierniki toruńskie

Dastlabki pechene qattiq, quruq va shakarsiz edi. Ular ko'pincha nondan keyin, sovituvchi nonvoyxonada pishirilgan; ular kambag'allar uchun arzon oziq-ovqat shakli edi.

Milodning ettinchi asriga kelib, oshpazlar Fors imperiyasi ularning ajdodlaridan non, aralashmalarini tuxum, sariyog 'va qaymoq bilan yoritish va boyitish hamda ularni meva va asal bilan shirinlantirish usullarini o'rgangan edilar.[12] Eng qadimgi ziravorli pechenelardan biri edi gingerbread, frantsuz tilida, og'riq d'épicestomonidan 992 yilda Evropaga olib kelingan "ziravorli non" ma'nosini anglatadi Arman rohib Grégoire de Nikopolis. U Nikopolis Pompeyni tark etdi Kichik Armaniston yashash Bondaroy, Frantsiya, shaharchasi yaqinida Pithiviers. U etti yil u erda bo'lib, frantsuz ruhoniylari va nasroniylariga zanjabil pishirishni o'rgatdi.[13][14][15] Bu dastlab zich edi, qalbaki (pekmezga asoslangan) ziravorli pirojnoe yoki non. Buni amalga oshirish juda qimmat bo'lganligi sababli, erta zanjabil pechene qolgan non aralashmasidan foydalanishning arzon shakli edi.

A tomoni bilan qoplangan sutli shokolad McVitie's shokolad hazm qilish

Musulmonning kombinatsiyasi bilan Pireney yarim orolining bosib olinishi va keyin Salib yurishlari rivojlanayotgan ziravorlar savdosi, Arabistonning pishirish texnikasi va tarkibiy qismlari Shimoliy Evropaga tarqaldi.[12] By o'rta asr marta, pechene shirin, achchiq pastadan tayyorlangan nondan tayyorlangan va undan keyin pishirilgan (masalan, zanjabil) yoki shakar va ziravorlar bilan boyitilgan pishirilgan nondan va keyin yana pishirilgan.[16] Qirol Richard I Angliya (aka Richard sher yuragi) uchun ketgan Uchinchi salib yurishi (1189–92) aralash misr birikmasi bo'lgan "muslin biskiti" bilan arpa, javdar va loviya un.[9]

Nonning tayyorlanishi va sifati shu paytgacha boshqarilgandek, pechene tayyorlash ko'nikmalari hunarmandchilik gildiyalari.[12] Shakar etkazib berish boshlanib, unning tozalanishi va ta'minoti oshgani sayin, shoshilinch pechene, shu jumladan, ozgina oziq-ovqat mahsulotlaridan namunalar olish imkoniyati paydo bo'ldi. Ning dastlabki ma'lumotnomalari Vadstena monastiri qanday qilib shvedni ko'rsating rohibalar 1444 yilda hazm qilishni engillashtirish uchun gingerbread pishirayotgan edilar.[17] Birinchi hujjatli pechene savdosi XVI asrga to'g'ri keladi, u erda ular monastir dorixonalarida va shahar maydonlari dehqon bozorlarida sotilgan. Gingerbread 18-asrda keng tarqaldi. Britaniyaning pechene ishlab chiqaradigan firmalari McVitie's, Karrniki, Xantli va Palmer va Kroufordlar barchasi 1850 yilgacha tashkil etilgan.[18]

Mahalliy qishloq xo'jaligi go'shti va pishloq mahsulotlari bilan bir qatorda, dunyoning ko'plab mintaqalarida ushbu turdagi oziq-ovqatning tarixiy ahamiyati tufayli pechene o'ziga xos uslubga ega.

Janubiy Osiyoda kirish

Pechene va nonlar yilda kiritilgan Bengal Britaniya mustamlakachilik davrida va ichida mashhurlikka erishdi Silxeti Musulmonlar jamoasi. Biroq, o'rta sinf Hindular ning Cachar va Sylhet pechene va nondan juda shubhali edilar, chunki ularni musulmonlar pishirgan deb hisoblashgan. Bir safar Kaxardagi bir necha hindular inglizchani choy bilan pechene yeyayotganini ushlab qolishdi va bu shov-shuvga sabab bo'ldi. Ma'lumot Silhet hindulariga etib bordi va biroz isyon ko'tarildi. Bunga javoban kompaniyalar o'zlarining nonlarini "mashinada ishlab chiqarilgan" va "hindularga" iste'mol qilish uchun xavfsiz "ekanligini aytish uchun" (musulmonning) qo'li tegmagan "deb reklama qilishni boshladilar. Ushbu hodisa tilga olingan Bipin Chandra Pal tarjimai holida va u hindularning oshpazlik odatlari asta-sekin qanday o'zgarganligi va pechene va nonlar tobora ommalashib borayotganligi haqida eslatib o'tdi.[19]

Bugungi kunda pechene

Xalqlar Hamdo'stligi va Evropa

Pechene gullari ham Reyms

Aksariyat zamonaviy pechenelar o'zlarining kelib chiqishlarini qattiq kemaning pechenesidan yoki novvoyning ijodiy san'atidan boshlashlari mumkin:

Bugungi kunda pechene bo'lishi mumkin mazali yoki shirin, ammo ko'plari diametri 5 sm (2,0 dyuym) atrofida kichik va tekis. Pechene atamasi ham tegishli sendvich - pechene turi, unda bir qavat "krem" yoki muzlash kabi ikkita pechene o'rtasida joylashgan krem krem yoki murabbo qatlami (Buyuk Britaniyada "deb nomlangan pechene kabi"Jemmi Dodjers ").

Dunking pechene

Shirin pechene odatda a sifatida iste'mol qilinadi aperatif ovqat va, umuman olganda, bug'doy uni yoki jo'xori bilan tayyorlanadi va shakar yoki asal bilan shirinlanadi. Turlar tarkibida shokolad, meva, murabbo, yong'oq, zanjabil bo'lishi mumkin yoki hatto boshqa plombalarning sendvichi uchun ham ishlatilishi mumkin.

The oshqozon pechene va boy choy ingliz madaniyatida bir stakan choyning an'anaviy hamrohi sifatida kuchli o'ziga xoslikka ega va muntazam ravishda shunday iste'mol qilinadi.[20] Ba'zi choy ichuvchilar "dunk "choy ichidagi pechene, ularga suyuqlikni singdirish va iste'mol qilishdan oldin biroz yumshatish imkonini beradi.[21] Shokoladli hazm qilish vositalari, Boy choy va Xobnoblar 2009 yilda Buyuk Britaniyaning eng sevimli dunking pechenelari uchligiga kirgan.[21] Dunking bo'lmagan so'rovnomada Chocolate Hobnob birinchi o'rinni egalladi krem kremlari uchinchisi.[22][23]

Qora shokolad Tim Tam

Tuzli pechene yoki kraker (masalan qaymoq krakerlari, suvli pechene, jo'xori pishiriqlari, yoki tiniq nonlar ) odatda oddiyroq va odatda ovqatdan so'ng pishloq bilan iste'mol qilinadi. Ko'plab mazali pechene, shuningdek, lazzat yoki to'qima uchun qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi, masalan haşhaş urug'lari, piyoz yoki piyoz urug'lari, pishloq (pishloq eriydi) va zaytun. Ovqatlantiruvchi pechene, shuningdek, aksariyat Evropa supermarketlarida, odatda shirin pechene bilan bir xil yo'lakchada maxsus bo'limga ega. "Pishiriqli pechene uchun istisno - bu" deb nomlanuvchi shirin ovqat hazm qilish tizimi.Xovis pechenesi ", ozgina shirin bo'lsa ham, hali ham pishloqli pechene sifatida tasniflanadi.[24] Supermarketlarda sotiladigan mazali pechene, ba'zida ma'lum bir geografik hudud bilan bog'liq, masalan, Shotlandiya jo'xori pishirig'i yoki Cornish gofret pechenesi.

Umuman olganda, inglizlar, avstraliyaliklar, janubiy afrikaliklar, yangi zelandiyaliklar, hindular, bangladeshliklar, pokistonliklar, shri-lankaliklar, singapurliklar, nigeriyaliklar, keniyaliklar va irlandlar shirin pechene uchun "pechene" ning inglizcha ma'nosini, pechene va pechene so'zlarini ishlatishadi. mintaqaga va karnayga qarab, bir-birining o'rnida ishlatiladi, biskvitlarda odatda qattiq, shirin pechene (masalan, ovqat hazm qilish, chiroyli, burbonli kremlar va boshqalar) va yumshoq pishirilgan pishiriqlar uchun pishiriqlar (ya'ni shokoladli pechene) mavjud.[iqtibos kerak ], Kanadada bu atama hozirda kamroq ishlatiladi, odatda pechene import qilingan markalarda yoki dengizchilik; ammo, kanadalik Christie pechene amerikaliklar kraker deb ataydigan narsalarga murojaat qildi.[iqtibos kerak ] Shu ma'noda Amerika Qo'shma Shtatlarining eng taniqli pechene va kraker ishlab chiqaruvchisi - "Milliy pechene kompaniyasi" nomi bilan atalgan. Nabisko.

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ Masalan, qarang Shekspir "Twice-sod soddaligi! Bis koktus!"ichida Sevgining mehnati yo'qolgan. (Devid Kristal; Ben Kristal (tahrir). "Sevgi mehnati yo'qolgan". Shekspirning so'zlari. Pingvin kitoblari. Arxivlandi asl nusxasi 2017 yil 15 martda. Olingan 15 aprel 2016.)

Adabiyotlar

  1. ^ "cookie". Oksford ingliz lug'ati. Oksford universiteti matbuoti. Shotlandiyada novvoylarning oddiy bulochkasining odatiy nomi; AQShda odatda kichkina yassi shirin pirojnoe (Buyuk Britaniyada pechene), lekin mahalliy ravishda har xil shakldagi mayda pirojniylarning nomi shirin yoki shirin holda. Shuningdek, S. Afr. va Kanad.
  2. ^ "Pishiriq kukunli pechene manbai: AQSh Mudofaa vazirligi". Teodoraning ta'riflari [sic]. Olingan 20 dekabr 2013.
  3. ^ Olver, Lin. "Oziq-ovqat xronologiyasi: tarixiy eslatmalar - pechene, kraker va pechene". Oziq-ovqat xronologiyasi.
  4. ^ Elizabeth Devid (1977) Inglizcha non va achitqi pishiriq, Pingvin kitoblari Ltd, London ISBN  0-7139-1026-7
  5. ^ "Pechene". Oksford ingliz lug'ati. Oksford universiteti matbuoti. 2009 yil.
  6. ^ "Pechene". askoxford.com. Olingan 14 yanvar 2010.
  7. ^ a b v "Pechene". Merriam-Vebster. Olingan 14 yanvar 2010.
  8. ^ a b "Cookie". Merriam-Vebster. Olingan 14 yanvar 2010.
  9. ^ a b v "Kema pechenesi - Qirollik dengiz floti". Qirollik floti milliy muzeyi. 2000. Arxivlangan asl nusxasi 2009 yil 31 oktyabrda. Olingan 14 yanvar 2010.
  10. ^ "Bisket". Tsiklopediya yoki san'at va fanlarning universal lug'ati. Men. Efraim xonalari. 1728. p. 105. Olingan 3 may 2013.
  11. ^ Milliy foydali kiklopediya, III jild, (1847), London, Charlz Nayt, 355-bet.
  12. ^ a b v "Pechene va pechene". Oziq-ovqat xronologiyasi. Olingan 15 yanvar 2010.
  13. ^ "La Confrérie du Pain d'Epices". Arxivlandi asl nusxasi 2010 yil 22 martda. Olingan 4 noyabr 2009.
  14. ^ Le Pithiviers Arxivlandi 2006 yil 30 dekabrda Orqaga qaytish mashinasi
  15. ^ "Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul". Monastere-saintgregoire.net. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 10-yanvarda. Olingan 10 avgust 2013.
  16. ^ "Pechene". greenchronicle.com. Arxivlandi asl nusxasi 2009 yil 3 mayda. Olingan 14 yanvar 2010.
  17. ^ Pepparkakanlar tarixi Arxivlandi 2010 yil 10 mart Orqaga qaytish mashinasi Annas Pepparkakor Gingerbread tarixi Arxivlandi 2010 yil 12 avgust Orqaga qaytish mashinasi Annas Pepparkakor
  18. ^ Alan Devidson (1999). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti.
  19. ^ Rey, Utsa (2015 yil 5-yanvar). Hindiston mustamlakachiligida pazandalik madaniyati. Kembrij universiteti Matbuot. p. 175.
  20. ^ "Siqilish vaqti: nega Britaniya yaxshi pecheneni yaxshi ko'radi". Guardian. Qabul qilingan 30 dekabr 2014 yil
  21. ^ a b "Shokoladli ovqat hazm qilish - bu xalqning sevimli dunking pechenesi". Telegraf. 2 may 2009. Qabul qilingan 28 dekabr 2014 yil.
  22. ^ "Xalqning sevimli pechenesi nima?" Arxivlandi 2015 yil 17 fevral Orqaga qaytish mashinasi. Kernpack. 10 avgust 2019
  23. ^ Sevimli pechene. Ekspres. Qabul qilingan 13 mart 2017 yil
  24. ^ "Pishloqli pechene manbai: AQSh Mudofaa vazirligi". Teodoraning retseptlari [sic]. Olingan 20 dekabr 2013.